Layer Cake Fraisier : délice à la Fraise

Le layer cake fraisier est une véritable ode à la fraise, ce fruit rouge emblématique de nos desserts printaniers. Ce délice à la fraise combine la légèreté d’une génoise moelleuse avec la douceur d’une crème diplomate fondante et l’acidité des fraises fraîches. Ce dessert, aussi beau que savoureux, est parfait pour épater vos convives lors d’une occasion spéciale.

Ingrédients

Ustensiles

Préparation

Étape 1

Chemiser un moule de 18 cm de diamètre puis préchauffer le four à 160°C en chaleur statique.

Étape 2

Mélanger 3 œufs à température ambiante avec le sucre pendant au moins 10 minutes jusqu’à obtenir une consistance aérée.

Étape 3

Mélanger la farine avec la levure chimique puis tamiser la farine et l’incorporer délicatement au mélange œufs-sucre en deux fois.

Étape 4

Verser la préparation dans le moule chemisé et remplir aux trois quarts. Cuire la génoise au four pendant environ 25 minutes.

Étape 5

Pour la crème diplomate, chauffer le lait sans le faire bouillir puis réhydrater la demi-feuille de gélatine dans de l’eau froide.

Étape 6

Mélanger vivement les jaunes d’œufs avec le sucre jusqu’à blanchiment puis ajouter la maïzena. Verser le lait chaud petit à petit sur le mélange en remuant constamment.

Étape 7

Remettre le mélange dans la casserole et cuire à feu doux jusqu’à épaississement en remuant sans cesse puis incorporer immédiatement la gélatine réhydratée dans la crème pâtissière chaude.

Étape 8

Filmer la crème au contact et laisser refroidir avant de la réfrigérer pendant 4-5 heures.

Étape 9

Démouler et refroidir la génoise après cuisson. Laver, rincer, et sécher les fraises, puis les couper en morceaux.

Étape 10

Monter la crème liquide et le mascarpone bien froids avec le sucre glace en chantilly.

Étape 11

Détendre la crème pâtissière refroidie et y incorporer délicatement la chantilly à l’aide d’une maryse.

Étape 12

Découper la génoise refroidie en trois disques égaux puis placer le premier disque sur un plateau et l’imbiber de lait.

Étape 13

Former un double boudin de chantilly autour du disque pour éviter que la crème ne déborde. Garnir l’intérieur de crème diplomate et ajouter les fraises.

Étape 14

Répéter les étapes précédentes pour le deuxième disque, puis recouvrir avec le troisième disque.

Étape 15

Lisser l’extérieur du gâteau avec une spatule pour éliminer les miettes et le filmer. Réfrigérer toute la nuit.

Étape 16

Le lendemain, monter une nouvelle chantilly avec la crème liquide et le mascarpone. Recouvrir le gâteau avec la chantilly lissée puis décorer selon les envies avec des rosaces et des fraises.

Étape 17

Terminer avec un concassé d’amandes sur le pourtour du gâteau si désiré.

Mon astuce de chef

Pour un résultat optimal, veillez à ce que la crème pâtissière soit bien froide avant d’y incorporer la chantilly. Cela garantira une bonne tenue de la crème diplomate.

Accord boisson

Accompagnez ce layer cake fraisier d’un thé blanc délicatement parfumé pour sublimer la fraîcheur des fraises.

L’info en plus

Le fraisier est un dessert traditionnel français très apprécié pendant la saison des fraises. Son nom vient de l’association de la fraise avec une crème légère, généralement la crème mousseline ou diplomate.

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Comment servir

Présentez le layer cake fraisier sur un plat de présentation à gâteau pour un effet visuel élégant. Utilisez une spatule à gâteau pour découper des parts nettes et précises.

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