Des billes de mozzarella panées, croustillantes à l’extérieur et fondantes à l’intérieur : voilà une recette qui fait l’unanimité à table. Que ce soit pour un apéritif improvisé ou une entrée soignée, ces petites bouchées dorées séduisent autant les enfants que les adultes. Simple, rapide et bluffante, cette recette mérite une place de choix dans votre répertoire culinaire. En quelques gestes maîtrisés, vous obtenez un résultat digne d’un restaurant italien. Alors, enfilez votre tablier et suivez le guide pas à pas !
20 minutes
5 minutes
facile
€
Ingrédients
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score E
Synthèse express
Profil : Plat très énergétique et riche en graisses, caractéristique d'une préparation frite destinée à l'apéritif ou à l'entrée.
Protéines : Bon apport en protéines grâce à la mozzarella et aux œufs, avec environ 8 g pour 100 g de recette.
Sel : Teneur en sel modérée à élevée (0, 36 g/100 g) en raison de la mozzarella, du parmesan et de l'assaisonnement.
À consommer occasionnellement en raison de la très haute teneur en graisses. Ces valeurs incluent l'huile de friture absorbée lors de la cuisson.
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 169 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 65.1 g |
| dont acides gras saturés | 9.8 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 10.6 g |
| dont sucres | 0.4 g |
| Autres | |
| Protéines | 8 g |
| Fibres | 0.4 g |
| Sel | 0.36 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparez la chapelure aromatisée
Dans une assiette creuse, mélangez la chapelure panko (chapelure japonaise très légère qui donne un croustillant exceptionnel, bien plus aéré que la chapelure classique) avec le parmesan râpé, l’ail en poudre, l’origan séché, une pincée de sel et un peu de poivre. Mélangez bien pour que les arômes se répartissent uniformément. Cette étape est essentielle : c’est elle qui donne tout le caractère à vos billes !
2. Organisez votre poste de panure
Disposez trois assiettes creuses devant vous dans cet ordre : la première avec la farine, la deuxième avec les œufs battus en omelette, la troisième avec votre mélange de chapelure aromatisée. C’est ce qu’on appelle la mise en place (terme de cuisine professionnelle désignant l’organisation de tous les éléments avant de commencer à cuisiner). Avoir tout à portée de main vous évitera les maladresses et rendra le travail beaucoup plus fluide.
3. Parez et égouttez les billes de mozzarella
Sortez les billes de mozzarella de leur emballage et déposez-les sur du papier absorbant. Épongez-les délicatement pour retirer le maximum d’humidité. C’est une étape cruciale ! Si les billes sont trop humides, la panure ne tiendra pas bien et risque de se décoller à la friture. Soyez doux pour ne pas les écraser.
4. Panez les billes en double couche
Roulez chaque bille de mozzarella dans la farine, puis trempez-la dans l’œuf battu, puis roulez-la dans la chapelure. Pour un résultat encore plus croustillant, répétez l’opération une seconde fois : œuf puis chapelure. Cette technique s’appelle la double panure (technique consistant à appliquer deux couches successives de panure pour obtenir une croûte plus épaisse et plus résistante à la chaleur). Déposez les billes panées sur une assiette et placez-les au réfrigérateur pendant 15 à 20 minutes pour que la panure adhère bien.
5. Faites chauffer l’huile
Versez l’huile dans une friteuse ou une grande casserole haute et faites-la chauffer jusqu’à 170 °C. Utilisez un thermomètre de cuisson pour être précis. Si vous n’en avez pas, plongez le manche d’une cuillère en bois dans l’huile : si de petites bulles se forment autour, c’est que la température est bonne. Une huile trop froide donnera une panure grasse ; une huile trop chaude brûlera la panure avant que la mozzarella ne fonde.
6. Faites frire les billes
Plongez les billes panées dans l’huile chaude par petites quantités, sans surcharger la casserole. La surcharge (fait de mettre trop d’aliments à la fois dans l’huile, ce qui fait chuter la température et rend les aliments gras et mous) est l’erreur la plus courante. Faites frire pendant 1 à 2 minutes, jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées. Retirez-les avec une écumoire et déposez-les sur du papier absorbant. Servez immédiatement !
