Le gigot de chevreau, une viande tendre et délicieuse, s’invite dans votre cuisine pour un moment de partage convivial et savoureux. Suivez cette recette simple pour régaler vos convives avec ce plat raffiné et plein de saveurs.
20 minutes
90 minutes
facile
€€€
Ingrédients
personnes
Ustensiles
Préparation
Étape 1
Préchauffez le four à 180°C (thermostat 6). Pendant ce temps, saisissez (*faire dorer la viande rapidement sur toutes ses faces à feu vif) le gigot dans une cocotte avec un peu d’huile d’olive.
Étape 2
Pelez (*retirer la peau) les oignons et les carottes, puis taillez-les (*couper en morceaux) en rondelles pour les oignons et en bâtonnets pour les carottes.
Étape 3
Ecrasez (*appuyez fermement avec le plat du couteau) l’ail sans le peler. Ajoutez l’oignon, la carotte, l’ail, quelques brins de romarin et de thym autour du gigot dans la cocotte.
Étape 4
Déglacez (*verser un liquide dans un récipient chaud pour récupérer les sucs de cuisson) avec le vin blanc et laissez réduire quelques instants avant d’ajouter le fond. Salez et poivrez selon vos goûts.
Étape 5
Couvrez la cocotte et enfournez pendant environ 1h30. Arrosez régulièrement le gigot avec son jus durant la cuisson. Si nécessaire, ajoutez un peu d’eau pour éviter que ça attache.
Étape 6
Vérifiez la cuisson à l’aide d’un thermomètre à viande ou en piquant avec la pointe d’un couteau : le jus doit être clair. Laissez reposer quelques minutes avant de découper.
Mon astuce de chef
Pour une viande encore plus tendre, n’hésitez pas à faire mariner votre gigot durant quelques heures (ou même toute une nuit) au réfrigérateur avec un mélange d’huile d’olive, d’herbes aromatiques fraîches, sel et poivre.
Accord mets-vins
Pour accompagner ce plat gourmand, optez pour un vin rouge léger mais fruité tel qu’un Pinot Noir ou un Gamay qui saura souligner les arômes délicats du chevreau sans masquer sa finesse.
L’info en plus
Saviez-vous que le chevreau est très apprécié dans certaines régions françaises lors des fêtes pascales ? Sa chair fine se prête particulièrement bien aux préparations mijotées qui mettent en valeur sa tendresse exceptionnelle.
L’utilisation d’une cocotte en fonte, grâce à sa capacité à conserver uniformément la chaleur, permet une cuisson douce et homogène du gigot tout en préservant ses sucs naturels.
Où trouver le matériel de cuisine nécessaire pour ma recette ?
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