Huîtres gratinées au four : recette à la sauce échalotes et parmesan

Ingrédients

Ustensiles

Préparation

Étape 1

1. Ouvrez délicatement les huîtres (*utiliser un couteau à huître pour séparer la coquille supérieure de l’inférieure sans endommager le mollusque*), détachez-les de leurs coquilles et récupérez leur eau dans un bol.

Étape 2

2. Filtrez l’eau des huîtres avec un papier absorbant ou une passoire fine pour éliminer les impuretés. Réservez.

Étape 3

3. Hachez finement les échalotes (*coupez-les en petits dés*).

Étape 4

4. Dans une poêle, faites fondre le beurre puis ajoutez-y les échalotes hachées. Laissez suer sans coloration pendant quelques minutes (*laisser cuire jusqu’à ce que les échalotes deviennent translucides*).

Étape 5

5. Versez le vin blanc et laissez réduire sur feu moyen jusqu’à obtenir une consistance sirupeuse (*la réduction est l’action d’évaporer une partie du liquide pour concentrer les saveurs*).

Étape 6

6. Incorporez la crème fraîche dans la poêle, mélangez bien et laissez cuire encore quelques instants. Ajoutez ensuite progressivement le parmesan tout en remuant. Assaisonnez selon votre goût avec le sel et le poivre.

Étape 7

7. Disposez chaque huître dans sa demi-coquille sur un plat allant au four, puis versez un peu d’eau des huîtres filtrée dans chacune afin de garder toute leur jutosité.

Étape 8

8. Nappez chaque huître de votre préparation aux échalotes et au parmesan.

Étape 9

9. Enfournez les huîtres gratinées pendant environ 10 minutes ou jusqu’à ce que la surface soit dorée et bouillonnante.

Mon astuce de chef

Pour éviter que les coquilles d’huîtres ne basculent dans le plat, vous pouvez créer un lit de gros sel ou de sable grossier qui maintiendra vos précieux mollusques stables durant toute la cuisson.

Accords mets vins

Pour accompagner ces délicieuses huîtres gratinées, privilégiez un vin blanc sec comme un Chablis ou un Pouilly-Fumé qui saura respecter l’intensité iodée des huîtres tout en s’accordant parfaitement avec la gourmandise du parmesan fondu.