Des billes de mozzarella panées, croustillantes à l’extérieur et fondantes à l’intérieur : voilà une recette qui fait l’unanimité à table. Que ce soit pour un apéritif improvisé ou une entrée soignée, ces petites bouchées dorées séduisent autant les enfants que les adultes. Simple, rapide et bluffante, cette recette mérite une place de choix dans votre répertoire culinaire. En quelques gestes maîtrisés, vous obtenez un résultat digne d’un restaurant italien. Alors, enfilez votre tablier et suivez le guide pas à pas !
20 minutes
5 minutes
facile
€
Ingrédients
–
personnes
+
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score E
A
B
C
D
E
Synthèse express
Profil : Plat très énergétique et riche en graisses, caractéristique d'une préparation frite destinée à l'apéritif ou à l'entrée.
Protéines : Bon apport en protéines grâce à la mozzarella et aux œufs, avec environ 8 g pour 100 g de recette.
Sel : Teneur en sel modérée à élevée (0, 36 g/100 g) en raison de la mozzarella, du parmesan et de l'assaisonnement.
À consommer occasionnellement en raison de la très haute teneur en graisses. Ces valeurs incluent l'huile de friture absorbée lors de la cuisson.
Par 100 g de recette
169 kcal
Prot. 8 g —
Gluc. 10.6 g —
Lip. 65.1 g
Par portion (4 parts)
642 kcal
Prot. 30.4 g —
Gluc. 40.2 g —
Lip. 247 g
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 169 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 65.1 g |
| dont acides gras saturés | 9.8 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 10.6 g |
| dont sucres | 0.4 g |
| Autres | |
| Protéines | 8 g |
| Fibres | 0.4 g |
| Sel | 0.36 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparez la chapelure aromatisée
Dans une assiette creuse, mélangez la chapelure panko (chapelure japonaise très légère qui donne un croustillant exceptionnel, bien plus aéré que la chapelure classique) avec le parmesan râpé, l’ail en poudre, l’origan séché, une pincée de sel et un peu de poivre. Mélangez bien pour que les arômes se répartissent uniformément. Cette étape est essentielle : c’est elle qui donne tout le caractère à vos billes !
2. Organisez votre poste de panure
Disposez trois assiettes creuses devant vous dans cet ordre : la première avec la farine, la deuxième avec les œufs battus en omelette, la troisième avec votre mélange de chapelure aromatisée. C’est ce qu’on appelle la mise en place (terme de cuisine professionnelle désignant l’organisation de tous les éléments avant de commencer à cuisiner). Avoir tout à portée de main vous évitera les maladresses et rendra le travail beaucoup plus fluide.
3. Parez et égouttez les billes de mozzarella
Sortez les billes de mozzarella de leur emballage et déposez-les sur du papier absorbant. Épongez-les délicatement pour retirer le maximum d’humidité. C’est une étape cruciale ! Si les billes sont trop humides, la panure ne tiendra pas bien et risque de se décoller à la friture. Soyez doux pour ne pas les écraser.
4. Panez les billes en double couche
Roulez chaque bille de mozzarella dans la farine, puis trempez-la dans l’œuf battu, puis roulez-la dans la chapelure. Pour un résultat encore plus croustillant, répétez l’opération une seconde fois : œuf puis chapelure. Cette technique s’appelle la double panure (technique consistant à appliquer deux couches successives de panure pour obtenir une croûte plus épaisse et plus résistante à la chaleur). Déposez les billes panées sur une assiette et placez-les au réfrigérateur pendant 15 à 20 minutes pour que la panure adhère bien.
5. Faites chauffer l’huile
Versez l’huile dans une friteuse ou une grande casserole haute et faites-la chauffer jusqu’à 170 °C. Utilisez un thermomètre de cuisson pour être précis. Si vous n’en avez pas, plongez le manche d’une cuillère en bois dans l’huile : si de petites bulles se forment autour, c’est que la température est bonne. Une huile trop froide donnera une panure grasse ; une huile trop chaude brûlera la panure avant que la mozzarella ne fonde.
