30 minutes
35 minutes
moyen
€€
Ingrédients
Ustensiles
Préparation
Étape 1
Éplucher les pommes et les couper en deux. Retirer le trognon et les pépins.
Étape 2
Faire un caramel avec du sucre et du beurre dans un plat à tarte tatin directement sur le feu jusqu’à obtenir une légère coloration dorée.
Étape 3
Arrêter la cuisson du caramel et disposer immédiatement les demi-pommes à la verticale dans le plat, bien serrées.
Étape 4
Remettre le plat sur le feu pour une pré-cuisson des pommes avec le caramel pendant environ 5 minutes.
Étape 5
Abaisser la pâte brisée sur un plan fariné à une épaisseur de 3-4 mm, créer un disque légèrement plus grand que le moule.
Étape 6
Poser la pâte sur les pommes, appuyer pour que les pommes s’enfoncent légèrement, et faire une cheminée au centre de la pâte.
Étape 7
Cuire au four à 180°C pendant 30-35 minutes.
Étape 8
Démouler la tarte tatin immédiatement après la cuisson pour éviter que le caramel ne durcisse.
Étape 9
Servir la tarte tiède, accompagnée éventuellement d’une cuillère à soupe de crème fraîche ou d’une boule de glace à la vanille.
Mon astuce de chef
Pour donner un goût subtil et original à votre tarte tatin, vous pouvez ajouter une pincée de cannelle dans le caramel, avant d’y déposer les pommes.
Vin blanc moelleux
Accompagnez votre tarte tatin d’un vin blanc moelleux comme un Coteaux du Layon ou encore d’un verre de cidre doux pour rester dans une inspiration bretonne.
L’info en plus
La tarte tatin trouve son origine dans la région de Sologne, au cœur de la France, où les sœurs Tatin, deux restauratrices, l’auraient malencontreusement créée en renversant les pommes et la pâte lors de la cuisson.
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Comment présenter
Pour une présentation authentique, servez la tarte tatin sur un plat de présentation en porcelaine blanche. Utilisez des assiettes à dessert assorties pour un effet élégant et ajoutez une boule de glace à la vanille sur chaque part pour un contraste chaud-froid irrésistible.
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