Découvrez une recette où tradition et originalité se mêlent pour ravir vos papilles. Les gnocchis, ces petites pâtes italiennes qui rappellent la douceur des dîners en famille, sont ici revisités avec de la farine de châtaigne pour une note automnale. Agrémentés de jambon de Bayonne croustillant et nappés d’un onctueux lait de sauge, ce plat est un véritable voyage gustatif.
40 minutes
30 minutes
€€
Ingrédients
Ustensiles
Préparation
Étape 1
Cuire les pommes de terre entières avec leur peau dans une casserole d’eau bouillante salée jusqu’à ce qu’elles soient fondantes.
Étape 2
Une fois cuites et encore chaudes, épluchez-les et passez-les au presse-purée* (outil permettant d’écraser les pommes de terre en purée fine).
Étape 3
Incorporez progressivement la farine de châtaigne tamisée*, l’œuf battu, salez et poivrez. Travaillez la pâte jusqu’à obtenir une consistance homogène mais pas trop collante.
Étape 4
Faites rouler des morceaux de pâte sur un plan légèrement fariné pour former des boudins, puis découpez-les en petits morceaux pour former les gnocchis.
Étape 5
Plongez les gnocchis dans une casserole d’eau bouillante salée. Ils sont cuits lorsqu’ils remontent à la surface; réservez-les ensuite au chaud.
Étape 6
Dans une poêle bien chaude, faites revenir le jambon coupé en lanières sans matière grasse jusqu’à ce qu’il soit croustillant.
Étape 7
Faites infuser la sauge dans le lait chaud pendant 10 minutes puis retirez les feuilles. Réchauffez doucement le lait avant de verser sur les gnocchis.
Mon astuce de chef
Pour donner plus de saveurs aux gnocchis, ajoutez une pincée de noix muscade râpée à votre pâte.
Accords mets vins
Un vin blanc sec comme un Chardonnay ou un Sauvignon Blanc sera parfait pour accompagner l’onctuosité du plat tout en respectant la finesse du jambon et le caractère des châtaignes.
L’info en plus
Le saviez-vous ?
La farine de châtaigne donne non seulement un goût délicieusement rustique aux plats, mais elle est également sans gluten et riche en fibres !
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Présentation du plat
Servez les gnocchis bien chauds dans une assiette creuse préchauffée. Déposez soigneusement le jambon croustillant sur le dessus et arrosez généreusement avec le lait parfumé à la sauge. Une simple fourchette suffira pour s’en délecter.
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