Le gâteau renversé aux pommes fait partie de ces classiques de la pâtisserie française qui traversent les générations sans prendre une ride. Généreux, parfumé et visuellement saisissant, il s’invite aussi bien sur les tables du dimanche que dans les colonnes des meilleurs magazines culinaires. Sa particularité ? Il se cuit à l’envers, caramel en dessous, et se retourne au moment de servir pour révéler une garniture dorée et brillante qui fait toujours son petit effet. Bonne nouvelle : sa réalisation est accessible à tous, même aux cuisiniers débutants. Suivez le guide, pas à pas, et vous obtiendrez un résultat digne d’un grand chef.
20 minutes
40 minutes
facile
€
Ingrédients
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score D
Synthèse express
Profil : Ce gâteau renversé aux pommes est un dessert très énergétique et sucré, caractérisé par une forte teneur en graisses et en glucides simples.
Protéines : L'apport protéique reste modéré, aux alentours de 3 g pour 100 g, provenant principalement de la farine et du beurre.
Sel : La teneur en sel est notable à 1, 29 g pour 100 g, due à la levure chimique et au beurre ; à consommer avec modération pour ceux surveillant leur sodium.
À consommer plutôt occasionnellement en raison de sa richesse en sucres et en graisses saturées. Ces valeurs restent approximatives pour une préparation maison, notamment en fonction de la taille et du nombre de pommes ajoutées.
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 523 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 19.2 g |
| dont acides gras saturés | 11.8 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 66.5 g |
| dont sucres | 43.9 g |
| Autres | |
| Protéines | 3.2 g |
| Fibres | 1 g |
| Sel | 1.29 g |
Ustensiles
Préparation
Épingler cette recette sur Pinterest 
1. Préparer le caramel
Préchauffez votre four à 180 °C (thermostat 6). Dans une petite casserole à feu moyen, faites fondre 40 grammes de beurre avec la cassonade. Remuez doucement jusqu’à obtenir un caramel homogène : c’est-à-dire un mélange lisse et uniforme, sans grumeaux. Versez ce caramel au fond de votre moule à manqué préalablement beurré. Inclinez le moule dans tous les sens pour bien répartir le caramel sur toute la surface du fond. Ne vous inquiétez pas si le caramel durcit un peu : c’est tout à fait normal, il va ramollir à la cuisson.
2. Disposer les pommes
Épluchez et coupez vos pommes en tranches régulières d’environ un centimètre d’épaisseur. Disposez-les en rosace en rosace : en éventail circulaire, comme les pétales d’une fleur sur le caramel, en les serrant bien. Saupoudrez d’une pincée de cannelle en poudre pour parfumer l’ensemble. Plus vous serrez les tranches, plus votre gâteau sera beau et généreux une fois retourné.
3. Préparer la pâte
Dans un saladier, fouettez les 80 grammes de beurre restant (ramolli à température ambiante) avec le sucre en poudre jusqu’à obtenir un mélange crémeux et pâle. Ajoutez les œufs un par un en mélangeant bien entre chaque ajout. Incorporez ensuite l’extrait de vanille et la pincée de sel. Tamisez tamiser : passer la farine dans un tamis ou une passoire fine pour l’aérer et éviter les grumeaux la farine et la levure chimique, puis incorporez-les délicatement à la préparation en mélangeant à la spatule. Vous devez obtenir une pâte souple et lisse.
4. Assembler et enfourner
Versez la pâte sur les pommes disposées dans le moule. Lissez la surface à l’aide de votre spatule en silicone pour obtenir une couche régulière. Enfournez à 180 °C pour 40 minutes. Le gâteau est cuit lorsqu’une lame de couteau plantée en son centre ressort propre. Soyez patient : ne pas ouvrir le four dans les 30 premières minutes pour éviter que le gâteau ne retombe.
