Le layer cake fraisier est une véritable ode à la fraise, ce fruit rouge emblématique de nos desserts printaniers. Ce délice à la fraise combine la légèreté d’une génoise moelleuse avec la douceur d’une crème diplomate fondante et l’acidité des fraises fraîches. Ce dessert, aussi beau que savoureux, est parfait pour épater vos convives lors d’une occasion spéciale.
60 minutes
25 minutes
moyen
€€€
Ingrédients
–
personnes
+
Ustensiles
Préparation
Étape 1
Chemiser un moule de 18 cm de diamètre puis préchauffer le four à 160°C en chaleur statique.
Étape 2
Mélanger 3 œufs à température ambiante avec le sucre pendant au moins 10 minutes jusqu’à obtenir une consistance aérée.
Étape 3
Mélanger la farine avec la levure chimique puis tamiser la farine et l’incorporer délicatement au mélange œufs-sucre en deux fois.
Étape 4
Verser la préparation dans le moule chemisé et remplir aux trois quarts. Cuire la génoise au four pendant environ 25 minutes.
Étape 5
Pour la crème diplomate, chauffer le lait sans le faire bouillir puis réhydrater la demi-feuille de gélatine dans de l’eau froide.
Étape 6
Mélanger vivement les jaunes d’œufs avec le sucre jusqu’à blanchiment puis ajouter la maïzena. Verser le lait chaud petit à petit sur le mélange en remuant constamment.
Étape 7
Remettre le mélange dans la casserole et cuire à feu doux jusqu’à épaississement en remuant sans cesse puis incorporer immédiatement la gélatine réhydratée dans la crème pâtissière chaude.
Étape 8
Filmer la crème au contact et laisser refroidir avant de la réfrigérer pendant 4-5 heures.
Étape 9
Démouler et refroidir la génoise après cuisson. Laver, rincer, et sécher les fraises, puis les couper en morceaux.
Étape 10
Monter la crème liquide et le mascarpone bien froids avec le sucre glace en chantilly.
Étape 11
Détendre la crème pâtissière refroidie et y incorporer délicatement la chantilly à l’aide d’une maryse.
Étape 12
Découper la génoise refroidie en trois disques égaux puis placer le premier disque sur un plateau et l’imbiber de lait.
Étape 13
Former un double boudin de chantilly autour du disque pour éviter que la crème ne déborde. Garnir l’intérieur de crème diplomate et ajouter les fraises.
Étape 14
Répéter les étapes précédentes pour le deuxième disque, puis recouvrir avec le troisième disque.
Étape 15
Lisser l’extérieur du gâteau avec une spatule pour éliminer les miettes et le filmer. Réfrigérer toute la nuit.
Étape 16
Le lendemain, monter une nouvelle chantilly avec la crème liquide et le mascarpone. Recouvrir le gâteau avec la chantilly lissée puis décorer selon les envies avec des rosaces et des fraises.
Étape 17
Terminer avec un concassé d’amandes sur le pourtour du gâteau si désiré.
Mon astuce de chef
Pour un résultat optimal, veillez à ce que la crème pâtissière soit bien froide avant d’y incorporer la chantilly. Cela garantira une bonne tenue de la crème diplomate.
Accord boisson
Accompagnez ce layer cake fraisier d’un thé blanc délicatement parfumé pour sublimer la fraîcheur des fraises.
L’info en plus
Le fraisier est un dessert traditionnel français très apprécié pendant la saison des fraises. Son nom vient de l’association de la fraise avec une crème légère, généralement la crème mousseline ou diplomate.