6. Faites frire les billes
Plongez les billes panées dans l’huile chaude par petites quantités, sans surcharger la casserole. La surcharge (fait de mettre trop d’aliments à la fois dans l’huile, ce qui fait chuter la température et rend les aliments gras et mous) est l’erreur la plus courante. Faites frire pendant 1 à 2 minutes, jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées. Retirez-les avec une écumoire et déposez-les sur du papier absorbant. Servez immédiatement !
Mon astuce de chef
Pour éviter que la mozzarella ne s’échappe pendant la friture, veillez à bien congeler les billes panées pendant 30 minutes avant de les plonger dans l’huile. Le froid ralentit la fonte du fromage et laisse le temps à la panure de dorer parfaitement. Résultat : une coque croustillante et un cœur fondant garanti !
Accord mets et vins
Ces billes de mozzarella panées s’accordent à merveille avec un Pinot Grigio delle Venezie, un vin blanc italien léger et fruité dont la fraîcheur tranche agréablement avec le gras du fromage fondu. Pour une option sans alcool, une limonade artisanale au citron et au basilic apportera une belle vivacité et rappellera les saveurs italiennes du plat.
L’info en plus
La mozzarella est un fromage frais d’origine italienne, traditionnellement fabriqué en Campanie à partir de lait de bufflonne. Son nom vient du verbe napolitain mozzare, qui signifie « couper », en référence au geste du fromager qui sépare les portions de pâte filée. Aujourd’hui, elle est produite dans le monde entier, mais la véritable mozzarella di bufala campana bénéficie d’une appellation d’origine protégée (AOP). La version panée et frite est très populaire dans les restaurants italiens et les bars à tapas, où elle est souvent servie avec une sauce tomate épicée.
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Où trouver le matériel de cuisine nécessaire pour ma recette ?
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Marmite à soupe en acier inoxydable 100 l avec couvercle et panier, grande capacité, friteuse commerciale, pour restaurant, restauration, fêtes de familleCapacité professionnelle pour tout le monde : cette casserole en acier inoxydable massif offre un volume de 50 litres (52,8 Qt), son infuseur assorti peut contenir 40 litres (42,26 Qt). Parfait pour préparer de grandes quantités pour les réunions de famille, les cuisines de restaurant, les événements de restauration ou le camping en plein air. Acier inoxydable 201 de qualité supérieure et durable : fabriqué en acier inoxydable 201 renforcé de qualité alimentaire, cette casserole est particulièrement résistante à la corrosion, à la chaleur et ne se déforme pas sous des températures élevées. Garantit une fiabilité pendant des décennies même dans un usage commercial exigeant. Passoire polyvalente pour une cuisson efficace : l'insert perforé en acier inoxydable avec des trous uniformément répartis sert d'insert à vapeur, d'insert de friteuse ou de panier d'égouttement pratique. Vous cuisinez, faites cuire à la vapeur ou faites frire et soulevez simplement le panier – Séparez rapidement le liquide et les solides sans les déverser. Design bien pensé pour une manipulation optimale : le couvercle lourd maintient la chaleur et les arômes de manière optimale dans la casserole. Elle peut être accrochée aux poignées pour économiser de l'espace. Les bords roulés et sûrs et les poignées télescopiques sur le panier assurent une manipulation sûre et un nettoyage facile. Compatibilité universelle avec tous les types de feux : cette casserole robuste est adaptée aux cuisinières à gaz, aux cuisinières électriques, aux cuisinières à induction et même aux flammes nues (par exemple les réchauds de camping). La répartition uniforme de la chaleur assure des résultats de cuisson parfaits sur n'importe quelle source de chaleur. Nettoyage facile et stockage sûr : la surface intérieure et extérieure lisse et polie permet aux résidus alimentaires de ne pas coller. Après utilisation, il suffit de la nettoyer avec un détergent doux et une éponge douce. Le set de 3 pièces (casserole, panier, couvercle) peut être rangé proprement et de manière peu encombrante. Idéal pour de nombreuses utilisations : que ce soit pour la cuisson des écrevisses, des crabes, des dindes entières, pour frire des frites, des tamales à la vapeur ou des légumes, pour les marinades ou pour faire des salades – cette marmite polyvalente est la solution parfaite pour les cuisiniers professionnels, les vendeurs de nourriture urbaine et les cuisiniers amateurs exigeants.90,00 €
