Légèreté, couleur et saveurs du monde : les papillotes de poulet au curcuma et quinoa aux fruits s’imposent comme une recette aussi élégante que saine. Dans les cuisines contemporaines, la cuisson en papillote (technique qui consiste à enfermer les aliments dans un emballage hermétique, généralement du papier aluminium ou sulfurisé, pour les cuire à la vapeur de leur propre jus) séduit de plus en plus les amateurs de cuisine saine. Associée au curcuma, cette épice dorée aux vertus reconnues, et à un quinoa fruité plein de peps, cette recette pour 4 personnes mérite une place de choix dans votre répertoire culinaire. Pas de panique, même si vous débutez en cuisine : chaque étape est expliquée simplement et clairement pour vous guider vers un résultat bluffant !
20 minutes
25 minutes
facile
€€
Ingrédients
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score B
Synthèse express
Profil : Plat équilibré et énergétique associant une excellente source de protéines maigres avec des glucides complexes et des fruits secs apportant sucres naturels et fibres.
Protéines : Très riche en protéines grâce au poulet, avec environ 56 g par portion, couvrant largement les besoins quotidiens.
Sel : La teneur en sel est modérée à 1, 75 g par portion, principalement due au bouillon de volaille ; à adapter selon les préférences personnelles.
Ces valeurs restent approximatives pour une préparation maison. Le sel ajouté en fin de cuisson peut augmenter la teneur finale selon le goût personnel.
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 262 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 8.4 g |
| dont acides gras saturés | 1.3 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 21.9 g |
| dont sucres | 15.2 g |
| Autres | |
| Protéines | 21.1 g |
| Fibres | 2.4 g |
| Sel | 0.66 g |
Ustensiles
Préparation
Épingler cette recette sur Pinterest 
1. Préparer la marinade au curcuma
Dans un bol, mélangez 2 cuillères à soupe d’huile d’olive, le curcuma, le cumin, la coriandre, le miel, du sel et du poivre. Cette marinade (mélange liquide aromatisé dans lequel on plonge un aliment pour lui donner du goût et le parfumer avant la cuisson) va envelopper le poulet d’une belle robe dorée. Badigeonnez généreusement chaque filet de poulet avec ce mélange à l’aide d’un pinceau de cuisine en silicone. Laissez reposer au moins 10 minutes pour que les arômes pénètrent bien la chair.
2. Cuire le quinoa
Rincez soigneusement le quinoa sous l’eau froide dans une passoire fine (le rinçage permet d’éliminer la saponine, une substance naturellement présente sur le quinoa qui peut donner un goût amer). Dans une casserole, portez à ébullition 400 ml d’eau avec le cube de bouillon de volaille émietté. Versez le quinoa, baissez le feu, couvrez et laissez cuire 12 minutes jusqu’à absorption complète du liquide. Égrainez (séparer les grains entre eux pour éviter qu’ils ne collent) avec une fourchette.
3. Préparer le quinoa aux fruits
Coupez les abricots secs en petits dés. Dans le quinoa tiède, incorporez les raisins secs, les abricots en dés, les cranberries séchées et les amandes effilées. Arrosez des 2 cuillères à soupe d’huile d’olive restantes. Mélangez délicatement. Ce quinoa fruité apporte une touche sucrée-salée très agréable qui se mariera parfaitement avec le poulet doré au curcuma.
4. Monter les papillotes
Préchauffez votre four à 200 °C. Découpez 4 grandes feuilles de papier sulfurisé ou d’aluminium. Sur chaque feuille, déposez une belle portion de quinoa aux fruits au centre, puis posez par-dessus un filet de poulet mariné. Repliez les bords de la feuille en les pinçant bien pour former une papillote hermétique (une fermeture hermétique signifie que l’air ne peut pas entrer ni sortir, ce qui crée un effet de cuisson à la vapeur à l’intérieur). Disposez les papillotes sur une plaque de cuisson.
