L’osso bucco, plat typiquement italien, se décline dans une version au vin rouge, offrant une profondeur inégalée et une complexité en bouche qui charmera les fins palais. Accompagné d’une polenta crémeuse au parmesan, c’est une invitation au voyage gustatif en plein cœur de l’Italie.
30 minutes
150 minutes
moyen
€€€
Ingrédients
–
personnes
+
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score D
A
B
C
D
E
Synthèse express
Profil : Plat énergétique et assez riche globalement.
Protéines : Bonne source de protéines.
Sel : Contient une quantité importante de sel.
À consommer plutôt occasionnellement.
Par 100 g de recette
95 kcal
Prot. 5.7 g —
Gluc. 7.9 g —
Lip. 4.8 g
Par portion (4 parts)
921 kcal
Prot. 54.9 g —
Gluc. 76.1 g —
Lip. 46.2 g
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 95 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 4.8 g |
| dont acides gras saturés | 2.1 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 7.9 g |
| dont sucres | 0.8 g |
| Autres | |
| Protéines | 5.7 g |
| Fibres | 0.5 g |
| Sel | 0.27 g |
Ustensiles
Préparation
1. Préparation des ingrédients
Épluchez et émincez finement l’oignon et les carottes. Hachez l’ail à l’aide du presse-ail. Passez les tranches d’osso bucco dans la farine.
2. Saisie de la viande
Dans une cocotte en fonte, chauffez l’huile d’olive et ajoutez les tranches d’osso bucco. Faites dorer de chaque côté, ensuite retirez-les.
3. Cuisson du fond
Dans la même cocotte, faites revenir l’oignon, les carottes et pressez l’ail. Une fois dorés, déglacez avec le vin rouge et laissez réduire.
4. Cuisson de l’osso bucco
Remettez la viande dans la cocotte, ajoutez les tomates concassées, le bouillon et l’origan. Couvrez partiellement et laissez mijoter à feu doux pendant 2 heures.
5. Préparation de la polenta
Portez l’eau à ébullition, salez puis versez la polenta en pluie tout en remuant. Continuez la cuisson en remuant jusqu’à épaississement. Ajoutez le beurre et le parmesan.
6. Assemblage final
Servez l’osso bucco nappé de sauce avec une généreuse portion de polenta crémeuse au parmesan.
Mon astuce de chef
Ajoutez un zeste de citron à la fin de la cuisson pour apporter une légère acidité qui équilibrera le plat.
Vin conseillé
Accompagnez ce plat d’un Chianti Classico, un vin rouge italien qui sublimera les saveurs profondes de l’osso bucco.
L’info en plus
L’osso bucco est une spécialité de la région de Milan, en Italie, traditionnellement préparée avec du veau et souvent servie avec du risotto à la milanaise.
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