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TempPro TP02S Thermomètre à viande, thermomètre à lecture instantanée 3sFacile à Utiliser : Insérez simplement la longue sonde de cuisson dans vos aliments ou liquides et obtenez une lecture précise de la température à chaque fois ; le thermometre cuisine est idéal pour les grillades, les liquides, la cuisson, et la fabrication de bonbons. Lecture Rapide et de Haute Précision : Le thermomètre cuisine numérique pour est équipé d'une sonde ultra-sensible, qui peut lire rapidement et avec précision la température en 1-3 secondes ; précision de la température : ±0,5 °C. Sonde de 13cm de Long et Large Plage de Mesure de Température : Le termometre cuison utilise une sonde alimentaire en acier inoxydable de 13 cm, suffisamment longue pour éviter de vous brûler les mains pendant la mesure ; plage de température : -50 ℃ ~ 300 ℃ Économie d'énergie : Fonction d'arrêt automatique intégrée, le thermometre patisserie s'éteindra automatiquement après 10 minutes d'inactivité ; et il peut basculer entre Celsius et Fahrenheit lors de la mesure de la température. Plusieurs Méthodes de Stockage : Les thermometre cuisson à lecture instantanée ont des trous de suspension, qui peuvent être facilement accrochés à des crochets ou à des cordes de cuisine ; le couvre-sonde peut protéger votre thermometre cuisine des dommages physiques, et il peut également être clipsé dans votre poche pour un transport facile. ThermoPro devient TempPro ! TempPro conserve la même mission, la même structure opérationnelle et les mêmes produits que ThermoPro ; vous pourrez donc recevoir un produit de marque ThermoPro ou TempPro.10,99 € -
DOQAUS Thermometre Cuisine à Lecture Instantanée 3s, Sonde pliable (Noir)ULTRA RAPIDE ET PRÉCIS : Le thermomètre cuisine DOQAUS prend des mesures précises de la température en moins de 3 secondes. Le capteur de cuisson des aliments a une précision de ± 1 °C (± 2 °F) et une plage de mesure de -50 °C ~ 300 °C (-58 °F ~ 572 °F). Notre thermometre cuisson est idéal pour les barbecues, le lait, la cuisson et la préparation de confitures. Le guide du thermomètre de cuisson figurant sur l'emballage vous permet d'obtenir la cuisson souhaitée AFFICHAGE CHANGEABLE : L'écran LCD rétroéclairé, large et facile à lire, vous permet de lire clairement les températures dans l'obscurité ou lorsque la fumée envahit l'air ! L'affichage commutable pivote automatiquement en fonction de la façon dont le thermomètre numérique est tenu, ce qui vous permet de lire les chiffres dans n'importe quelle direction, ce qui est pratique pour les droitiers comme pour les gauchers INTELLIGENT ET DIGITAL : Fonction de verrouillage, vous pouvez « HOLD » la valeur de la thermomètre de cuisine sur l'écran pour lire la température loin de la source de chaleur ; Fonction on/off intelligente, la sonde du thermomètre s'ouvre ou se ferme automatiquement lorsque vous dépliez ou repliez la sonde. Si le thermometre alimentaire n'est pas utilisé pendant 10 minutes, il s'éteint automatiquement pour économiser intelligemment l'énergie de la batterie SONDES ULTRA-FINE ET EXTRA-LONGUE : La sonde du thermomètre est fabriquée en acier inoxydable 304 de haute qualité avec un diamètre de 8 mm, ce qui fournit la sensibilité nécessaire pour des résultats précis et minimise l'espace nécessaire pour percer les aliments. La longueur de 11,5 cm vous permet de pénétrer plus profondément au centre des grands rôtis et des pains sans brûler votre peau (NOTE : À l'exception de la sonde en acier inoxydable, le produit lui-même n'est pas étanche) FACILE À NETTOYER ET PRATIQUE : Le thermomètres à viande pliable peut être facilement plié pour être rangé. Grâce à la finition magnétique ou au trou de suspension au dos, vous pouvez facilement l'attacher à votre four ou à votre réfrigérateur ou le suspendre n'importe où. Après utilisation, il suffit d'essuyer ou de rincer la sonde10,99 €10,44 €-5%
Comment présenter les billes de mozzarella panées ?