5. Cuire et servir
Enfournez les papillotes pour 20 à 25 minutes selon l’épaisseur des filets. Pour vérifier la cuisson, vous pouvez utiliser un thermomètre de cuisson : la température à cœur du poulet doit atteindre 75 °C. Ouvrez les papillotes avec précaution en vous éloignant légèrement pour éviter la vapeur chaude. Servez immédiatement dans leur emballage ou dressez dans les assiettes.
Mon astuce de chef
L’astuce du chef : pour une saveur encore plus intense, préparez la marinade la veille et laissez le poulet reposer toute une nuit au réfrigérateur. Plus la marinade agit longtemps, plus les épices pénètrent profondément dans la chair. Vous pouvez aussi ajouter une pincée de cannelle dans le quinoa pour une touche orientale très parfumée qui rappelle les cuisines du Maghreb.
Accords mets et vins
Ce plat aux notes épicées et sucrées-salées s’accorde très bien avec un vin blanc sec et aromatique comme un gewurztraminer d’Alsace, dont les notes florales et légèrement épicées font écho au curcuma. Pour une option sans alcool, un jus de mangue légèrement citronné ou une eau infusée au gingembre et à la menthe fraîche apporteront une belle fraîcheur complémentaire.
L’info en plus
Le curcuma, l’épice dorée aux mille vertus : originaire d’Asie du Sud, le curcuma est utilisé depuis plus de 4 000 ans en cuisine et en médecine traditionnelle. Sa couleur jaune intense est due à la curcumine, un pigment naturel reconnu pour ses propriétés anti-inflammatoires. Le quinoa, quant à lui, est une graine originaire des Andes en Amérique du Sud, cultivée par les Incas depuis des millénaires. Riche en protéines complètes et sans gluten, il est aujourd’hui plébiscité dans la cuisine saine du monde entier.
Où trouver les ingrédients spécifiques pour ma recette ?
-
La Favorite - Cranberries Séchées 125 g - Canneberges Entières - Tendres & Savoureuses - Baie Cranberry – Légèrement Sucrées - Pour Encas Sain, Apéritif, Cuisine, Pâtisserie🍒 DES CRANBERRIES SÉCHÉES GOURMANDES - Faites le plein d'énergie avec nos cranberries séchées en sachet de 125 g ! Riches en goût et en bienfaits, elles apportent une touche sucrée et légèrement acidulée à toutes vos pauses gourmandes. À savourer telles quelles ou pour sublimer vos recettes préférées. 🌱 UNE SOURCE NATURELLE DE NUTRIMENTS - Source naturelle de fibres et de vitamine C, la cranberry est idéale pour un encas équilibré ou pour recharger vos batteries durant la journée. Issues des meilleures récoltes d'Amérique du Nord (Canada ou USA), nos canneberges sont sélectionnées pour leur qualité tout au long de l’année. Nous collaborons avec des partenaires de confiance pour vous garantir des baies savoureuses, tout au long de l’année. 👩🏻🍳 🏃🏻♂️ POUR TOUTES VOS ENVIES - Envie d’agrémenter vos yaourts, mueslis, ou salades ? Ajoutez une poignée de cranberries pour une explosion de couleurs et de saveurs ! Besoin d'un snack rapide et naturel entre deux réunions ou avant un cours de sport ? Elles sont prêtes à vous suivre partout, que ce soit à la maison, au bureau, à la salle ou lors de vos sorties. 👍 SACHET REFERMABLE 125 G - Conditionnées dans un sachet papier biosourcé de 125 g sous atmosphère protectrice, nos cranberries conservent toute leur fraîcheur. Pratique et écoresponsable, le sachet refermable vous permet de les emporter facilement, pour une pause fruitée à tout moment de la journée ! 🐪 🇫🇷 MARQUE FRANÇAISE - La Favorite, maison familiale depuis 1947, s'est installée aux portes de la Méditerranée, au plus proche des cultures et de ses partenaires. Notre histoire s'est ainsi écrit par l'union d’Hommes, de régions et de terre, permettant de vous offrir des fruits gourmands, naturels et sains. Un mélange harmonieux pour une oasis de plaisir d'hier à aujourd'hui ! Les saveurs de La Favorite sont héritées du savoir-faire des cultures de fruits provenant de terroirs rigoureusement sélectionnés.2,69 €2,58 €-4% -