5. Démouler et servir
Sortez le gâteau du four et laissez-le reposer 10 minutes dans le moule. C’est une étape cruciale : si vous démoulez trop tôt, le caramel risque de couler partout. Posez ensuite un plat de service plus grand que le moule par-dessus, et retournez d’un geste rapide et assuré. Soulevez délicatement le moule : les pommes caramélisées apparaissent alors dans toute leur splendeur. Admirez votre œuvre !
Mon astuce de chef
Si votre caramel commence à fumer ou à sentir le brûlé, retirez immédiatement la casserole du feu. Un caramel trop cuit devient amer et gâche le résultat final. La clé, c’est de rester attentif et de ne jamais quitter la casserole des yeux. Pour une touche encore plus gourmande, ajoutez une cuillère à soupe de rhum ambré dans le caramel au moment de le verser dans le moule : le résultat est tout simplement spectaculaire.
Une boisson douce pour accompagner ce dessert
Ce gâteau renversé aux pommes se marie à merveille avec un cidre doux brut, dont les bulles légères et les arômes fruités font écho aux pommes caramélisées. Pour les amateurs de chaud, un thé à la cannelle ou un café noisette complèteront parfaitement la dégustation.
L’info en plus
Le gâteau renversé aux pommes est une variation du célèbre gâteau tatin, né à la fin du XIXe siècle dans la région de Sologne, en France. La légende raconte que les sœurs Tatin, tenant un hôtel-restaurant à Lamotte-Beuvron, auraient inventé ce dessert par accident en oubliant de mettre la pâte avant les pommes. Depuis, ce principe du gâteau cuit à l’envers a inspiré d’innombrables variations dans le monde entier, avec des fruits comme la poire, l’ananas ou la mangue.
Où trouver le matériel de cuisine nécessaire pour ma recette ?
-
Tristar Batteur, 5 Vitesses Réglables, 200W, Design Ergonomique, Fouets et Crochets Inox, Pièces Compatibles Lave-Vaisselle, Sans BPA, Compact et Pratique, Avec Bouton Éjecteur, MX-4203Facile à nettoyer grâce aux pièces compatibles lave-vaisselle : Les accessoires en acier inoxydable, comme les crochets et fouets, sont détachables et lavables au lave-vaisselle pour un entretien facile. Puissant moteur de 200W pour une grande polyvalence : Avec 200W et cinq vitesses réglables, ce mixeur gère facilement les crèmes légères comme les pâtes épaisses. Accessoires en acier inoxydable durables : Livré avec des fouets et crochets pétrisseurs en acier inoxydable pour des performances fiables et durables. Design ergonomique et facile d'utilisation : Poignée ergonomique et bouton d'éjection pratique pour une utilisation confortable et un changement rapide des accessoires. Compact et pratique pour un usage quotidien : Léger, doté d'un câble de 1 mètre et d'un design compact, ce mixeur est facile à ranger et parfait pour toutes vos tâches de cuisine.16,99 €14,99 €-12% -
Philips Série 5000 Batteur Mixeur - Puissance 450 W, Fouets Coniques pour Pâte Aérée, 5 Vitesses + Turbo, Éjection Facile des Accessoires, Clip Attache-Cordon (HR3741/00)<ul class="p-bullets p-large p-s01__bullets p-heading-medium"> <li class="p-s01__bullet">450 W</li> <li class="p-s01__bullet">5 vitesses + fonction Turbo</li> <li class="p-s01__bullet">Gris cachemire</li> </ul>39,99 €25,99 €-35%
Comment présenter le gâteau renversé aux pommes ?
Servez ce gâteau tiède, c’est à ce moment qu’il est le plus savoureux et que le caramel est encore légèrement coulant. Déposez-le sur un plat de présentation pour gâteau à bords bas, idéalement en céramique ou en ardoise pour un rendu visuel élégant. Accompagnez chaque part d’une quenelle quenelle : petite portion moulée à l’aide de deux cuillères pour former une forme ovale élégante de crème fraîche épaisse ou d’une boule de glace à la vanille. Utilisez une pelle à gâteau pour servir les parts sans abîmer la garniture.
Où trouver la vaisselle adaptée pour une présentation parfaite ?
