Le lapin à la moutarde et au miel, c’est l’un de ces grands classiques de la cuisine française qui mérite que l’on s’y attarde. Généreux, parfumé et d’une tendreté remarquable, ce plat raconte à lui seul toute la richesse de notre gastronomie du terroir. Entre la vivacité de la moutarde et la douceur dorée du miel, la sauce qui enrobe le lapin pendant la cuisson est une véritable invitation au voyage gustatif. Bonne nouvelle : cette recette est accessible à tous, même aux cuisiniers débutants, à condition de suivre chaque étape avec soin. Alors, tablier attaché, on y va !
20 minutes
60 minutes
facile
€€
Ingrédients
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score D
Synthèse express
Profil : Ce plat mijoté est très énergétique et riche en graisses, notamment saturées, avec une sauce crémeuse et moutardée généreuse.
Protéines : L'apport protéique est modéré pour une portion (environ 2 g), provenant principalement du lapin qui n'est pas quantifié dans cette analyse.
Sel : La teneur en sel est assez élevée (1, 67 g pour 100 g), due à la moutarde, au bouillon déshydraté et au sel ajouté.
Cette analyse porte uniquement sur les ingrédients listés ; le lapin, ingrédient principal non quantifié, apporterait des protéines supplémentaires significatives. À consommer occasionnellement en raison de la richesse en graisses saturées.
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 237 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 18.4 g |
| dont acides gras saturés | 8.7 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 9.3 g |
| dont sucres | 8.1 g |
| Autres | |
| Protéines | 1.4 g |
| Fibres | 0.1 g |
| Sel | 1.67 g |
Ustensiles
Préparation
Épingler cette recette sur Pinterest 
1. Préparez la marinade moutarde-miel
Dans un bol, mélangez la moutarde de Dijon, la moutarde à l’ancienne et le miel d’acacia. Ajoutez le thym séché, une pincée de sel et un tour de moulin à poivre. Mélangez bien jusqu’à obtenir une pâte homogène. C’est cette préparation qui va donner tout son caractère au plat. À l’aide d’un pinceau de cuisine en silicone, badigeonnez généreusement chaque morceau de lapin — c’est-à-dire enduire abondamment la surface de la viande avec la préparation — sur toutes leurs faces. Réservez quelques minutes le temps que la viande s’imprègne des arômes.
2. Faites dorer le lapin
Faites chauffer l’huile d’olive dans votre cocotte en fonte à feu moyen-vif. Déposez les morceaux de lapin et faites-les dorer de chaque côté pendant environ 3 à 4 minutes. Cette étape s’appelle saisir la viande — c’est-à-dire créer une légère croûte dorée en surface qui va retenir les jus à l’intérieur et apporter une belle couleur appétissante au plat. Ne précipitez pas cette étape, elle est essentielle pour un résultat savoureux.
3. Déglacez et ajoutez le bouillon
Une fois le lapin bien doré, versez le vin blanc sec dans la cocotte. Grattez bien le fond avec une cuillère en bois pour récupérer tous les sucs de cuisson — on appelle cela déglacer, c’est-à-dire dissoudre les résidus caramélisés qui se sont formés au fond du plat pour enrichir la sauce. Diluez ensuite le cube de bouillon de volaille dans 20 cl d’eau chaude et versez ce bouillon dans la cocotte. Ajoutez les feuilles de laurier.
4. Laissez mijoter doucement
Couvrez la cocotte avec son couvercle et réduisez le feu à doux. Laissez mijoter pendant 45 minutes. Mijoter signifie cuire à feu très doux, avec de petits frémissements réguliers, pour que la viande devienne fondante sans se dessécher. Retournez les morceaux de lapin à mi-cuisson pour une cuisson homogène. Vous pouvez soulever le couvercle de temps en temps pour vérifier que la sauce ne réduit pas trop ; si c’est le cas, ajoutez un peu d’eau.
5. Finalisez la sauce à la crème
En fin de cuisson, retirez le couvercle et incorporez la crème fraîche épaisse directement dans la cocotte. Mélangez doucement pour que la crème se mélange bien à la sauce moutardée. Laissez cuire encore 5 minutes à feu doux sans couvercle pour que la sauce épaississe légèrement. Rectifiez l’assaisonnement en sel et poivre selon votre goût. Votre lapin à la moutarde et au miel est prêt à être servi !