Cranberries Entières séchées BIO 1kg | Sucrées au jus de pomme, Moelleuses✅ CRANBERRIES ENTIÈRES, SANS SUCRES AJOUTÉS : de nombreuses cranberries du marché sont coupées et infusées dans du sucre de canne, ce qui dénature les saveurs et les propriétés nutritionnelles de ce fruit. Afin de vous proposer un produit de haute qualité, nos Cranberries Bio sont entières et infusées au concentré de jus de pomme. Elles sont ainsi sans sucres ajoutés et non-découpées, ce qui leur permet de conserver leur moelleux et leur générosité. ✅ SYSTÈME URINAIRE : source d’antioxydants, nos Cranberries Bio participent au bon fonctionnement du système urinaire. En effet, consommés régulièrement, ces super-fruits favorisent l’élimination des liquides par les voies urinaires, ce qui permet de les conserver en bonne santé. ✅ SPORT, ENCAS SAINS : nos Cranberries Bio sont composées uniquement de sucres naturels, ce qui en font des encas sains de grande qualité, notamment pour les sportifs. Sources de fibres et très nutritives, elles sont délicieuses consommées telles quelles et peuvent être facilement transportées peu importe l’endroit où vous vous rendez ! ✅ NUTRITION, CUISINE GOURMANDE : nos Cranberries Bio vous permettront de vous faire plaisir sainement grâce à leur texture moelleuse et leur goût naturellement sucré. Très polyvalentes en cuisine et délicieuses, elles seront idéales dégustées telles quelles ou incorporées dans de nombreuses recettes du quotidien, qu’elles soient sucrés (smoothies, yaourt, muffins, granolas, cookies…) ou salées (salades, kéfir, tartines) ! ✅ CERTIFIÉES BIOLOGIQUES : sachet Kraft de 1KG de Cranberries Entières Déshydratées Biologiques de Qualité Supérieure. Produit 100% naturel, sans sucre ajouté, vegan, sans additif, sans lactose et sans gluten. Chaque lot est testé par des tiers afin de s'assurer de leur qualité et leur pureté.27,99 €
Où trouver le matériel de cuisine nécessaire pour ma recette ?
-
Euqvunn 2Pcs Pinceau Cuisine, BPA-Free Pinceau Cuisine Silicone, Antiadhésif Pinceau Pâtisserie, Résistant à la Chaleur Pinceau Alimentaire Pâtisserie, Barbecue, Cuisine & Grillade(Rouge+Noir)Brosses en Pinceau Cuisine sans BPA: Les pinceaux de cuisine en silicone 100% alimentaire et sans BPA offrent une solution sûre et saine pour cuisiner. Idéaux pour les cuisiniers soucieux de leur santé, ils évitent les matériaux nocifs des pinceaux traditionnels, garantissant des ustensiles de cuisine sécurisés Résistant aux Hautes Températures Pinceau Cuisine Silicone: Nos silicone pinceau de cuisine résistent à des températures jusqu'à 446°F (230°C) sans fondre, se déformer ou se dégrader. Idéals pour le grilling, la baking, la roasting ou le sautéing, pinceau patisserie conservent leur qualité et garantissent sécurité et fiabilité pour toutes vos tâches culinaires Precision Control for Healthier Cooking: Notre pinceau cuisine assure une répartition uniforme de l'huile avec un minimum d'utilisation. Ce pinceau cuisine silicone vous permet de contrôler l'huile pour des repas plus légers et savoureux. Dites adieu aux plats gras et