La marinade, cette technique culinaire séculaire, a le pouvoir de métamorphoser vos plats de poissons et crustacés. Aujourd’hui, nous allons découvrir ensemble comment sublimer ces délices marins à travers des assaisonnements simples et raffinés.
15 minutes
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facile
Ingrédients
Ustensiles
Préparation
Étape 1
Hachez finement le persil et râpez le gingembre.
Étape 2
Pressez le citron pour en extraire le jus.
Étape 3
Mélangez dans un bol l’huile d’olive, le jus de citron, la sauce soja, le gingembre râpé et l’ail écrasé.
Étape 4
Salez et poivrez à convenance puis fouettez la préparation jusqu’à obtenir une marinade homogène.
Étape 5
Laissez reposer au réfrigérateur pendant au moins une heure avant d’y plonger vos poissons ou crustacés.
Mon astuce de chef
Pour infuser davantage les saveurs, préparez votre marinade la veille pour une nuit complète de repos. Plus long sera le temps de marinade, plus prononcées seront les saveurs !
Accords mets vins
Pour accompagner vos poissons et crustacés en marinade, je vous conseille un vin blanc sec et aromatique comme un Sauvignon Blanc ou un Chablis qui saura respecter la délicatesse des saveurs.
L’info en plus
Pourquoi mariner ?
Cette technique ne sert pas seulement à attendrir ou aromatiser : elle permet aussi de débuter la cuisson grâce à l’acidité présente dans le citron par exemple. Ainsi, elle réduit souvent le temps de cuisson nécessaire par la suite.
Dressage du plat
Dressez vos poissons et crustacés sur une assiette plate. Si vous avez utilisé des herbes fraîches ou des zestes d’agrume dans votre marinade, n’hésitez pas à les parsemer sur le dessus pour donner un coup d’éclat visuel. Servez avec des couverts adaptés à la découpe des poissons pour que chacun puisse facilement apprécier leur tendreté.
