Des billes de mozzarella panées, croustillantes à l’extérieur et fondantes à l’intérieur : voilà une recette qui fait l’unanimité à table. Que ce soit pour un apéritif improvisé ou une entrée soignée, ces petites bouchées dorées séduisent autant les enfants que les adultes. Simple, rapide et bluffante, cette recette mérite une place de choix dans votre répertoire culinaire. En quelques gestes maîtrisés, vous obtenez un résultat digne d’un restaurant italien. Alors, enfilez votre tablier et suivez le guide pas à pas !
20 minutes
5 minutes
facile
€
Ingrédients
–
personnes
+
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score E
A
B
C
D
E
Synthèse express
Profil : Plat très énergétique et riche en graisses, caractéristique d'une préparation frite destinée à l'apéritif ou à l'entrée.
Protéines : Bon apport en protéines grâce à la mozzarella et aux œufs, avec environ 8 g pour 100 g de recette.
Sel : Teneur en sel modérée à élevée (0, 36 g/100 g) en raison de la mozzarella, du parmesan et de l'assaisonnement.
À consommer occasionnellement en raison de la très haute teneur en graisses. Ces valeurs incluent l'huile de friture absorbée lors de la cuisson.
Par 100 g de recette
169 kcal
Prot. 8 g —
Gluc. 10.6 g —
Lip. 65.1 g
Par portion (4 parts)
642 kcal
Prot. 30.4 g —
Gluc. 40.2 g —
Lip. 247 g
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 169 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 65.1 g |
| dont acides gras saturés | 9.8 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 10.6 g |
| dont sucres | 0.4 g |
| Autres | |
| Protéines | 8 g |
| Fibres | 0.4 g |
| Sel | 0.36 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparez la chapelure aromatisée
Dans une assiette creuse, mélangez la chapelure panko (chapelure japonaise très légère qui donne un croustillant exceptionnel, bien plus aéré que la chapelure classique) avec le parmesan râpé, l’ail en poudre, l’origan séché, une pincée de sel et un peu de poivre. Mélangez bien pour que les arômes se répartissent uniformément. Cette étape est essentielle : c’est elle qui donne tout le caractère à vos billes !
2. Organisez votre poste de panure
Disposez trois assiettes creuses devant vous dans cet ordre : la première avec la farine, la deuxième avec les œufs battus en omelette, la troisième avec votre mélange de chapelure aromatisée. C’est ce qu’on appelle la mise en place (terme de cuisine professionnelle désignant l’organisation de tous les éléments avant de commencer à cuisiner). Avoir tout à portée de main vous évitera les maladresses et rendra le travail beaucoup plus fluide.
3. Parez et égouttez les billes de mozzarella
Sortez les billes de mozzarella de leur emballage et déposez-les sur du papier absorbant. Épongez-les délicatement pour retirer le maximum d’humidité. C’est une étape cruciale ! Si les billes sont trop humides, la panure ne tiendra pas bien et risque de se décoller à la friture. Soyez doux pour ne pas les écraser.
4. Panez les billes en double couche
Roulez chaque bille de mozzarella dans la farine, puis trempez-la dans l’œuf battu, puis roulez-la dans la chapelure. Pour un résultat encore plus croustillant, répétez l’opération une seconde fois : œuf puis chapelure. Cette technique s’appelle la double panure (technique consistant à appliquer deux couches successives de panure pour obtenir une croûte plus épaisse et plus résistante à la chaleur). Déposez les billes panées sur une assiette et placez-les au réfrigérateur pendant 15 à 20 minutes pour que la panure adhère bien.
5. Faites chauffer l’huile
Versez l’huile dans une friteuse ou une grande casserole haute et faites-la chauffer jusqu’à 170 °C. Utilisez un thermomètre de cuisson pour être précis. Si vous n’en avez pas, plongez le manche d’une cuillère en bois dans l’huile : si de petites bulles se forment autour, c’est que la température est bonne. Une huile trop froide donnera une panure grasse ; une huile trop chaude brûlera la panure avant que la mozzarella ne fonde.