Mon astuce de chef
Le secret d’un lapin ultra-fondant ? N’hésitez pas à préparer ce plat la veille. Réchauffé doucement le lendemain, le lapin aura eu le temps d’absorber tous les arômes de la sauce, et le résultat sera encore meilleur. C’est ce que les chefs appellent laisser reposer un plat mijoté : les saveurs se concentrent et se mêlent pendant le repos, ce qui rend le plat beaucoup plus goûteux.
Accord mets-vins : misez sur la Bourgogne
Le lapin à la moutarde appelle naturellement un vin blanc de Bourgogne, comme un Meursault ou un Mâcon-Villages. La rondeur et les notes beurrées de ces vins chardonnay entrent en parfaite résonance avec la crème et la moutarde de la sauce. Si vous préférez le rouge, optez pour un Pinot Noir léger de Bourgogne ou un Sancerre rouge, dont la finesse ne masquera pas la délicatesse du lapin.
L’info en plus
Le lapin à la moutarde est l’un des plats emblématiques de la cuisine bourguignonne. Présent dans les cuisines françaises depuis des siècles, il était autrefois préparé dans les fermes avec du lapin de garenne — c’est-à-dire un lapin sauvage — et de la moutarde produite localement à Dijon, capitale mondiale de la moutarde. Aujourd’hui, ce plat du dimanche est toujours aussi populaire, et l’ajout du miel lui apporte une touche de modernité qui séduit les palais contemporains. Il fait partie de ces recettes que l’on transmet de génération en génération, et pour cause : il est à la fois simple, économique et absolument délicieux.
Où trouver le matériel de cuisine nécessaire pour ma recette ?
-
Armorbear Faitout pour la cuisson du pain – Cocotte en fonte avec couvercle, ronde en fonte émaillée avec couvercle en forme de dôme, cadeau pour boulangers au levain, blancMatériau de qualité professionnelle : fabriquée en fonte de qualité supérieure, notre casserole à pain résiste à des températures allant jusqu'à 250 °C sans libérer de substances nocives. La surface en émail non toxique et non réactive assure un contact sûr avec le levain tout en résistant à l'écaillage et à la décoloration. Avec des soins appropriés, il peut maintenir sa beauté et sa performance pendant des années. Débloquez le pain parfait-----Contrairement aux pots en fonte réguliers, notre four néerlandais pour pain de mie présente un couvercle bombé ajusté de 12,5 cm qui permet une expansion optimale de la pâte. La construction en fer robuste assure la rétention de la chaleur et scelle l'humidité, vous aidant à obtenir des croûtes croustillantes et un pain doux et moelleux à chaque fois. Démoulage et nettoyage sans effort : l'intérieur lisse en émail blanc offre des propriétés antiadhésives et résistantes à l'usure, tandis que l'anneau surélevé sur le fond et l'élingue à pain attachée garantissent un démoulage facile du pain. Sa surface facile à nettoyer ne nécessite qu'une éponge et de l'eau chaude, vous donnant plus de temps pour ce que vous aimez : la pâtisserie Travailleur polyvalent multifonctions ----- Notre cocotte en fonte ne nécessite aucun assaisonnement — il suffit de la laver simplement avant de commencer à cuire, préservant ainsi les saveurs pures et originales. Il est polyvalent pour la cuisson au four, la cuisson à l'étouffée, le rôtissage ou toute méthode de cuisson, ce qui en fait le compagnon de cuisine parfait pour toutes vos tâches culinaires ! Cadeau pour les artisans du pain-----Élégante et confortable, cette cocotte en fonte de 4,7 l est le cadeau parfait pour les passionnés de boulangerie. Il répond aux besoins personnels et familiaux, ce qui en fait un incontournable pour chaque chef à domicile. Ramenez-le à la maison maintenant et créez des chefs-d'œuvre culinaires44,83 € -
Overmont Cocotte Ronde en Fonte Émaillée 26 cm 5,2 L,Bleu Lac Dégradé【Cuisson homogène en fonte émaillée】La cocotte Overmont en fonte émaillée retient et diffuse la chaleur de façon régulière pour une cuisson lente, stable et savoureuse. Idéale pour préparer du pain maison, des ragoûts, des plats mijotés, des soupes épaisses, des viandes braisées ou des légumes fondants. 【Plusieurs tailles pour chaque cuisine】Disponible en 24 cm, 26 cm et 28 cm, cette cocotte ronde s’adapte à différents besoins : repas du quotidien, cuisine familiale, batch cooking ou plats à partager. Choisissez 24 cm pour les petites portions, 26 cm pour un usage polyvalent, ou 28 cm pour les recettes plus généreuses. 