Lasagnes de courgette à la bolognaise : recette savoureuse et légère

Et si la courgette remplaçait les pâtes dans vos lasagnes ? C’est le pari audacieux que relèvent de plus en plus de cuisiniers soucieux de leur ligne, sans pour autant sacrifier le plaisir de la table. Les lasagnes de courgette à la bolognaise, c’est une recette qui fait l’unanimité : légère, savoureuse, colorée, elle s’impose comme une alternative sérieuse aux lasagnes traditionnelles. Pas de culpabilité dans l’assiette, mais toute la gourmandise d’une bolognaise mijotée avec soin. Vous allez voir, c’est plus simple qu’il n’y paraît, et le résultat est bluffant.

Ingrédients

Ustensiles

Préparation

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1. Préparer les courgettes

Lavez soigneusement vos courgettes sous l’eau froide. À l’aide d’une mandoline ou d’un couteau bien aiguisé, tranchez-les dans la longueur en lamelles fines d’environ 3 mm d’épaisseur. Lamelles : fines tranches régulières obtenues en coupant un légume dans sa longueur. Disposez-les à plat sur du papier absorbant, salez-les légèrement et laissez-les dégorger dégorger : technique qui consiste à saler un légume pour en extraire l’excès d’eau pendant 15 minutes. Épongez-les ensuite avec du papier absorbant. Cette étape est essentielle : elle évite que vos lasagnes ne rendent trop d’eau à la cuisson.

2. Préparer la bolognaise

Émincez finement l’oignon et l’ail. Émincer : couper en très fines tranches régulières. Faites chauffer l’huile d’olive dans une grande sauteuse à feu moyen. Faites-y revenir l’oignon pendant 3 minutes jusqu’à ce qu’il devienne translucide, puis ajoutez l’ail et faites revenir encore 1 minute. Ajoutez la viande hachée et faites-la dorer en l’émiettant à l’aide d’une spatule. Incorporez ensuite le concentré de tomate, les tomates pelées concassées, l’origan, le basilic, le sel, le poivre et la pincée de muscade. Mélangez bien et laissez mijoter à feu doux pendant 20 minutes, jusqu’à ce que la sauce épaississe. Mijoter : cuire lentement à feu très doux pour développer les saveurs.

3. Préparer la crème de ricotta

Dans un bol, mélangez la ricotta avec une pincée de sel, de poivre et de noix de muscade. Travaillez le mélange à la fourchette pour obtenir une texture lisse et crémeuse. C’est votre béchamel légère, sans farine ni beurre : elle apporte du moelleux à vos lasagnes tout en restant très digeste. Vous pouvez ajouter une cuillère à soupe de parmesan râpé dans ce mélange pour encore plus de saveur.

4. Monter les lasagnes

Préchauffez votre four à 180 °C (thermostat 6). Dans votre plat à gratin légèrement huilé, commencez par déposer une fine couche de bolognaise au fond. Recouvrez ensuite d’une couche de lamelles de courgette en les faisant légèrement se chevaucher. Étalez par-dessus une couche de ricotta, puis une couche de bolognaise. Saupoudrez d’un peu de mozzarella râpée. Répétez l’opération pour former 2 à 3 couches selon la hauteur de votre plat. Terminez par une couche généreuse de bolognaise, de mozzarella et de parmesan râpé.

5. Cuire au four

Enfournez le plat dans le four préchauffé à 180 °C pour 25 à 30 minutes. Les lasagnes sont prêtes lorsque le dessus est bien gratiné et légèrement doré. Gratiner : faire dorer la surface d’un plat au four grâce à la chaleur qui fait fondre et colorer le fromage. Si le dessus dore trop vite, couvrez le plat d’une feuille de papier aluminium à mi-cuisson. Sortez le plat du four et laissez reposer 5 minutes avant de servir : cela permet aux couches de se stabiliser et de se tenir à la découpe.

Mon astuce de chef

L’astuce du chef : pour éviter absolument que vos lasagnes ne soient trop liquides, ne négligez jamais l’étape du dégorgeage des courgettes. Si vous avez le temps, vous pouvez même faire griller vos lamelles de courgette à la poêle sèche poêle sèche : poêle utilisée sans matière grasse pendant 1 à 2 minutes de chaque côté avant de monter le plat. Cela évapore encore davantage l’humidité et apporte une légère note fumée qui sublime la bolognaise.

Accords mets et vins

Ces lasagnes de courgette à la bolognaise s’accordent à merveille avec un Chianti Classico, vin rouge toscan aux tanins souples et aux notes de cerise et d’épices qui épousent parfaitement la richesse de la bolognaise. Pour une option plus légère, un Côtes-du-Rhône rouge ou un Montepulciano d’Abruzzo feront également très bien l’affaire. Si vous préférez le blanc, optez pour un Vermentino légèrement minéral qui contrebalancera la richesse du fromage.

L’info en plus

La lasagne revisitée, un classique en pleine évolution
La lasagne est l’un des plats les plus emblématiques de la cuisine italienne, originaire de la région d’Émilie-Romagne. Traditionnellement préparée avec des feuilles de pâtes fraîches, elle connaît depuis quelques années une véritable révolution dans les cuisines du monde entier. Remplacer les pâtes par des légumes comme la courgette, l’aubergine ou la betterave est une tendance culinaire qui répond à la fois aux exigences des régimes sans gluten et à la volonté de cuisiner plus léger. La courgette, riche en eau, en vitamines et pauvre en calories, est aujourd’hui l’une des substitutions les plus populaires et les plus réussies.

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Où trouver le matériel de cuisine nécessaire pour ma recette ?

Comment présenter et servir vos lasagnes de courgette ?

Servez vos lasagnes directement dans le plat à gratin posé sur la table, c’est convivial et chaleureux. Découpez des parts généreuses à l’aide d’une spatule large pour préserver les couches. Dressez chaque part dans une assiette creuse ou à bords hauts pour retenir la sauce. Décorez d’une feuille de basilic frais et d’un filet d’huile d’olive pour une présentation soignée et colorée. Accompagnez d’une salade verte en entrée ou en accompagnement pour un repas complet et équilibré.

Où trouver la vaisselle adaptée pour une présentation parfaite ?