Servez les billes de mozzarella panées immédiatement à la sortie de la friture pour profiter de leur croustillant. Disposez-les dans une assiette de présentation en ardoise ou dans un petit plat à apéritif en céramique pour un effet rustique et chaleureux. Accompagnez-les d’une coupelle de sauce tomate maison ou d’un pesto au basilic pour la touche italienne. Parsemez quelques feuilles de basilic frais et un filet d’huile d’olive sur le dessus pour une présentation soignée. Prévoyez des piques à apéritif en bois pour que vos convives puissent les saisir facilement sans se brûler les doigts.
Où trouver la vaisselle adaptée pour une présentation parfaite ?
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Relaxdays Plateau en ardoise, lot de 6, 25 x 25 cm, assiette de présentation, carré, plat de service, déco, anthracitePour servir: Apportez à vos invités des mets délicieux présentés sur les assiettes en ardoise 6 pièces: Le service de table décoratif est composé de 6 assiettes - Pour familles & célébrations Etiquetage: Mettre le nom des personnes ou des plats sur les assiettes de dessert; Facile à nettoyer Multifonctionnel: Pour servir sushi, fromage, saucisses, etc. - Comme dessous-de-plat ou décoration Pratique: Assiettes en ardoise au format L x P env. 25 x 25 cm - Avec patins feutre antidérapants34,99 €29,99 €-14% -
eGenuss 6 Assiettes ardoise plateaux à sushis plateau de service assiettes rectangulaires assiettes plates plateau fromage ardoise assiettes noires 30x20 cm6 Assiettes de présentation. Mesures par assiette plate plateau aperitif : longueur 30 cm, largeur 20 cm, épaisseur 0,5 cm. Assiette ardoise rectangulaire ardoise de table. Set de table en ardoise lot assiette ardoise pour 6 personnes moderne avec 4 pieds antidérapants par assiette + 8 supplémentaires gratuits. La robustesse de l' ardoise noire garantit une longue durée de vie et résistance, tout en étant facile à nettoyer. Plateau a fromage assiette noire en ardoise naturelle de haute qualité. Découvrez l'élégance intemporelle avec le lot d' assiettes de présentation planche ardoise eGenuss, parfaites pour sublimer vos réceptions et dîners. Planche charcuterie ardoise, plateau à fromage, plaque ardoise, assiettes et plats de service apero, sushi. Conçues avec soin, ces assiettes en ardoise naturelle apportent une touche moderne et sophistiquée à votre service de table. Ardoise planche formage assiette dessert assiette rectangulaire noire ardoise restaurant design professionnel pour mariages, fêtes, anniversaires, remises de diplômes.46,69 €
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MALACASA Plateau de Service avec 3 Plats, Plateau Repas Céramique, Presentoir Aperitif Buffet 36x15.3cm, Presentoir a Gateau pour Fruits, Biscuits, Desserts, Blanc【De Haute Qualité et Durable】Les plateau MALACASA sont fabriquées en porcelaine de haute qualité et présentent un fini élégant et lisse. Elles sont faciles à nettoyer. Elles peuvent être utilisées au micro-ondes, au four, au lave-vaisselle et au réfrigérateur. Le support métallique doit être lavé à la main. 【Polyvalent】 Macarons, cupcakes, fruits de saison, mini-sandwichs, rouleaux de sushi, plateaux de fromages, nuggets de poulet, biscuits... Quoi que vous prépariez pour votre fête, ce plateau aperitif peut tout accueillir sans problème. Ce plateau à plusieurs étages est le clou de toute fête, et ses étages amovibles facilitent son utilisation au quotidien. 【Gain de Place】Avec ses dimensions de 36 x 15,3 cm, ce plateau de service rectangulaire à trois étages exploite pleinement l'espace vertical. Il permet de disposer les plats de manière harmonieuse et esthétique, rehaussant immédiatement la présentation de vos mets. Lorsqu'il n'est pas utilisé, les plateaux s'empilent facilement pour un rangement pratique. 【Un Design Séduisant】Grâce à sa partie avant inclinée, ce grand plateau peut être orienté vers la gauche ou vers la droite selon les besoins. Grâce à sa conception à trois niveaux, les invités peuvent facilement se servir des mets délicieux que vous avez préparés, quel que soit le côté du support. 【Le Cadeau Idéal】Cette grande étagère à plateau de service est parfaite pour une utilisation à l'intérieur comme à l'extérieur. Elle constitue également un cadeau idéal pour vos proches à l'occasion d'un anniversaire, d'un mariage, d'un emménagement ou simplement pour leur faire plaisir.57,99 € -
