Le Palet de chou vert au miso, crème de topinambours et pickles de choux de Bruxelles, une recette aussi délicieuse que colorée. Un mélange parfait entre les saveurs terreuses du chou et du topinambour, relevées par la douceur du miso et le croquant des pickles. Suivez pas à pas ce voyage culinaire pour un résultat époustouflant.
30 minutes
45 minutes
€€
Ingrédients
Ustensiles
Préparation
Étape 1
Premièrement, commencez par préparer vos choux. Pour le chou vert, coupez-le en palets d’environ 1 cm d’épaisseur et faites-les blanchir pendant 2 minutes dans une eau bouillante salée. Ensuite, placez ces palets dans un plat et badigeonnez-les de miso blanc. Laissez mariner pendant au moins 1 heure.
Étape 2
Pour la crème de topinambours, épluchez vos topinambours puis coupez-les en morceaux. Faites-les cuire à la vapeur jusqu’à ce qu’ils deviennent tendres. Mettez-les ensuite dans le bol d’un robot mixeur avec une pincée de sel, du poivre et un peu d’eau. Mixez jusqu’à obtenir une crème onctueuse.
Étape 3
Quant aux pickles de choux de Bruxelles, commencez par séparer les feuilles des choux. Plongez-les ensuite dans une eau bouillante salée pendant environ 2 minutes puis rafraîchissez-les immédiatement dans un grand volume d’eau glacée pour fixer leur couleur verte. Préparez ensuite votre solution pour les pickles : mélangez le vinaigre blanc avec du sucre et du sel dans une casserole et portez à ébullition. Versez cette solution sur vos feuilles de chou rafraîchies et laissez mariner pendant au moins 1 heure.
Étape 4
Lorsque vous êtes prêt à servir, disposez un palet de chou vert au centre de l’assiette, nappez-le généreusement de crème de topinambours et garnissez avec quelques pickles de choux de Bruxelles.
Mon astuce de chef
Si vous trouvez les saveurs du miso trop prononcées, n’hésitez pas à le diluer avec un peu d’eau avant d’en badigeonner vos palets de chou. De plus, n’oubliez pas de bien égoutter vos pickles avant de les utiliser pour éviter qu’ils ne détrempe votre plat.
Association vin
Pour accompagner ce plat, un vin blanc sec avec une bonne acidité s’accorde parfaitement. Un Muscadet ou un Sancerre seront donc parfait.
L’info en plus
Cette recette met à l’honneur des ingrédients souvent délaissés mais qui méritent leur place dans notre cuisine. Le topinambour, par exemple, est un légume-racine au goût subtil et légèrement sucré qui se marie à merveille avec le miso et le chou. Et que dire des pickles de choux de Bruxelles ? Une petite touche d’acidité qui vient réveiller le tout !
Où trouver les ingrédients spécifiques pour ma recette ?
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Présentation du plat
Disposez harmonieusement les éléments sur une assiette plate en commençant par la crème de topinambour au centre, puis disposez le palet de chou dessus. Parsemez ensuite quelques feuilles de pickle autour du palet pour donner du volume à votre présentation et ajoutez une dernière touche d’élégance en saupoudrant un peu de persil haché sur le dessus.
Où trouver la vaisselle adaptée pour une présentation parfaite ?
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