【Tous feux dont induction et four】Compatible avec l’induction, le gaz, les plaques électriques et vitrocéramiques, cette cocotte passe également au four. Elle permet de saisir, mijoter, braiser, rôtir et cuire du pain avec un seul ustensile, de la plaque de cuisson jusqu’à la table. 【Couvercle conçu pour préserver l’humidité】Le couvercle épais aide la vapeur à se condenser pendant la cuisson afin de conserver l’humidité, les jus et les arômes. Pratique pour obtenir une viande plus tendre, des plats mijotés parfumés et un pain cocotte à la croûte dorée. 【Émail lisse et maniques incluses】L’intérieur émaillé ne nécessite pas de culottage et se nettoie facilement à la main avec une éponge douce. Les maniques en coton incluses facilitent la manipulation lors du service ou à la sortie du four, tout en ajoutant une touche pratique au quotidien.53,49 €50,81 €-5%
-
Euqvunn 2Pcs Pinceau Cuisine, BPA-Free Pinceau Cuisine Silicone, Antiadhésif Pinceau Pâtisserie, Résistant à la Chaleur Pinceau Alimentaire Pâtisserie, Barbecue, Cuisine & Grillade(Rouge+Noir)Brosses en Pinceau Cuisine sans BPA: Les pinceaux de cuisine en silicone 100% alimentaire et sans BPA offrent une solution sûre et saine pour cuisiner. Idéaux pour les cuisiniers soucieux de leur santé, ils évitent les matériaux nocifs des pinceaux traditionnels, garantissant des ustensiles de cuisine sécurisés Résistant aux Hautes Températures Pinceau Cuisine Silicone: Nos silicone pinceau de cuisine résistent à des températures jusqu'à 446°F (230°C) sans fondre, se déformer ou se dégrader. Idéals pour le grilling, la baking, la roasting ou le sautéing, pinceau patisserie conservent leur qualité et garantissent sécurité et fiabilité pour toutes vos tâches culinaires Precision Control for Healthier Cooking: Notre pinceau cuisine assure une répartition uniforme de l'huile avec un minimum d'utilisation. Ce pinceau cuisine silicone vous permet de contrôler l'huile pour des repas plus légers et savoureux. Dites adieu aux plats gras et adoptez une cuisine plus saine avec notre pinceau silicone cuisine One-Piece Design for Balanced Pressure: Le noyau en acier inoxydable intégré rend ce pinceau cuisine silicone parfaitement assemblé, garantissant que la tête ne se détache jamais. Son design monobloc permet une meilleure répartition de la pression, facilitant le contrôle et l'application uniforme des huiles ou sauces Facile à nettoyer et rincer rapidement: Le matériau en silicone empêche l'accumulation d'huile et est compatible avec le lave-vaisselle, garantissant un nettoyage sans effort. Il suffit de le suspendre pour le sécher – il reste propre et sec facilement. Vous pouvez le laver à la main ou le mettre au lave-vaisselle sans problème6,39 €6,07 €-5% -
Pinceau Cuisine, Silicone Pinceau, Cuisine en Silicone, Pinceaux de Barbecue, Pinceau à Pâtisserie, pour Barbecue, Gâteaux, Cuisson, Baking Cooking, Badigeonner Huile【Brosse en Silicone de Qualité Alimentaire de Haute Qualité】 La brosse de barbecue est fabriquée en silicone de qualité alimentaire de haute qualité, la tête en silicone est douce et élastique, résistante à la chaleur et antiadhésive, elle ne se desserre pas, elle est respectueuse de l'environnement. vous pouvez l'utiliser avec confidence. 【Durabilité】 La conception intégrée de notre brosse de cuisine peut empêcher la perte de cheveux ou le demi-tour, résistante à la chaleur et antiadhésive. Il absorbe la graisse et ne se séparera pas ou ne se desserrera pas du manche. très approprié pour la boulangerie et le barbecue. 【Facile à Nettoyer】 La brosse en silicone peut être facilement nettoyée avec de l'eau tiède ou de l'eau savonneuse.après le lavage, elles peuvent être séchées et utilisées à plusieurs reprises. 【La Polyvalence de la Brosse à Barbecue】 Convient à une variété d'applications, peut être utilisé pour la cuisine, la pâtisserie, la pâtisserie, la pâtisserie, la cuisson, le brossage de sauce, convient à toutes sortes d'aliments, tels que la viande, les gâteaux, les pâtisseries, à base d'huile marinades, batterie de cuisine multifonctionnelle pour beurre, sauce, rôti, cuisson, casseroles, etc. 【Service Après-Vente】 En raison d'être des ustensiles polyvalents, ils sont essentiels dans une cuisine. Idéal pour les produits de boulangerie et les grillades, si vous avez des questions, n'hésitez pas à nous contacter, nous résoudrons le problème pour vous dans les 12 heures.4,99 €
Comment présenter le lapin à la moutarde et au miel ?