Mon astuce de chef
Pour éviter que la mozzarella ne s’échappe pendant la friture, veillez à bien congeler les billes panées pendant 30 minutes avant de les plonger dans l’huile. Le froid ralentit la fonte du fromage et laisse le temps à la panure de dorer parfaitement. Résultat : une coque croustillante et un cœur fondant garanti !
Accord mets et vins
Ces billes de mozzarella panées s’accordent à merveille avec un Pinot Grigio delle Venezie, un vin blanc italien léger et fruité dont la fraîcheur tranche agréablement avec le gras du fromage fondu. Pour une option sans alcool, une limonade artisanale au citron et au basilic apportera une belle vivacité et rappellera les saveurs italiennes du plat.
L’info en plus
La mozzarella est un fromage frais d’origine italienne, traditionnellement fabriqué en Campanie à partir de lait de bufflonne. Son nom vient du verbe napolitain mozzare, qui signifie « couper », en référence au geste du fromager qui sépare les portions de pâte filée. Aujourd’hui, elle est produite dans le monde entier, mais la véritable mozzarella di bufala campana bénéficie d’une appellation d’origine protégée (AOP). La version panée et frite est très populaire dans les restaurants italiens et les bars à tapas, où elle est souvent servie avec une sauce tomate épicée.
Où trouver les ingrédients spécifiques pour ma recette ?
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Comment présenter les billes de mozzarella panées ?
Servez les billes de mozzarella panées immédiatement à la sortie de la friture pour profiter de leur croustillant. Disposez-les dans une assiette de présentation en ardoise ou dans un petit plat à apéritif en céramique pour un effet rustique et chaleureux. Accompagnez-les d’une coupelle de sauce tomate maison ou d’un pesto au basilic pour la touche italienne. Parsemez quelques feuilles de basilic frais et un filet d’huile d’olive sur le dessus pour une présentation soignée. Prévoyez des piques à apéritif en bois pour que vos convives puissent les saisir facilement sans se brûler les doigts.
Où trouver la vaisselle adaptée pour une présentation parfaite ?
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Swuut Assiettes d'apéritif en céramique mate de 15,2 cm, Lot de 4 petites assiettes à dessert mini, Compatible micro-ondes et four, Assiettes pour collations, pain, beurre, dessert, tarte, gâteauCes assiettes simples et classiques pour apéritif et dessert sont fabriquées en céramique durable avec une surface mate lisse recouverte d'un vernis. Elles peuvent également être utilisées pour les fêtes à domicile, les anniversaires, les décorations de Noël. Dimensions : 15,2 cm (L) x 15,2 cm (l) x 2,5 cm (H). Poids : 0,2 kg. Idéal pour les apéritifs, les collations, les sushis, les gâteaux, les desserts, les tartes et le pain et plus encore. S'empile facilement dans votre placard, facile à nettoyer, robuste et polyvalent pour un usage quotidien, garde votre cuisine propre et organisée. Le bord évasé empêche les aliments de se renverser de l'assiette. Premium sans plomb, lave-vaisselle, micro-ondes, four, congélateur sûrs. Des choix sains et écologiques. Les accessoires en céramique Swuut sont constamment reconnus pour leurs couleurs supérieures, leurs tendances, leurs designs et leur qualité et fabrication inégalées. Ils présentent de belles couleurs et sont fabriqués à partir de céramique durable. Si les assiettes sont endommagées pendant le transport, n'hésitez pas à nous contacter, nous fournirons des services de remplacement ou de remboursement.26,99 €
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Westmark Lot de 8 petits pots ronds en céramique - Diamètre : 7 x 2 cm - Tapas + Friends - Blanc - 697522E3Lot de 8 bols ronds et plats en céramique pour servir des sauces, des confitures, des olives, des noix, de la sauce soja et des sauces pour une utilisation dans la restauration ou à la maison Mini bols avec bords arrondis pour une manipulation agréable, empilables pour un rangement peu encombrant dans la cuisine, en céramique de qualité supérieure au design simple et moderne, s'adaptent à tous les plats et utilisation universelle Idéal pour servir les sauces et sauces assorties pour le fromage, les antipastis, les tapas, les sushis, les amuse-bouches, etc. et pour présenter des desserts, pour la cuisine professionnelle, le restaurant, le bar et autres. Peut également être utilisé pour les bijoux ou dans la salle de bain Durable, finition soignée et solide, facile à nettoyer, passe au lave-vaisselle, résistant à la chaleur, passe au micro-ondes Contenu de la livraison : 8 coupelles en céramique Westmark rondes, tapas + Friends, dimensions : Ø 7 x 2 cm, matériau : céramique, couleur : blanc, 697522E314,81 € -
