Il existe des recettes qui, sans faire de bruit, s’imposent comme des classiques du quotidien. Le one-pan poulet et pois cassés fait partie de ces plats discrets et efficaces : tout cuit dans une seule poêle, les saveurs se mêlent lentement, et le résultat dans l’assiette est à la fois généreux, nourrissant et savoureux. Une recette accessible à tous, même aux cuisiniers débutants, qui prouve qu’on n’a pas besoin de technique complexe pour régaler quatre personnes.
15 minutes
50 minutes
facile
€
Ingrédients
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score B
Synthèse express
Profil : Un plat complet et nourrissant, équilibré entre protéines végétales et glucides complexes, avec une teneur modérée en graisses.
Protéines : Excellent apport en protéines grâce aux pois cassés, renforcé par l'ajout de poulet cuit qui complète le profil acido-aminé.
Sel : La teneur en sel est relativement élevée (1, 05 g pour 100 g), principalement due aux cubes de bouillon ; à adapter selon vos préférences.
Ces valeurs sont calculées sans le poulet cuit ajouté en fin de cuisson ; l'apport protéique final sera plus important. À consommer en repas principal équilibré.
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 118 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 3 g |
| dont acides gras saturés | 0.4 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 16.9 g |
| dont sucres | 0.6 g |
| Autres | |
| Protéines | 6.7 g |
| Fibres | 1.8 g |
| Sel | 1.05 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparer les pois cassés
Rincez abondamment les pois cassés sous l’eau froide dans une passoire fine. Cette étape est importante : elle élimine l’amidon de surface et évite que la préparation ne devienne trop collante à la cuisson. Pas besoin de les faire tremper pour cette recette, ce qui vous fait gagner du temps !
2. Faire revenir les épices
Dans votre grande poêle profonde, versez l’huile d’olive et faites-la chauffer à feu moyen. Ajoutez ensuite le cumin, le curcuma, le paprika fumé, la coriandre en poudre et le piment doux. Remuez sans arrêt pendant 30 secondes avec votre cuillère en bois. Cette technique s’appelle « torréfier les épices » (faire chauffer les épices à sec ou dans un corps gras pour libérer leurs arômes et les rendre plus intenses). Vous allez sentir immédiatement les parfums se développer : c’est bon signe !
3. Ajouter les pois cassés et le bouillon
Versez les pois cassés rincés directement dans la poêle avec les épices. Mélangez bien pour que chaque pois soit enrobé de ce mélange parfumé. Ajoutez ensuite les 800 ml d’eau et émiettez les deux cubes de bouillon de volaille dedans. Portez à ébullition (moment où l’eau commence à bouillonner fortement, vers 100 °C) en augmentant légèrement le feu.
4. Cuire à feu doux
Dès que l’ébullition est atteinte, baissez le feu au minimum, posez le couvercle sur la poêle et laissez cuire pendant 40 à 45 minutes. Les pois cassés vont absorber le bouillon et se transformer en une purée légèrement épaisse et onctueuse. Remuez toutes les 10 minutes pour éviter que ça accroche au fond. Si le mélange semble trop sec en cours de cuisson, ajoutez un petit verre d’eau.
5. Incorporer le poulet cuit
Utilisez du poulet déjà cuit pour cette recette (rôti, émincé ou effiloché). Incorporez-le dans la poêle 5 minutes avant la fin de la cuisson, mélangez doucement et laissez chauffer à couvert. Effilocher (déchirer la viande en fines lamelles avec les doigts ou deux fourchettes) le poulet permet une meilleure intégration dans les pois cassés et une texture plus agréable en bouche. Goûtez et ajustez le sel et le poivre selon votre convenance.
Mon astuce de chef
L’astuce du chef : pour une texture encore plus crémeuse, écrasez grossièrement une partie des pois cassés en fin de cuisson avec le dos de votre cuillère en bois. Vous obtiendrez un mélange avec deux textures : des morceaux fondants et une base onctueuse qui enrobe le poulet. C’est ce contraste qui rend le plat vraiment irrésistible !
Accords mets et vins
Ce plat aux épices douces et à la texture fondante s’accorde très bien avec un vin blanc sec et légèrement aromatique comme un Viognier du Rhône ou un Roussanne. Leur rondeur en bouche fait écho à l’onctuosité des pois cassés. Si vous préférez le rouge, optez pour un Pinot noir léger, peu tannique, qui ne dominera pas les épices. Pour une option sans alcool, une eau pétillante citronnée ou un jus de pomme trouble feront parfaitement l’affaire.
L’info en plus
Le one-pan cooking (technique de cuisson où l’ensemble du plat est préparé dans un seul récipient) est une méthode venue des cuisines anglo-saxonnes qui a conquis le monde entier pour sa simplicité et son efficacité. Les pois cassés, eux, sont consommés depuis l’Antiquité : riches en protéines végétales et en fibres, ils constituent un aliment de base dans de nombreuses cultures, de l’Inde au Maghreb en passant par les Antilles. Associés au poulet, ils forment un repas équilibré et complet sans effort particulier.
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Comment servir et présenter ce one-pan poulet et pois cassés ?
Servez ce plat directement depuis la poêle posée au centre de la table pour un effet convivial et chaleureux. Utilisez des assiettes creuses pour bien contenir la texture fondante des pois cassés. Parsemez quelques feuilles de coriandre fraîche ou un filet d’huile d’olive sur le dessus juste avant de servir pour apporter de la couleur et de la fraîcheur. Un plat à service en terre cuite ou en céramique rustique renforcera l’aspect généreux et familial de la recette.
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