MALACASA Assiettes Rectangulaires en Porcelaine, 4 Grandes Assiettes à Dessert Rectangulaire 30.7 x 18.5 cm, Plateau Aperitif Blanches en Céramique pour Repas Dîner Salon Dessert Sushis, Série Plat【Porcelaine de Haute Qualité】MALACASA plateau aperitif en porcelaine est fabriquée en céramique de première qualité, robuste et résistante aux rayures, avec une surface lisse et brillante, très facile à nettoyer et à entretenir, ce qui lui confère une longue durée de vie. 【Taille Parfaite avec un Espace Spacieux】(L x l x H) 30,7 x 18,5 x 2 cm. Ces assiette plate réactangulaires ont un rebord orienté vers le haut pour garder les aliments bien à l'intérieur. Elles peuvent servir d'assiettes à sushis, d'assiettes à dessert, d'assiettes à apéritifs. 【Aesthetic Attribution】The smooth, glazed surface gives porcelain plates a simple, elegant look. What's more, white assiettes service de table can enhance aesthetic appeal and not distract from the desserts themselves. 【Passe au Micro-ondes et au Lave-vaisselle】Ces assiettes en porcelaine sont adaptées au micro-ondes et au lave-vaisselle. Cela ajoute de la commodité à votre utilisation quotidienne car vous pouvez réchauffer les desserts directement sur les assiettes et les nettoyer facilement sans craindre d'endommager la céramique. Sans plomb et non toxique, sans danger pour les aliments. 【GARANTIE MALACASA】 1) Remplacement des articles endommagés. 2) Problèmes de livraison. 3) Toutes les informations complémentaires sur les produits. Nous assurons un service clientèle 24 heures sur 24, n'hésitez donc pas à nous contacter.39,08 €37,13 €-5%
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Ferenando 8 Pcs 60ml Bols à Sauce en Céramique avec 8 Cuillères, Blanc8 PCS BOLS À SAUCE EN CÉRAMIQUE AVEC 8 CUILLÈRES - Comprend 8 Bols à Sauce en céramique de 60 ml + 8 cuillères en acier inoxydable de 12 cm. La conception ovale inclinée unique permet de tremper et de verser sans effort, éliminant ainsi les gouttes. Les cuillères sont soigneusement assorties pour être partagées, permettant à chaque invité de se servir avec élégance. CONÇU POUR LES TREMPETTES - La capacité exquise d'un coupelle aperitif de 60 ML est le refuge parfait pour toutes sortes de trempettes telles que la sauce soja, la moutarde, la sauce tomate, l'huile d'olive, la sauce et plus encore. Le petit bol peut être facilement placé sur le plat principal pour éviter les taches, empêcher la sauce d'humidifier les aliments et maintenir un goût croustillant. ESTHÉTIQUE DE LA VAISSELLE - Le bol à sauce est fabriqué à partir de céramique texturée blanc ivoire avec un vernis lisse et raffiné. Sa forme ovale minimaliste dégage une élégance contemporaine et s'harmonise facilement avec divers styles de vaisselle pour rehausser l'expérience culinaire. SOLIDE ET DURABLE - Le mini bol aperitif est épais et se sent bien. Il peut être placé dans le lave - vaisselle, le micro - ondes et le réfrigérateur pour gérer facilement tous les scénarios d'utilisation. Adhérant au processus de céramique naturelle, les individus peuvent porter de minuscules points minéraux, phénomène normal, n'affecte pas l'utilisation. POLYVALENTES POUR DE MULTIPLES OCCASIONS - Que ce soit pour des soirées sushis, des réunions entre amis, des dîners en famille ou pour accompagner des plateaux de charcuterie et des desserts, ces coupelle aperitif allient à la fois praticité et esthétique. Leur design raffiné en fait également un cadeau idéal.18,99 €
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