Le fraisier est un dessert emblématique qui ravit les amateurs de fraises avec sa texture douce et sa saveur fruitée. Grâce à cette recette simplifiée, vous réaliserez facilement un fraisier digne des plus grandes pâtisseries.
45 minutes
25 minutes
moyen
€€
Ingrédients
–
personnes
+
Ustensiles
Préparation
Étape 1
Préparation de la génoise : Dans un récipient, mettez 5 œufs et 125 g de sucre. Battez le tout jusqu’à blanchir et tripler de volume. Tamisez 65 g de farine et 60 g de fécule de maïs, ajoutez 1 c. à.c de vanille en poudre si vous le souhaitez. Mélangez délicatement avec une maryse (spatule souple en silicone) et incorporez l’huile. Versez la pâte dans un moule chemisé et enfournez à 180°C pour 20 à 25 minutes.
Étape 2
Crème mousseline : Faites chauffer 500 ml de lait avec de la vanille en poudre. Blanchissez 100 g de sucre avec 4 jaunes d’œufs, ajoutez-y 45 g de maïzena. Versez le lait chaud en trois fois, remettez à cuire pour épaissir. Incorporez 140 g de beurre mou, filmez au contact (couvrir la surface avec un film plastique pour éviter la formation d’une croûte) et refroidissez. Fouettez et incorporez encore 140 g de beurre progressivement. Réservez dans une poche à douille.
Étape 3
Sirop d’imbibage : Portez à ébullition 50 ml d’eau et 50 g de sucre.
Étape 4
Montage : Coupez la génoise en deux. Placez un disque dans un cercle à pâtisserie chemisé. Imbibez de sirop, disposez des fraises tranchées tout autour, pochez la crème mousseline, ajoutez 150 g de fraises coupées. Couvrez avec le second disque, imbibez de sirop, pochez de crème, et lissez. Réfrigérez.
Étape 5
Gelée de fraises : Chauffez 350 g de fraises mixées avec 30 g de sucre et du jus de citron. Ajoutez un ensemble de maïzena et d’eau froide, et épaississez. Ajoutez du colorant si désiré, filtrez, et laissez revenir à température ambiante.
Étape 6
Finition : Appliquez la gelée sur le fraisier, réfrigérez au moins 3 heures et décorez à votre guise après démoulage.
Mon astuce de chef
Pour un résultat plus coloré, incorporez une pointe de colorant, mais restez raisonnable pour conserver la fraîcheur des arômes naturels.
Accompagnement suggéré
Un thé glacé à la pêche, léger et parfumé, s’accorde idéalement avec la douceur du fraisier.
L’info en plus
Le fraisier est un classique de la pâtisserie française, symbolisant l’annonce des beaux jours et la saison des fraises.
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Comment présenter
Présentez le fraisier sur un plat de service à gâteau avec cloche en verre, pour conserver sa fraîcheur et éblouir vos invités.
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