-
Relaxdays Support à gâteaux avec pied, céramique, H x D : 10 x 32 cm, plateau de service pour tartes et gâteaux, blancDesign : plateau blanc en céramique avec pied élégant – style intemporel pour sublimer vos gâteaux Occasions : le plateau à gâteaux est parfait pour anniversaires, mariages, jubilés et fêtes. Polyvalent : plateau à gâteaux qui peut également servir pour des muffins, tartelettes, snacks, etc. Pratique : le plat à gâteau peut être empilé pour créer un support - Pour les macarons, etc. Détails : Support à gâteaux Dimensions HxP : 10 x 32 cm - Idéal pour gâteaux jusqu'à 30 cm.39,99 € -
Leonardo Matera 022986 Plat à tarte en céramique – Plateau rond pour gâteaux, tartes, pizzas, etc. – Diamètre 34 cm – Passe au micro-ondes et au lave-vaisselle – AnthraciteStyle : plateau rond pour présenter et servir des gâteaux, tartes, gaufres, pizzas et plus encore. Style maison de campagne rustique avec des dégradés de couleurs et des motifs individuels grâce au vernis à effet appliqué à la main. La surface est agréablement lisse et durable. Matériau : le plateau à gâteau est fabriqué en céramique de haute qualité et présente un beau jeu de couleurs anthracite classique. L'assiette ronde est adaptée à un usage quotidien, car elle passe au micro-ondes et peut être facilement nettoyée au lave-vaisselle. Utilisation : la planche à gâteau est fabriquée en matériau robuste et durable. Le plateau rond offre suffisamment d'espace pour de délicieuses pâtisseries et il peut également être facilement coupé dessus. Facile à transporter et empilable dans un placard. Polyvalent : le plateau à gâteau est idéal pour servir des gâteaux et des tartes lors du café ou pour les pizzas et les tartes flambées le soir. Avec les plaques Matera, le plaisir élégant est garanti. À combiner avec d'autres produits de la gamme. Données : 1 assiette à gâteau ronde pour servir et présenter - En céramique durable - Passe au micro-ondes, au lave-vaisselle, empilable - 34 x 2,4 x 34 cm (l x H x P) - Poids : 2300 g - Couleur : anthracite39,95 €37,91 €-5%
-
Moritz & Moritz Lot de 6 plateaux de service en ardoise de 22 x 16 cm avec crayon craie – Plaques d'ardoise pour buffet, sushi et fromage – Parfait pour l'aménagement et comme décorationPRODUIT DE QUALITÉ - Assiette rectangulaire de haute qualité "Thyme" de Moritz & Moritz, LxP 220 x 160 mm crayon à papier gratuit NATUREL - Assiettes ardoise rectangulaire en ardoise naturelle, pour la préparation et le service des aliments, comme assiette décorative et comme alternative au set de table INTENSIF - Idéal pour les amuse-gueule, les entrées, les plats et les desserts, les friandises sucrées et salées, les fruits, le fromage et bien d'autres choses encore. PRATIQUE - Pas de glissement de la vaisselle grâce à une surface légèrement irrégulière, pieds antidérapants sur le dessous CADEAU RAFFINÉ- Original sur chaque table et une idée de cadeau chic, des crayons de couleur pour des lettres et des décorations individuelles24,50 € -
Moritz & Moritz 6 x Assiette Ardoise 30x40cm - Plateau Ardoise Cuisine pour Fromage et Aperitif - Sous-Verre et Set de TablePRODUIT DE QUALITÉ - Plateau en ardoise de haute qualité "Basil" de Moritz & Moritz ,LxP 400 x 300 mm crayon à papier gratuit NATUREL - En ardoise naturelle, pour la préparation et le service des aliments, comme assiette décorative et comme alternative au set de table INTENSIF - Idéal pour les amuse-gueule, les entrées, les plats et les desserts, les friandises sucrées et salées, les fruits, le fromage et bien d'autres choses encore. PRATIQUE - Pas de glissement de la vaisselle grâce à une surface légèrement irrégulière, pieds antidérapants sur le dessous CADEAU RAFFINÉ- Original sur chaque table et une idée de cadeau chic, des crayons de couleur pour des lettres et des décorations individuelles39,99 €
