Aujourd’hui, nous allons plonger au cœur de la Provence avec une recette traditionnelle et réconfortante : la daube provençale. Ce plat mijoté, riche en saveurs et en histoire, séduit par sa viande tendre et son mariage d’arômes typiques du sud. Suivez attentivement ces instructions pour réussir à coup sûr cette spécialité régionale.
30 minutes
180 minutes
moyen
€€
Ingrédients
Ustensiles
Préparation
Étape 1
Marinade : coupez le boeuf en gros cubes. Dans un saladier, mélangez la viande avec le vin rouge, l'ail pelé et écrasé ainsi que les herbes aromatiques. Laissez mariner pendant au moins deux heures.
Étape 2
Départ de cuisson : épluchez et coupez les carottes en rondelles et les oignons en quartiers. Dans une cocotte, faites chauffer l'huile d'olive puis faites revenir les morceaux de viande jusqu'à ce qu'ils soient dorés sur toutes les faces.
Étape 3
Suer : ajoutez ensuite les oignons pour les faire suer (les cuire lentement sans coloration jusqu'à ce qu'ils deviennent translucides).
Étape 4
Rajouts aromatiques : incorporez les carottes, le concentré de tomate puis versez la marinade avec le bouquet garni. Salez, poivrez et laissez mijoter à feu très doux pendant environ trois heures.
Étape 5
Mijoter : veillez à ce que la préparation mijote légèrement sans bouillir afin que la viande devienne fondante tout en s'imprégnant des arômes (mijoter signifie cuire doucement à petit feu).
Étape 6
Fin de cuisson : ajoutez les olives noires environ trente minutes avant la fin de cuisson.
Mon astuce de chef
Pour une daube encore plus savoureuse, préparez-la la veille ! Elle n’en sera que meilleure réchauffée.
Accord met-vin
Pour accompagner votre daube provençale, privilégiez un vin rouge puissant et épicé comme un Bandol ou un autre vin de Provence qui viendra complimenter la richesse du plat.
L’info en plus
La daube provençale est bien plus qu’une simple recette; elle raconte l’histoire d’une région bercée par le chant des cigales et le parfum des herbes sauvages. Une véritable invitation au voyage gustatif dans le sud-est de la France.
Imprimer la recette