TuYines Set de 6 Bols à Sauce en Céramique - Coupelles pour Apéritif, Snacks, Trempette, Sauce de SojaContenance 70 ml Diamètre : 10 cm, hauteur : 2 cm. Coupelles à Sauce est très approprié comme assiette à collation, bol à tremper, bol à ingrédients, assiette à dessert, bol à sachet de thé, bol à collation, bol à noix, assiette à fromage, etc. Il est pratique et beau. Fabriqué à partir de porcelaine de haute qualité, non toxique et sans plomb. L'élégant ensemble de bols à sauce est résistant à la chaleur, de sorte qu'il ne se casse pas facilement à des températures élevées.Ils peuvent être utilisés au micro-ondes, au four, au lave-vaisselle et au réfrigérateur. Des motifs bohèmes délicats associés à des caractéristiques de traitement sous glaçure exquises rendent chaque bol unique. Faites en sorte que les plats ordinaires aient l'air bien préparés. Les bols à trempette sont parfaits pour les trempettes personnalisées, telles que les vinaigrettes pour barbecue et salade, le ketchup pour les frites, le beurre pour égoutter les crevettes ou le chutney et l'huile d'olive, etc. Idéal également pour servir de petits plats, des desserts, des apéritifs, des recettes de préparation, des condiments, etc. sur. Ces bols à sauce créent l'ambiance parfaite pour chaque repas. Vous pouvez partager des délices et de la joie avec vos familles et vos amis. Vous cherchez un vrai cadeau pour vos amis ou votre famille ? Ils sont un beau cadeau pour Thanksgiving, Noël, pendaison de crémaillère, anniversaire, etc.18,80 €
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Petites Fourchettes en Bois,Lot de 200 Fourchettes à Frites Fourchettes en Bois Fourchettes à Cocktail de Bambou Pique Aperitif Couverts de Fête en Bambou pour Fruits Dessert Fêtes Camping MariageHaute qualité:La fourchette à fruits est fabriquée en bambou de haute qualité,bambou naturel pur,respectueux de l'environnement et sain,sans bavures, fabriquée en bambou 100 % naturel remplaçant les produits en plastique pour protéger l'environnement. Taille :Il y a 200 fourchettes jetables à double mâchoire dans le paquet,la longueur de chaque fourchette est d'environ 9 cm,ce qui est suffisant pour une utilisation longue durée. Facile à utiliser:Fourchettes jetables en bambou à deux dents,le manche de la branche en bois est plus facile à saisir que les cure-dents ordinaires, et l'extrémité peut facilement enfiler les aliments, mais il nest pas tranchant,sans danger pour les enfants pour ramasser les aliments (à utiliser sous surveillance). Fourchette jetable en bambou:La fourchette à fruits jetable est facile à utiliser,jetez-la directement dans la poubelle après utilisation, pas besoin de la nettoyer, c'est un choix idéal pour les paresseux. Fourchettes en bambou polyvalentes:La fourchette plate convient pour les apéritifs, convient pour cueillir des salades, des collations, des coupes de fruits, de la viande et d'autres aliments lors des réunions de famille, des buffets et autres, en particulier pour les personnes qui aiment manger des plateaux de fruits.8,99 € -
PARENCE.- Pics Brochette en Bambou 18 cm – Lot de 100 | Bâtonnets Cocktail | Piques Apéritif et Barbecue | Accessoires pour Fruits, BoiséLot économique de 100 pièces : idéal pour les réceptions, barbecues, apéritifs et buffets. Longueur de 15 cm : parfait pour réaliser des brochettes de fruits, légumes, viandes ou amuse-bouches. Robustes et lisses : bâtonnets solides offrant une bonne résistance, avec une surface polie évitant les échardes. Prise en main facile : design avec petit manche plat pour une manipulation simple et sans risque. Polyvalents : conviennent pour cocktails, barbecue, présentation d’assiettes gourmandes et décoration culinaire.8,36 €