adoptez une cuisine plus saine avec notre pinceau silicone cuisine One-Piece Design for Balanced Pressure: Le noyau en acier inoxydable intégré rend ce pinceau cuisine silicone parfaitement assemblé, garantissant que la tête ne se détache jamais. Son design monobloc permet une meilleure répartition de la pression, facilitant le contrôle et l'application uniforme des huiles ou sauces Facile à nettoyer et rincer rapidement: Le matériau en silicone empêche l'accumulation d'huile et est compatible avec le lave-vaisselle, garantissant un nettoyage sans effort. Il suffit de le suspendre pour le sécher – il reste propre et sec facilement. Vous pouvez le laver à la main ou le mettre au lave-vaisselle sans problème6,39 €6,07 €-5% -
Pinceau Cuisine, Silicone Pinceau, Cuisine en Silicone, Pinceaux de Barbecue, Pinceau à Pâtisserie, pour Barbecue, Gâteaux, Cuisson, Baking Cooking, Badigeonner Huile【Brosse en Silicone de Qualité Alimentaire de Haute Qualité】 La brosse de barbecue est fabriquée en silicone de qualité alimentaire de haute qualité, la tête en silicone est douce et élastique, résistante à la chaleur et antiadhésive, elle ne se desserre pas, elle est respectueuse de l'environnement. vous pouvez l'utiliser avec confidence. 【Durabilité】 La conception intégrée de notre brosse de cuisine peut empêcher la perte de cheveux ou le demi-tour, résistante à la chaleur et antiadhésive. Il absorbe la graisse et ne se séparera pas ou ne se desserrera pas du manche. très approprié pour la boulangerie et le barbecue. 【Facile à Nettoyer】 La brosse en silicone peut être facilement nettoyée avec de l'eau tiède ou de l'eau savonneuse.après le lavage, elles peuvent être séchées et utilisées à plusieurs reprises. 【La Polyvalence de la Brosse à Barbecue】 Convient à une variété d'applications, peut être utilisé pour la cuisine, la pâtisserie, la pâtisserie, la pâtisserie, la cuisson, le brossage de sauce, convient à toutes sortes d'aliments, tels que la viande, les gâteaux, les pâtisseries, à base d'huile marinades, batterie de cuisine multifonctionnelle pour beurre, sauce, rôti, cuisson, casseroles, etc. 【Service Après-Vente】 En raison d'être des ustensiles polyvalents, ils sont essentiels dans une cuisine. Idéal pour les produits de boulangerie et les grillades, si vous avez des questions, n'hésitez pas à nous contacter, nous résoudrons le problème pour vous dans les 12 heures.4,99 €
-
ThermoPro TP02S Thermometre Cuisine Patisserie Numérique 3 Secondes Instantané pour Boissons Chaudes Lait Les Confiseries Sucre avec Longue Sonde de CuissonFacile à Utiliser : Insérez simplement la longue sonde de cuisson dans vos aliments ou liquides et obtenez une lecture précise de la température à chaque fois ; le thermometre cuisine est idéal pour les grillades, les liquides, la cuisson, et la fabrication de bonbons. Lecture Rapide et de Haute Précision : Le thermomètre cuisine numérique pour est équipé d'une sonde ultra-sensible, qui peut lire rapidement et avec précision la température en 1-3 secondes ; précision de la température : ±0,5 °C. Sonde de 13cm de Long et Large Plage de Mesure de Température : Le termometre cuison utilise une sonde alimentaire en acier inoxydable de 13 cm, suffisamment longue pour éviter de vous brûler les mains pendant la mesure ; plage de température : -50 ℃ ~ 300 ℃ Économie d'énergie : Fonction d'arrêt automatique intégrée, le thermometre patisserie s'éteindra automatiquement après 10 minutes d'inactivité ; et il peut basculer entre Celsius et Fahrenheit lors de la mesure de la température. Plusieurs Méthodes de Stockage : Les thermometre cuisson à lecture instantanée ont des trous de suspension, qui peuvent être facilement accrochés à des crochets ou à des cordes de cuisine ; le couvre-sonde peut protéger votre thermometre cuisine des dommages physiques, et il peut également être clipsé dans votre poche pour un transport facile.10,99 € -
