Découvrez la subtilité des huîtres gratinées, une recette qui marie habilement la saveur iodée de la mer avec la douceur de l’échalote et le caractère du parmesan. Le gratin d’huîtres constitue une entrée raffinée qui ravira vos convives et réchauffera les soirs d’hiver.
30 minutes
10 minutes
€€€
Ingrédients
Ustensiles
Préparation
Étape 1
1. Ouvrez délicatement les huîtres (*utiliser un couteau à huître pour séparer la coquille supérieure de l’inférieure sans endommager le mollusque*), détachez-les de leurs coquilles et récupérez leur eau dans un bol.
Étape 2
2. Filtrez l’eau des huîtres avec un papier absorbant ou une passoire fine pour éliminer les impuretés. Réservez.
Étape 3
3. Hachez finement les échalotes (*coupez-les en petits dés*).
Étape 4
4. Dans une poêle, faites fondre le beurre puis ajoutez-y les échalotes hachées. Laissez suer sans coloration pendant quelques minutes (*laisser cuire jusqu’à ce que les échalotes deviennent translucides*).
Étape 5
5. Versez le vin blanc et laissez réduire sur feu moyen jusqu’à obtenir une consistance sirupeuse (*la réduction est l’action d’évaporer une partie du liquide pour concentrer les saveurs*).
Étape 6
6. Incorporez la crème fraîche dans la poêle, mélangez bien et laissez cuire encore quelques instants. Ajoutez ensuite progressivement le parmesan tout en remuant. Assaisonnez selon votre goût avec le sel et le poivre.
Étape 7
7. Disposez chaque huître dans sa demi-coquille sur un plat allant au four, puis versez un peu d’eau des huîtres filtrée dans chacune afin de garder toute leur jutosité.
Étape 8
8. Nappez chaque huître de votre préparation aux échalotes et au parmesan.
Étape 9
9. Enfournez les huîtres gratinées pendant environ 10 minutes ou jusqu’à ce que la surface soit dorée et bouillonnante.
Mon astuce de chef
Pour éviter que les coquilles d’huîtres ne basculent dans le plat, vous pouvez créer un lit de gros sel ou de sable grossier qui maintiendra vos précieux mollusques stables durant toute la cuisson.
Accords mets vins
Pour accompagner ces délicieuses huîtres gratinées, privilégiez un vin blanc sec comme un Chablis ou un Pouilly-Fumé qui saura respecter l’intensité iodée des huîtres tout en s’accordant parfaitement avec la gourmandise du parmesan fondu.
L’info en plus
L’huître gratinée est une variante gourmande des traditionnelles huîtres crues. Elle permet notamment à ceux qui sont moins adeptes des saveurs brutes de découvrir ce fruit de mer sous une forme plus consensuelle mais toujours aussi élégante.
Où trouver le matériel de cuisine nécessaire pour ma recette ?
-
LA BONNE GRAINE - Lancette à huîtres avec manche en bois - Couteau Ouvre Huîtres - Pratique et Résistante - Lame en inox - Marque Française, marronLA REFERENCE DES ECAILLERS POUR DES HUITRES OUVERTES EN TOUTE SECURITE : La lancette à huîtres de la marque La Bonne Graine est idéale pour ouvrir les huîtres facilement et en toute sécurité. MATÉRIAUX PROFESSIONNELS : La lancette à huîtres est conçue en inox et son manche est en bois palissandre, pour une utilisation durable et une robustesse à toute épreuve. DIMENSIONS OPTIMALES : La lancette à huîtres de la marque La Bonne Graine permet d'ouvrir les huîtres rapidement et sans effort. Elle mesure 16 cm de longueur pour un poids de 78 g. ENTRETIEN FACILE : Il est conseillé de bien laver votre lancette à huîtres à l’aide d’un liquide vaisselle sans utiliser d’éponge abrasive. Pensez à bien sécher votre équipement de cuisine. ENTREPRISE FRANÇAISE : Avec plus de 70 ans d’expertise au service de la créativité et de l’efficacité en cuisine, Louis Tellier a à cœur de proposer toujours plus de produits innovants et de qualité.6,65 € -
Arcos Ustensiles Professionnels - Couteau à huîtres Ouvre-huîtres - Lame Acier Inoxydable 60 mm - Manche Polypropylène Couleur NoirLame: Acier Inoxydable NITRUM Taille Lame: 60 mm Manche: Polypropylène Couteau à huîtres / Ouvre-huîtres5,08 €
Présentation du plat
Dressez vos assiettes avec harmonie en disposant les coquilles gratinées sur un lit de gros sel pour rappeler l’univers marin. Servez immédiatement après sortie du four grâce à une pince adaptée afin que vos invités puissent apprécier toute la saveur fumante des huîtres chaudes.
Où trouver la vaisselle adaptée pour une présentation parfaite ?
-
COOK CONCEPT - KU6271 - Coupe-Œuf Coque Argent, 7,70 x 0,50 x 10 cm, Coupez vos œufs en un seul geste précis, Outil Précis pour Oeufs Durs et Mous, Facile à Utiliser et DurableCoupez vos œufs en un seul geste précis. A vous de délicieux œufs à la coque. Dimensions : 7.7x0.5x10 cm. Une entreprise avec 60 ans d'histoire4,99 € -
Elegauit Pince à Chataignes, Coupe Chataigne, Inoxydable, Ouvre Chataigne, Casse Chataignes, Multifonctionnels Châtaigne Clip, pour Noix telles Que Les châtaignes et Les Noix, Outils à Main【Matériau de première qualité 】: Ce coupe-marrons est fabriqué en acier inoxydable 304, un outil casse-noix conçu pour durer. Sa construction solide ne se pliera pas, ne se cassera pas et ne rouillera pas au fil du temps, vous offrant ainsi une utilisation durable. Les matériaux de qualité alimentaire protègent votre santé et celle de votre famille. 【Facile à utiliser】:Conçue pour être tenue à la main, notre casse-marrons est facile à utiliser, ce qui vous permet d'économiser du temps et de l'énergie. Il suffit de placer les marrons dans le plateau, de tenir la poignée et d'appuyer dessus. 【Lame tranchante et dentelée】 : Une lame tranchante peut facilement percer les coquilles des châtaignes, noix de pécan, noisettes, amandes, noix et noix du Brésil, ce qui vous permet d'économiser du temps et des efforts. Remarque : ne convient pas aux noix noires dures, aux noix de macadamia et autres noix à coquille dure. 【Plateau antidérapant】 : notre outil à casser les marrons est conçu avec un plateau antidérapant pour maintenir les marrons en toute sécurité. Il peut facilement casser des marrons jusqu'à 5 cm de diamètre. 【Superbe cadeau】 : Si vous souhaitez accéder facilement à des châtaignes entières, notre ouvreur de châtaignes est un excellent choix. C'est également un très bon cadeau pour les amis qui aiment manger des châtaignes. Le meilleur choix pour les cadeaux de Noël.4,49 €
