Orzo façon risotto au pesto de pistaches, burrata et mortadelle

Ingrédients

Ustensiles

Préparation

Étape 1

Émincer finement l’oignon. Dans une poêle antiadhésive, faire chauffer l’huile d’olive à feu moyen et y ajouter l’oignon. Faire revenir jusqu’à ce qu’il soit translucide.

Étape 2

Ajouter l’orzo dans la poêle et le faire revenir pendant 2 à 3 minutes en remuant constamment pour bien enrober le tout d’huile.

Étape 3

Verser une louche de bouillon de volaille chaud dans l’orzo. Remuer jusqu’à ce que le liquide soit presque entièrement absorbé. Répéter cette opération jusqu’à épuisement du bouillon et que l’orzo soit crémeux et cuit à point.

Étape 4

Incorporer ensuite le pesto de pistaches dans l’orzo et bien mélanger pour homogénéiser la préparation.

Étape 5

Couper la mortadelle en petits morceaux et l’ajouter à l’orzo, mélanger délicatement.

Étape 6

Rectifier l’assaisonnement avec du sel et du poivre selon votre goût.

Étape 7

Retirer la poêle du feu et ajouter le parmesan râpé. Mélanger jusqu’à ce qu’il soit bien fondu.

Étape 8

Servir l’orzo dans des assiettes creuses et déposer une demi-burrata sur chaque portion. Parsemer de quelques pistaches concassées si souhaité.

Mon astuce de chef

Pour un pesto de pistaches maison, mixer 100 g de pistaches non salées, 50 g de parmesan, une gousse d’ail, un demi-citron (zeste et jus), 100 ml d’huile d’olive et une pincée de sel. Ajustez la texture avec de l’eau jusqu’à obtenir la consistance désirée.

Accord mets-vin

Un vin blanc sec et fruité, tel qu’un Vermentino ou un Pinot Grigio, s’accordera parfaitement avec la richesse de la burrata et les notes subtiles de la mortadelle.

L’orzo, également connu sous le nom de risoni, est une variété de pâte en forme de grain de riz. Originaire d’Italie, il est souvent utilisé pour des plats crémeux inspirés du risotto, offrant une texture unique et savoureuse.

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Comment présenter

Pour une présentation élégante, servez l’orzo dans des assiettes creuses en céramique blanche. Disposez la demi-burrata au centre et parsemez de quelques pistaches concassées pour apporter du croquant. Accompagnez d’une carafe de vin blanc et de verres à pied fin.

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