6. Faites frire les billes
Plongez les billes panées dans l’huile chaude par petites quantités, sans surcharger la casserole. La surcharge (fait de mettre trop d’aliments à la fois dans l’huile, ce qui fait chuter la température et rend les aliments gras et mous) est l’erreur la plus courante. Faites frire pendant 1 à 2 minutes, jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées. Retirez-les avec une écumoire et déposez-les sur du papier absorbant. Servez immédiatement !
Mon astuce de chef
Pour éviter que la mozzarella ne s’échappe pendant la friture, veillez à bien congeler les billes panées pendant 30 minutes avant de les plonger dans l’huile. Le froid ralentit la fonte du fromage et laisse le temps à la panure de dorer parfaitement. Résultat : une coque croustillante et un cœur fondant garanti !
Accord mets et vins
Ces billes de mozzarella panées s’accordent à merveille avec un Pinot Grigio delle Venezie, un vin blanc italien léger et fruité dont la fraîcheur tranche agréablement avec le gras du fromage fondu. Pour une option sans alcool, une limonade artisanale au citron et au basilic apportera une belle vivacité et rappellera les saveurs italiennes du plat.
L’info en plus
La mozzarella est un fromage frais d’origine italienne, traditionnellement fabriqué en Campanie à partir de lait de bufflonne. Son nom vient du verbe napolitain mozzare, qui signifie « couper », en référence au geste du fromager qui sépare les portions de pâte filée. Aujourd’hui, elle est produite dans le monde entier, mais la véritable mozzarella di bufala campana bénéficie d’une appellation d’origine protégée (AOP). La version panée et frite est très populaire dans les restaurants italiens et les bars à tapas, où elle est souvent servie avec une sauce tomate épicée.
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Où trouver le matériel de cuisine nécessaire pour ma recette ?
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Friteuse à gaz Professionnelle GPL, Friteuse Commerciale en Acier Inoxydable avec paniers et couvercles de friteuse, Pour la cuisine commerciale et maison, Double Cylinder 2x8L☞ Friteuse à gaz commerciale : elle est conçue en acier inoxydable de qualité alimentaire commerciale et a une durabilité extrêmement élevée. Fonctionnement simple, haute performance et haute efficacité. Le réservoir d'huile mobile vous aide à verser l'huile plus facilement. Le panier à frire amovible et le réservoir d'huile sont faciles à nettoyer. ☞Interrupteur rotatif séparé : bouton de contrôle de la température, que ce soit pour cuire ou frire, réglable. Chauffage au gaz (propane), pas d'électricité. Chauffage rapide et contrôle pratique de la température. Le cadran chauffant réglable est idéal pour préparer de délicieuses frites, pépites de poulet, rondelles d'oignon, crevettes frites et plus encore. ☞ Friteuse en acier inoxydable : La friteuse à gaz commerciale de comptoir permet de frire une variété d'aliments à consommer sur le pouce, du poulet frit et des frites, pour une utilisation à long terme. Le laitier multicouche permet d'économiser du carburant et de préserver la santé. Convient aux restaurants, hôtels, salles de banquet et cafétérias, mais vous pouvez toujours utiliser le gaz propane à la maison ou dans la salle à manger. ☞ Très sûr : équipé d'un panier de friteuse en acier inoxydable, d'une poignée et d'un couvercle en bois anti-brûlure et d'autres caractéristiques de protection de sécurité, ce qui peut prévenir les brûlures et faciliter les aliments frits. Réservoir d'huile de grande capacité, boîte de matériau latérale intimement conçue, boîte d'assaisonnement latérale, peut stocker une variété d'assaisonnements de cuisine. ☞ Large application : Convient parfaitement à une utilisation commerciale, dans les restaurants, les supermarchés, les stands de restauration rapide, les cafétérias ou les maisons, pour toutes sortes de cuisines, les frites, le poulet, le poisson, les rondelles d'oignon, etc... Facile à nettoyer jour après jour, sûr et hygiénique.185,00 €