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Zenker Moule à panettone à charnière en acier antiadhésif 18 cmDESCRIPTION : Zenker vous propose ce moule à panettone avec charnière de 18 cm pour préparer ce petit gâteau de Noël typique d'Italie qu'est le panettone, ce moule gateau 18 cm rond est idéal également pour les gâteaux à étages LE PETIT + : Grâce à ces bords hauts, ce moule à charnière rond permet de cuire des brioches, des rainbow cakes, des génoises et surtout le panettone, spécialité italienne préparée pour Noël COMPOSITION : Ce moule gateau 18 cm rond est fabriqué en Allemagne en acier et possède un revêtement antiadhésif en Téflon permettant un démoulage facile, la charnière aide aussi pour le démoulage de votre création pâtissière DIMENSIONS : Le moule à panettone a la particularité de posséder des bords hauts de 10 cm ce qui permet de cuire des gâteaux hauts ou qui gonflent beaucoup à la cuisson, le diamètre est de 18 cm UTILISATION : Vous pouvez utilisez ce moule gateau 18 cm rond dans un four jusqu'à 230°C, il se nettoie facilement à la main et vous accompagnera au quotidien pour cuire de magnifiques brioches et panettones14,37 €12,84 €-11% -
wenco Mini moule à charnière de 18 cm de diamètre, idéal pour les petits gâteaux, revêtement antiadhésif de haute qualité, fabriqué en acier robuste, résistant à la chaleur, rouge élégant, facile àMini moule à gâteau polyvalent : parfait pour la préparation de petits gâteaux, gâteaux ou desserts. Idéal pour des idées de pâtisserie créatives et de petites portions - Convient pour toutes les occasions. Revêtement antiadhésif : démoulage facile sans coller, pour des résultats de cuisson parfaits. Nettoyage minimal nécessaire car la surface antiadhésive empêche efficacement la pâte de coller. Conduction thermique optimale : fabriqué en acier de haute qualité pour une répartition homogène de la chaleur. Garantit une cuisson uniforme et des résultats parfaits à des températures allant jusqu'à 230 °C. Entretien facile : il suffit de nettoyer le mini moule rond à la main. Le revêtement antiadhésif durable permet un nettoyage sans effort, de sorte que le moule reste comme neuf pendant longtemps. Contenu de l'emballage : 1 mini moule à charnière wenco de 18 cm de diamètre, fabriqué en acier antiadhésif durable. Couleur : rouge. Un accessoire de cuisson élégant pour tous ceux qui aiment les petites friandises.10,90 €
Comment servir
Présentez le layer cake fraisier sur un plat de présentation à gâteau pour un effet visuel élégant. Utilisez une spatule à gâteau pour découper des parts nettes et précises.
Où trouver la vaisselle adaptée pour une présentation parfaite ?
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Guzzini - Tiffany, Petit Set de Moules à Gâteau - Transparent, Ø 30 x h16 cm - 19950100Collection : Tiffany Couleur : transparent Matériau : 100 % plastique Produit officiel Guzzini, fabriqué en Italie depuis 1912 Poids du colis: 1.02 kilograms27,00 € -
xianynow 1 Ensemble Cloche à Gâteaux Transparent avec Plateau, Porte Gateau sur Pied, Présentoir à Gâteau Multifonction, Plat à Gâteau de 30 CM Hauteur 16,5 CM, pour Gâteau à la Crème Dessert Salade✔Structure stable et pratique : Notre presentoir a gateau multifonctionelle adopte une conception de base, qui améliore la stabilité et n'est pas facile à renverser, vous offrant une tranquillité d'esprit pendant l'utilisation. La conception avec couvercle garantit que vos aliments restent frais et protégés des facteurs externes, conservant ainsi leur qualité et leur attrait. ✔Design exquis : L'gâteau plat de service avec dôme est finement polie, avec une surface ronde et lisse, une texture cristalline exquise et une transmission lumineuse élevée, améliorant la présentation de vos créations culinaires avec son aspect transparent et lumineux. ✔Matériaux de haute qualité : Notre presentoir a gateau multifonctionelle est entièrement composée d'une base en matériau PET épaissi et d'un couvercle en matériau PC de qualité alimentaire, qui est sûr, durable et ne jaunit pas. Celui-ci peut résister à des températures de -20 à 80 degrés Celsius, garantissant ainsi sa fiabilité. ✔Large application : L'présentoir à gâteau multifonction a un diamètre de 30 cm et une hauteur interne de 13 cm, ce qui la rend idéale pour présenter une variété d'aliments tels que des gâteaux, des desserts, des collations et des fruits. Parfait pour les réunions de famille, les fêtes ou les dégustations dans les supermarchés, il ajoute sophistication et polyvalence à toute occasion. ✔Facile à nettoyer : Le cloche à gâteaux transparent avec plateau est résistant aux chutes et à l'usure, assurant la sécurité pendant le fonctionnement. La surface ronde et lisse permet un nettoyage facile et rapide, et le lavage des mains est recommandé après trempage dans du savon à vaisselle et de l'eau.29,49 €