DOQAUS Thermometre Cuisine, 3s Lecture instantané Thermometre Cuisson, Thermomètre viande, avec Écran LCD et Auto On/Off, Sonde Pliable pour Cuisson, Viande, BBQ, Patisserie, Lait, Vin (Noir)ULTRA RAPIDE ET PRÉCIS : Le thermomètre cuisine DOQAUS prend des mesures précises de la température en moins de 3 secondes. Le capteur de cuisson des aliments a une précision de ± 1 °C (± 2 °F) et une plage de mesure de -50 °C ~ 300 °C (-58 °F ~ 572 °F). Notre thermometre cuisson est idéal pour les barbecues, le lait, la cuisson et la préparation de confitures. Le guide du thermomètre de cuisson figurant sur l'emballage vous permet d'obtenir la cuisson souhaitée AFFICHAGE CHANGEABLE : L'écran LCD rétroéclairé, large et facile à lire, vous permet de lire clairement les températures dans l'obscurité ou lorsque la fumée envahit l'air ! L'affichage commutable pivote automatiquement en fonction de la façon dont le thermomètre numérique est tenu, ce qui vous permet de lire les chiffres dans n'importe quelle direction, ce qui est pratique pour les droitiers comme pour les gauchers INTELLIGENT ET DIGITAL : Fonction de verrouillage, vous pouvez « HOLD » la valeur de la thermomètre de cuisine sur l'écran pour lire la température loin de la source de chaleur ; Fonction on/off intelligente, la sonde du thermomètre s'ouvre ou se ferme automatiquement lorsque vous dépliez ou repliez la sonde. Si le thermometre alimentaire n'est pas utilisé pendant 10 minutes, il s'éteint automatiquement pour économiser intelligemment l'énergie de la batterie SONDES ULTRA-FINE ET EXTRA-LONGUE : La sonde du thermomètre est fabriquée en acier inoxydable 304 de haute qualité avec un diamètre de 8 mm, ce qui fournit la sensibilité nécessaire pour des résultats précis et minimise l'espace nécessaire pour percer les aliments. La longueur de 11,5 cm vous permet de pénétrer plus profondément au centre des grands rôtis et des pains sans brûler votre peau (NOTE : À l'exception de la sonde en acier inoxydable, le produit lui-même n'est pas étanche) FACILE À NETTOYER ET PRATIQUE : Le thermomètres à viande pliable peut être facilement plié pour être rangé. Grâce à la finition magnétique ou au trou de suspension au dos, vous pouvez facilement l'attacher à votre four ou à votre réfrigérateur ou le suspendre n'importe où. Après utilisation, il suffit d'essuyer ou de rincer la sonde10,99 €9,99 €-9%
Comment présenter et servir ces papillotes ?
Pour une présentation élégante et conviviale, servez les papillotes encore fermées directement dans des assiettes creuses blanches ou des assiettes à bords hauts qui mettront en valeur les couleurs dorées du plat. Laissez chaque convive ouvrir sa papillote lui-même à table : le nuage de vapeur parfumée qui s’en échappe crée un vrai effet de surprise très apprécié. Disposez quelques amandes effilées grillées et un léger filet d’huile d’olive sur le quinoa au moment du service. Des couverts classiques suffisent, mais une cuillère à soupe large facilitera la dégustation du quinoa.
Où trouver la vaisselle adaptée pour une présentation parfaite ?