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ThermoPro TP02S Thermometre Cuisine Patisserie Numérique 3 Secondes Instantané pour Boissons Chaudes Lait Les Confiseries Sucre avec Longue Sonde de CuissonFacile à Utiliser : Insérez simplement la longue sonde de cuisson dans vos aliments ou liquides et obtenez une lecture précise de la température à chaque fois ; le thermometre cuisine est idéal pour les grillades, les liquides, la cuisson, et la fabrication de bonbons. Lecture Rapide et de Haute Précision : Le thermomètre cuisine numérique pour est équipé d'une sonde ultra-sensible, qui peut lire rapidement et avec précision la température en 1-3 secondes ; précision de la température : ±0,5 °C. Sonde de 13cm de Long et Large Plage de Mesure de Température : Le termometre cuison utilise une sonde alimentaire en acier inoxydable de 13 cm, suffisamment longue pour éviter de vous brûler les mains pendant la mesure ; plage de température : -50 ℃ ~ 300 ℃ Économie d'énergie : Fonction d'arrêt automatique intégrée, le thermometre patisserie s'éteindra automatiquement après 10 minutes d'inactivité ; et il peut basculer entre Celsius et Fahrenheit lors de la mesure de la température. Plusieurs Méthodes de Stockage : Les thermometre cuisson à lecture instantanée ont des trous de suspension, qui peuvent être facilement accrochés à des crochets ou à des cordes de cuisine ; le couvre-sonde peut protéger votre thermometre cuisine des dommages physiques, et il peut également être clipsé dans votre poche pour un transport facile.10,99 € -
DOQAUS Thermometre Cuisine, 3s Lecture instantané Thermometre Cuisson, Thermomètre viande, avec Écran LCD et Auto On/Off, Sonde Pliable pour Cuisson, Viande, BBQ, Patisserie, Lait, Vin (Noir)ULTRA RAPIDE ET PRÉCIS : Le thermomètre cuisine DOQAUS prend des mesures précises de la température en moins de 3 secondes. Le capteur de cuisson des aliments a une précision de ± 1 °C (± 2 °F) et une plage de mesure de -50 °C ~ 300 °C (-58 °F ~ 572 °F). Notre thermometre cuisson est idéal pour les barbecues, le lait, la cuisson et la préparation de confitures. Le guide du thermomètre de cuisson figurant sur l'emballage vous permet d'obtenir la cuisson souhaitée AFFICHAGE CHANGEABLE : L'écran LCD rétroéclairé, large et facile à lire, vous permet de lire clairement les températures dans l'obscurité ou lorsque la fumée envahit l'air ! L'affichage commutable pivote automatiquement en fonction de la façon dont le thermomètre numérique est tenu, ce qui vous permet de lire les chiffres dans n'importe quelle direction, ce qui est pratique pour les droitiers comme pour les gauchers INTELLIGENT ET DIGITAL : Fonction de verrouillage, vous pouvez « HOLD » la valeur de la thermomètre de cuisine sur l'écran pour lire la température loin de la source de chaleur ; Fonction on/off intelligente, la sonde du thermomètre s'ouvre ou se ferme automatiquement lorsque vous dépliez ou repliez la sonde. Si le thermometre alimentaire n'est pas utilisé pendant 10 minutes, il s'éteint automatiquement pour économiser intelligemment l'énergie de la batterie SONDES ULTRA-FINE ET EXTRA-LONGUE : La sonde du thermomètre est fabriquée en acier inoxydable 304 de haute qualité avec un diamètre de 8 mm, ce qui fournit la sensibilité nécessaire pour des résultats précis et minimise l'espace nécessaire pour percer les aliments. La longueur de 11,5 cm vous permet de pénétrer plus profondément au centre des grands rôtis et des pains sans brûler votre peau (NOTE : À l'exception de la sonde en acier inoxydable, le produit lui-même n'est pas étanche) FACILE À NETTOYER ET PRATIQUE : Le thermomètres à viande pliable peut être facilement plié pour être rangé. Grâce à la finition magnétique ou au trou de suspension au dos, vous pouvez facilement l'attacher à votre four ou à votre réfrigérateur ou le suspendre n'importe où. Après utilisation, il suffit d'essuyer ou de rincer la sonde10,99 €
Comment présenter les billes de mozzarella panées ?
Servez les billes de mozzarella panées immédiatement à la sortie de la friture pour profiter de leur croustillant. Disposez-les dans une assiette de présentation en ardoise ou dans un petit plat à apéritif en céramique pour un effet rustique et chaleureux. Accompagnez-les d’une coupelle de sauce tomate maison ou d’un pesto au basilic pour la touche italienne. Parsemez quelques feuilles de basilic frais et un filet d’huile d’olive sur le dessus pour une présentation soignée. Prévoyez des piques à apéritif en bois pour que vos convives puissent les saisir facilement sans se brûler les doigts.