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Acual 2 PCS Spatule Pâtisserie, Spatule Coudée Pâtisserie Lissage【Conception ingénieuse】La lame de cette spatule pâtisserie allie à la fois dureté et flexibilité, avec un équilibre parfait. Associée à une structure coudée professionnelle, elle rend les opérations de lissage et de décoration plus fluides et plus pratiques. Elle permet non seulement d'étaler et de lisser le glaçage des gâteaux avec précision et stabilité, mais aussi d'éviter que les mains entrent en contact direct avec le glaçage, alliant à la fois précision de l'opération et hygiène d'utilisation. 【Manche antidérapant】Le manche de cette spatule coudée est fabriqué en plastique PP antidérapant, avec une conception ergonomique adaptée à la courbe de la main. Il offre non seulement une prise en main confortable, mais aussi garantit la précision et la stabilité pendant l'opération, évite efficacement le glissement pendant l'utilisation, et améliore considérablement l'expérience d'utilisation. 【Qualité supérieure et durabilité】Cette spatule à glaçage est fabriquée en acier inoxydable de haute qualité pour sa lame, d'épaisseur adaptée. Elle allie à la fois légèreté et durabilité, permet d'étaler le glaçage et la pâte à sucre sans laisser de traces. Par ailleurs, elle possède une excellente résistance à la rouille et à l'usure, permettant une utilisation stable sur le long terme et garantissant la fiabilité de l'utilisation. 【Association de deux dimensions】Cette spatule pâtisserie coudée inox est équipée de deux lames de dimensions courantes de 15 cm et 20 cm (correspondant à une longueur totale de 27 cm et 32 cm). L'association raisonnée des tailles permet de répondre de manière flexible à différents besoins d'opération, tels que le lissage de grands gâteaux et la décoration de petits cupcakes, s'adaptant à tous les scénarios de pâtisserie. 【Utilisations polyvalentes】Cette spatule coudée pâtisserie lissage possède une excellente praticité. En plus de répondre aux besoins principaux de pâtisserie tels que la décoration de gâteaux et le lissage de glaçage, elle peut également s'adapter au traitement d'aliments variés tels que les gâteaux, les pizzas, les sandwichs et le fromage.6,99 € -
Oderra 4 Spatules Pâtisserie InoxydableEnsemble de spatules de pâtisserie en acier inoxydable – Idéal pour gâteaux, tartes et cupcakes: Ce set comprend 3 spatules coudées professionnelles (27 cm, 32 cm, 37 cm) en acier inoxydable de qualité alimentaire. Parfait pour étaler la crème, la glaçage et la pâte sur toutes les formes de gâteaux et de desserts Design coudé pour un contrôle précis – Spatule coudée professionnelle pour décoration: L'angle de chaque spatule offre une précision exceptionnelle pour décorer et lisser. Utilisable comme spatule à gâteau, spatule à crème, spatule à pâte ou même comme palette à angle pour les finitions artistiques Spatule inox durable et facile à nettoyer: Fabriqué en acier inoxydable robuste et flexible, résistant à la rouille et sans BPA. Chaque spatule est lavable au lave-vaisselle et convient à un usage professionnel ou domestique Multifonctionnel en cuisine et en pâtisserie – Ustensile de cuisine polyvalent: Utilisez-le non seulement pour la pâtisserie (tartes, cupcakes, pâtes), mais aussi pour étaler la pâte à pizza, couper le fromage, répartir les garnitures et bien plus encore. Un accessoire de pâtisserie indispensable Facile à ranger et durable – Chaque spatule possède un trou de suspension: Avec leur trou de suspension intégré, ces spatules peuvent être accrochées pour un rangement compact. Durables, légères et conçues pour les boulangers amateurs comme pour les professionnels9,99 €