Servez le lapin directement dans la cocotte en fonte posée sur la table pour un effet rustique et convivial qui fera son petit effet. Si vous préférez un dressage plus soigné, disposez les morceaux de lapin dans des assiettes creuses en grès ou en céramique, nappez généreusement de sauce et parsemez d’un peu de thym frais pour la couleur. Accompagnez le plat de tagliatelles fraîches, de pommes de terre vapeur ou d’un gratin dauphinois. Prévoyez du pain de campagne pour saucer, c’est indispensable ! Des couverts classiques couteau-fourchette conviennent parfaitement.
Où trouver la vaisselle adaptée pour une présentation parfaite ?
-
Cosumy 4 Bols à Soupe en Grès 750 ml – Assiette Creuse – Petit DéjeunerSet d'assiettes creuses : 4 assiettes profondes en grès de qualité, parfaites pour les pâtes, spaghettis ou soupes. Diamètre : 16 cm | Hauteur : 6,5 cm. Idéales pour les plaisirs du quotidien. Robustes & pratiques : Fabriquées en grès épais – stables, agréables en main et idéales pour les repas quotidiens ou les occasions spéciales. Design unique – Chaque assiette avec du caractère : l'émail réactif appliqué à la main donne à chaque pièce une allure singulière – inspirée du véritable savoir-faire artisanal. Pratiques & faciles à entretenir : Compatibles micro-ondes et lave-vaisselle – pour un usage sans stress et un nettoyage rapide. Idéales pour les dîners ou les journées chargées. Cadeau idéal : Pour une pendaison de crémaillère, un anniversaire ou les amateurs de design – ce set d'assiettes en grès avec émail réactif est fait main et chaque pièce est unique.29,99 € -
MALACASA Grande Assiette Creuse en Grès, 1570 ml Bols à Pâtes Beige, 24cm Bols à Soupe, Assiette Salade Lot de 4, Passe au Lave-vaisselle - Série LYDIAMultifonctionnelles: Avec un diamètre de 24,1 cm et une capacité de 1570 ml, ces assiettes bol en grès offrent une polyvalence exceptionnelle pour répondre à tous vos besoins culinaires.parfaites pour les pâtes, soupes, salades, collations, desserts et bien plus Matériaux de Haute Qualité: Le set de bols à pâtes MALACASA en grès est fabriqué dans un matériau de haute qualité qui offre une bonne résistance à la chaleur et aux chocs. Il peut ainsi être utilisé longtemps sans perdre en qualité. De plus, les bols passent au micro-ondes, au lave-vaisselle et au four Design élégant en relief: Cet ensemble moderne d'assiette creuse en grès comprend quatre motifs en relief uniques qui séduisent non seulement par leur aspect attrayant, mais aussi par leur fort effet décoratif. Qu'il s'agisse de motifs floraux classiques ou de motifs modernes et simples, chaque design séduit par son charme unique et apporte une touche d'élégance à la table Fond Plat: Par rapport aux assiettes à pâtes traditionnelles, le fond plat offre une plus grande surface de présentation pour les aliments, ce qui permet une plus grande flexibilité dans la combinaison et la disposition des plats et améliore l'expérience gustative globale. Les bords verticaux et le design plat garantissent la stabilité des assiettes et les empêchent de se renverser facilement Conception pratique des bords: La conception des bords tient compte du confort d'utilisation et facilite l'utilisation du couteau et de la fourchette, ce qui améliore l'expérience. Le bord plat réduit les débordements lors du service et permet de garder la table propre. Après le nettoyage, les assiettes peuvent être empilées pour gagner de la place Une idée cadeau parfaite: Notre set assiette salade en grès est d'excellente qualité et sa grande taille est idéale pour les fêtes de famille, la conservation des aliments, la restauration ou les fêtes de fin d'année. Son design simple et moderne est élégant et s'harmonise avec différentes décorations de table, ce qui lui permet de s'accorder avec différents styles de vaisselle et de décoration59,99 €49,99 €-17%