Où trouver la vaisselle adaptée pour une présentation parfaite ?
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eGenuss 6 Assiettes ardoise plateaux à sushis plateau de service assiettes rectangulaires assiettes plates plateau fromage ardoise assiettes noires 30x20 cm6 Assiettes de présentation. Mesures par assiette plate plateau aperitif : longueur 30 cm, largeur 20 cm, épaisseur 0,5 cm. Assiette ardoise rectangulaire ardoise de table. Set de table en ardoise lot assiette ardoise pour 6 personnes moderne avec 4 pieds antidérapants par assiette + 8 supplémentaires gratuits. La robustesse de l' ardoise noire garantit une longue durée de vie et résistance, tout en étant facile à nettoyer. Plateau a fromage assiette noire en ardoise naturelle de haute qualité. Découvrez l'élégance intemporelle avec le lot d' assiettes de présentation planche ardoise eGenuss, parfaites pour sublimer vos réceptions et dîners. Planche charcuterie ardoise, plateau à fromage, plaque ardoise, assiettes et plats de service apero, sushi. Conçues avec soin, ces assiettes en ardoise naturelle apportent une touche moderne et sophistiquée à votre service de table. Ardoise planche formage assiette dessert assiette rectangulaire noire ardoise restaurant design professionnel pour mariages, fêtes, anniversaires, remises de diplômes.46,69 € -
Relaxdays Plateau en ardoise, lot de 6, 25 x 25 cm, assiette de présentation, carré, plat de service, déco, anthracitePour servir: Apportez à vos invités des mets délicieux présentés sur les assiettes en ardoise 6 pièces: Le service de table décoratif est composé de 6 assiettes - Pour familles & célébrations Etiquetage: Mettre le nom des personnes ou des plats sur les assiettes de dessert; Facile à nettoyer Multifonctionnel: Pour servir sushi, fromage, saucisses, etc. - Comme dessous-de-plat ou décoration Pratique: Assiettes en ardoise au format L x P env. 25 x 25 cm - Avec patins feutre antidérapants34,99 €
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MALACASA Assiette à Apéritif en Céramique, Plat de Service pour Chips et Sauces, Plat à Apéritif Compartimenté de 30.5 cm pour Chips et Salsa, Crudités et Sauces, Fruits, Blanc【Conception avec séparation astucieuse】 – La séparation permet de séparer parfaitement les chips et les sauces. Le bol à sauce intégré empêche efficacement les saveurs de se mélanger, préservant ainsi le goût optimal de chaque plat. 【Grande capacité】 – Diamètre total : 30,5 cm, hauteur : 6,9 cm. Le bol à sauce a un diamètre de 11,2 cm et une capacité de 240 ml. Il offre un espace généreux pour une variété d’en-cas et de sauces. 【Utilisation polyvalente】 – Ce plat peut servir de plateau à légumes, de saladier, de plateau à fruits, de plateau à apéritifs ou de plateau à en-cas. Ce plat multifonctionnel est idéal pour les fêtes, les réunions de famille ou un usage quotidien. 【Nettoyage facile】 – Fabriqué en céramique de haute qualité, non toxique, sans plomb et compatible micro-ondes. Son émail lisse est résistant aux taches et se nettoie facilement à l’eau ou au lave-vaisselle. 【Perfect Gift Idea】 – With its unique aesthetic and practical features, it is an ideal gift for parties, housewarmings and weddings.29,99 € -
AltoBuy Plat apéritif en céramique Blanc Design Nuit étoiléePlat apéritif en céramique blanc design nuit étoilée. Ajoutez une touche de magie à vos moments gourmands ! Conçu en céramique (New Bone China). Compatible lave-vaisselle, micro-ondes et non compatible au four Ce plat de présentation transforme vos apéritifs ou desserts en véritables instants féériques. Avec sa forme originale en étoile et sa finition élégante, il devient à la fois un objet décoratif et un indispensable de vos tables conviviales. Dimensions : 25.5 x 25.5 x H3cm. Pour une longévité prolongée, privilégiez un lavage à la main.16,99 €
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