-
Twinzee 6 Assiette Creuses Azur - Compatible Micro-onde - Assiettes Service de Table Riviera CollectionLe set idéal : Service de table 6 personnes : Composé de 6 assiettes creuses, ce set est parfait pour servir soupes, pâtes et plats en sauce, alliant élégance et praticité pour un usage quotidien. Pour un usage quotidien et durable : Résistant et pratique, ce service vaisselle 6 personnes passe au micro-ondes. En grès épais, il résiste aux rayures et à l’usage intensif : une dernière vaisselle de table de cuisine à la fois belle et fonctionnelle. Une touche Riviera à chaque table : Avec ses nuances bleu-vert méditerranéennes, ce lot assiette en grès réactif sublime vos services de vaisselle et services de table. Parfait pour créer une ambiance élégante et naturelle dans votre univers vaisselle et arts de la table. Épaisses, lourdes et robustes : Leur épaisseur et leur poids offrent une vraie sensation de qualité. Ce set assiette robuste a été conçu pour durer, compléter vos vaisselle et plats de service, et résister à l’épreuve du temps. À offrir ou à s’offrir : Un service de table durable et stylé, parfait pour une crémaillère, un mariage ou tout simplement se faire plaisir avec de la belle vaisselle.59,99 € -
Moritz & Moritz VIDA Lot de 6 assiettes creuses pour 6 personnes Jaune/vert/rose Porcelaine adaptée au lave-vaisselle et au micro-ondesSet complet - Lot de 6 assiettes creuses de 19 x 4,5 cm au look tendance, avec des formes claires dans les teintes modernes jaune, vert et rose Qualité de marque - Produit de qualité supérieure de la marque Moritz & Moritz, élégant avec une teinte tendance et une forme exclusive en porcelaine de qualité supérieure Qualité supérieure - Vaisselle en porcelaine aux finitions excellentes, design parfaitement bien pensé, passe au lave-vaisselle et au micro-ondes Utilisation facile - Assiettes creuses polyvalentes, pour le petit-déjeuner, le brunch et le dîner, comme assiettes pour les plats de pâtes, les soupes, etc. Idée cadeau - Idéal comme présent et cadeau pour une première installation, un anniversaire, un mariage et de nombreuses occasions54,99 €
-
Fackelmann 40693 Cuillère à servir, louche plate, cuillère de cuisine, ustensile de cuisine, cuillère à soupe, Acier inoxydable, Argent, 31,5 x 7 cmDESCRIPTION : Fackelmann vous propose cette cuillère à servir ou cuillère plate pour servir du riz, des pâtes, des légumes... LE PETIT + : Cette cuillère est parfaite pour servir vos légumes et féculents tels que la semoule ou le riz. COMPOSITION : Acier inoxydable. DIMENSIONS : 31,2 x 6,9 x 2 cm. CONTENU : 1 cuillère plate. ENTRETIEN : Lavage au lave-vaisselle possible.9,35 € -
Set de Cuillères à Riz Japonaise - 2 Cuillères en Plastique Antiadhésif de 19,5 cm, Lavables au Lave-Vaisselle, Idéal pour Servir Riz, Quinoa et Autres AccompagnementsSet pratique comprenant 2 cuillères à riz : ce set comprend deux cuillères à riz d'une longueur de 19,5 cm chacune. Parfait pour tous ceux qui servent régulièrement du riz ou d'autres accompagnements. Revêtement antiadhésif de haute qualité : la surface spéciale antiadhésive des cuillères facilite considérablement le service du riz et d'autres aliments. Lavables au lave-vaisselle pour un nettoyage facile : les cuillères à riz sont lavables au lave-vaisselle, ce qui permet un nettoyage rapide et facile après utilisation. Il suffit de les mettre au lave-vaisselle et, une fois rincées, elles sont prêtes à être réutilisées. Polyvalentes pour différents plats : outre le riz, ces cuillères Shamoji peuvent également être utilisées pour d'autres accompagnements tels que le quinoa.7,99 €