-
Overmont Cocotte Ronde en Fonte Émaillée 26 cm 5,2 L,Blanc Crème【Cuisson homogène en fonte émaillée】La cocotte Overmont en fonte émaillée retient et diffuse la chaleur de façon régulière pour une cuisson lente, stable et savoureuse. Idéale pour préparer du pain maison, des ragoûts, des plats mijotés, des soupes épaisses, des viandes braisées ou des légumes fondants. 【Plusieurs tailles pour chaque cuisine】Disponible en 24 cm, 26 cm et 28 cm, cette cocotte ronde s’adapte à différents besoins : repas du quotidien, cuisine familiale, batch cooking ou plats à partager. Choisissez 24 cm pour les petites portions, 26 cm pour un usage polyvalent, ou 28 cm pour les recettes plus généreuses. 【Tous feux dont induction et four】Compatible avec l’induction, le gaz, les plaques électriques et vitrocéramiques, cette cocotte passe également au four. Elle permet de saisir, mijoter, braiser, rôtir et cuire du pain avec un seul ustensile, de la plaque de cuisson jusqu’à la table. 【Couvercle conçu pour préserver l’humidité】Le couvercle épais aide la vapeur à se condenser pendant la cuisson afin de conserver l’humidité, les jus et les arômes. Pratique pour obtenir une viande plus tendre, des plats mijotés parfumés et un pain cocotte à la croûte dorée. 【Émail lisse et maniques incluses】L’intérieur émaillé ne nécessite pas de culottage et se nettoie facilement à la main avec une éponge douce. Les maniques en coton incluses facilitent la manipulation lors du service ou à la sortie du four, tout en ajoutant une touche pratique au quotidien.59,89 €53,49 €-11% -
Cocotte Fonte - 26cm Rouge Faitout Marmite Four Hollandais avec Couvercle, Topbooc 5L Dutch Oven Émaillée Compatible Induction, Gaz, Four, Casserole pour Braiser Ragoûts Rôtir PainConception professionnelle de grande capacité de 26 cm : Pesant environ 5 kg, Topbooc casserole ronde classique de 26 cm de diamètre et de profondeur appropriée répond aux besoins d'une famille de 3 à 5 personnes. Elle convient pour mijoter, faire sauter, griller et autres modes de cuisson. Une couche d'émail recouvre la paroi intérieure pour faciliter le nettoyage. Préserve la saveur originale des aliments : Fabriquée en fonte de haute pureté, Topbooc casserole chauffe uniformément et conserve bien la chaleur. La vapeur d'eau se condense et tombe uniformément sur le couvercle de la casserole, ce qui permet de conserver les aliments avec un taux d'humidité adéquat, un meilleur goût et un mode de vie plus sain. Aide de cuisine multifonctionnelle : Topbooc cocotte en fonte convient aux cuisinières à gaz, électriques, vitrocéramiques et à induction (elle ne convient pas aux fours à micro-ondes). Une seule cocotte suffit pour faire frire un steak, préparer une soupe, griller du pain, etc. Il s'agit véritablement d'une cocotte en fonte émaillée multifonctionnelle. Facile à nettoyer : La surface émaillée de qualité alimentaire est dense et lisse, l'huile ne pénètre pas facilement. Remarque : afin de prolonger la durée de vie de la casserole émaillée, nous vous recommandons de la laver à la main. Rincez-la à l'eau ou essuyez-la avec un chiffon doux pour la nettoyer, et dites adieu aux difficultés liées au brossage avec de la laine d'acier. Excellent choix pour un cadeau : Topbooc casserole émaillée aux couleurs magnifiques est à la fois un ustensile de cuisine et une décoration de table. C'est un cadeau pratique et de bon goût pour votre famille et vos amis.49,99 €