-
Yohtlfp Lot de 2 Pelles à Tarte en Acier Inoxydable, Pelle à Gâteau Couteau avec Bords Dentelés, pour Cuisine, Restaurant, Fête, Poli Brillant et Passe au Lave-Vaisselle (Argent)Matériaux de haute qualité : ensemble de pelle à gâteau fabriqué en acier inoxydable de haute qualité, résistant à l'usure, avec bord dentelé, poli miroir et poignée ergonomique. 22,6 cm de long et 4,7 cm de large pour le rendre parfait pour toutes les occasions. Matériau: les gâteaux et les serveurs de tartes sont en acier inoxydable, résistants à l'usure, à la corrosion, à la rouille, sûrs pour le lave - vaisselle, stables en taille, hygiéniques, inodores, résistants à l'acide, non destructibles et réutilisables. Artisanat fin: Les bords sont lisses et finement travaillés pour éviter les blessures. La partie dentelée de la pelle à tarte permet de couper et de soulever facilement des aliments durs tels que des lasagnes ou des pizzas. Le couteau intégré a une lame tranchante qui permet de couper facilement les tartes et les gâteaux en portions. La forme de la pelle à gâteau est ergonomique pour une prise en main confortable et une bonne surface de préhension. Facile à nettoyer : la surface lisse a été polie en plusieurs processus pour éliminer facilement les résidus alimentaires, de sorte qu'elle peut être facilement nettoyée à la main et conserve son éclat même après des années d'utilisation, elle passe au lave-vaisselle et vous fait gagner du temps et de l'énergie dans la cuisine. Utilisation polyvalente: Ces pelles à tarte conviennent aussi bien pour les ménages que pour les restaurants, les cafés et les services de restauration. Lors de fêtes privées, vous pouvez l'utiliser pour servir des tartes et des gâteaux avec élégance. Dans les entreprises gastronomiques, elles peuvent être utilisées pour le service quotidien des produits de boulangerie. Les fonctions incluent de couper des tartes et des gâteaux avec le couteau, ainsi que de soulever et de servir les portions avec la pelle à tarte. Le bord dentelé étend les possibilités d'utilisation à d'autres aliments tels que les pizzas et les lasagnes.6,99 € -
Seeshine Ensemble de Couteaux à Gâteau Argent de 33 cm, Ensemble de Découpe en Acier Inoxydable avec Couteau et Service à Gâteau pour Mariages, Anniversaires et FêtesMatériaux de Haute Qualité : Fabriqué en acier inoxydable durable et résistant à la rouille, cet ensemble de couteaux à gâteau garantit une qualité et une fiabilité durables. Il comprend une pelle à tarte et un couteau à gâteau pour une découpe précise. Utilisation Confortable et Sans Effort : Profitez d'une découpe sans effort avec le couteau à gâteau de 33 cm (13 pouces) et la pelle à tarte de 23,6 cm (9,3 pouces), assurant une utilisation confortable pour toutes les occasions. Cet ensemble de couteaux à gâteau de mariage est idéal pour les célébrations. Design élégant et poignée ergonomique : L'ensemble d'emporte-pièces est complété par une surface argentée et polie miroir, qui lui confère une apparence brillante, distinctive et élégante. La poignée est également décorée de motifs classiques, ce qui permet une prise en main confortable et renforce l'attrait esthétique général. Ustensiles polyvalents : Ce service à découper les gâteaux comprend un couteau à gâteau et un serveur à pâtisserie. Il convient donc à un large éventail de desserts, tels que les gâteaux, les quiches, les pizzas, les lasagnes et les tartes. Parfaite Alliance d'Élégance et de Fonctionnalité : Cet ensemble de couteaux à gâteau allie élégance et praticité, le rendant adapté aux événements formels, fêtes, mariages, anniversaires ou à une utilisation quotidienne.9,99 €
