Les fleurs de courgettes farcies au chèvre et à la menthe, c’est l’une de ces recettes qui impressionnent à coup sûr, et pourtant, elles sont bien plus simples à réaliser qu’on ne le croit. Délicates, parfumées et visuellement spectaculaires, ces petites merveilles estivales sont au cœur de la cuisine méditerranéenne. Elles méritent une place de choix sur votre table, que ce soit en entrée raffinée ou en amuse-bouche généreux. Suivez le guide, et vous verrez : avec les bons gestes et quelques astuces, vous allez épater vos convives sans stress ni prise de tête.
20 minutes
5 minutes
moyen
€€
Ingrédients
–
personnes
+
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score E
A
B
C
D
E
Synthèse express
Profil : Plat très énergétique et riche en graisses en raison de la friture, avec un apport calorique important par portion.
Protéines : Bon apport en protéines grâce au chèvre et à la ricotta, contribuant à la satiété du plat.
Sel : Teneur en sel modérée mais à surveiller, notamment en raison de l'ajout de fleur de sel en finition.
À consommer plutôt occasionnellement en raison de la friture. La version enfournée sans pâte à beignets serait plus légère et moins grasse.
Par 100 g de recette
118 kcal
Prot. 5.1 g —
Gluc. 6.7 g —
Lip. 45.4 g
Par portion (4 parts)
323 kcal
Prot. 14 g —
Gluc. 18.4 g —
Lip. 123.9 g
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 118 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 45.4 g |
| dont acides gras saturés | 8.6 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 6.7 g |
| dont sucres | 0.9 g |
| Autres | |
| Protéines | 5.1 g |
| Fibres | 1.1 g |
| Sel | 0.25 g |
Ustensiles
Préparation
1. Préparer la farce
Dans un bol, mélangez le fromage de chèvre frais avec la ricotta. Ajoutez les feuilles de menthe finement ciselées, ciselées : découpées en très fines lamelles à l’aide d’un couteau, une pincée d’ail en poudre, le zeste d’un demi-citron, du sel et du poivre. Mélangez bien jusqu’à obtenir une préparation homogène et crémeuse. Goûtez et ajustez l’assaisonnement à votre convenance. Transférez cette farce dans une poche à douille, poche à douille : petit sac en plastique ou en tissu muni d’un embout qui permet de garnir précisément les aliments. Si vous n’en avez pas, utilisez un sac de congélation dont vous couperez un coin.
2. Garnir les fleurs
Ouvrez délicatement chaque fleur de courgette en écartant les pétales avec les doigts, sans les déchirer. C’est le moment qui demande le plus de patience, mais pas d’inquiétude, vous allez y arriver ! Retirez le pistil central, pistil : petit organe en forme de tige situé au cœur de la fleur, qui peut donner un goût amer. Introduisez l’embout de la poche à douille dans la fleur et garnissez-la généreusement de farce au chèvre. Refermez les pétales en les torsadant légèrement à l’extrémité pour bien enfermer la farce.
3. Préparer la pâte à beignets
Dans un bol, versez la farine de pois chiche et incorporez progressivement l’eau gazeuse bien froide en fouettant. L’eau gazeuse est le secret d’une pâte légère et croustillante : les bulles aèrent la pâte à la cuisson. La consistance doit ressembler à une pâte à crêpes légèrement épaisse. Assaisonnez d’une pincée de sel. Placez ce bol au réfrigérateur pendant 5 minutes le temps de chauffer l’huile.
4. Frire les fleurs farcies
Versez l’huile dans une casserole haute ou une friteuse et faites-la chauffer à 170 °C. Utilisez un thermomètre de cuisson pour être précis : une huile trop froide rendra les beignets gras, une huile trop chaude les brûlera. Friture à 170 °C : température idéale pour une cuisson dorée et croustillante sans brûler l’extérieur. Trempez chaque fleur farcie dans la pâte à beignets, égouttez légèrement l’excédent, puis plongez-la délicatement dans l’huile chaude. Faites frire 2 à 3 minutes en retournant à mi-cuisson jusqu’à obtenir une belle couleur dorée. Égouttez sur du papier absorbant et saupoudrez de fleur de sel immédiatement.
Mon astuce de chef
L’astuce du chef : pour une farce encore plus parfumée, ajoutez quelques gouttes de jus de citron frais et un filet d’huile d’olive dans le mélange chèvre-ricotta. Cela apporte de la fraîcheur et de la rondeur. Si vous souhaitez une version sans friture, vous pouvez enfourner les fleurs farcies sans pâte à beignets à 180 °C pendant 10 minutes : c’est plus léger et tout aussi délicieux.
Accords mets et vins
Ces fleurs de courgettes farcies s’accordent à merveille avec un vin blanc sec et fruité. Optez pour un Vermentino de Corse ou un Picpoul de Pinet, deux vins qui apportent fraîcheur et minéralité pour sublimer la douceur du chèvre et le parfum de la menthe. Pour une option sans alcool, une eau pétillante aromatisée au citron et à la menthe sera parfaite.
L’info en plus
Une tradition méditerranéenne ancestrale : les fleurs de courgettes farcies sont une spécialité emblématique de la cuisine italienne, notamment dans les régions du Latium et de la Campanie. À Rome, elles sont traditionnellement frites en beignets et garnies d’anchois et de mozzarella. La version au chèvre et à la menthe est une interprétation plus provençale, qui reflète l’art de cuisiner les fleurs comestibles, une pratique culinaire très ancienne dans tout le bassin méditerranéen.
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Comment présenter les fleurs de courgettes farcies ?
Dressez les fleurs dorées sur une grande assiette de présentation en céramique blanche pour faire ressortir leur belle couleur dorée. Disposez-les en éventail ou en cercle pour un effet visuel élégant. Ajoutez quelques feuilles de menthe fraîche et des zestes de citron pour la décoration. Accompagnez d’un petit bol de sauce yaourt à la menthe pour tremper les beignets. Pour un service à l’apéritif, une ardoise de présentation apportera une touche rustique et chic très tendance.
Où trouver la vaisselle adaptée pour une présentation parfaite ?
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WishDeco Lot de 3 Plateaux de Service, Assiettes Rectangulaires Blanches 35x15 cm, Grandes Assiettes à Dîner en Porcelaine, Plateaux de fête pour Dessert, Buffet, Entrée, SteakQUALITÉ: Les plats d'accompagnement en céramique WishDeco sont fabriqués en porcelaine professionnelle durable, les plats sont résistants et durables ainsi qu'élégants. Matériel de classe de restaurant gastronomique, sans plomb, sans cadmium, non toxique et écologique SÉCURITÉ: Tiré à haute température, pas facile à casser. L'ensemble de plateaux rectangulaires passe au four, au congélateur, au lave-vaisselle et au micro-ondes. Et ils ne deviendront pas très chauds après avoir été chauffés au micro-ondes. La surface de glaçure transparente non collante est facile à nettoyer APPLICATIONS: Chaque grand plateau de service mesure L 35,3 × W 14,7 cm. Taille appropriée pour contenir et afficher du fromage, des gâteaux, de la viande, des fruits, des biscuits, des collations et des pâtisseries. Bon pour le brunch, le dîner, la fête, le mariage et bien d'autres occasions. Le plateau de service Wishdeco peut être utilisé non seulement comme apéritif, mais aussi comme plateau de service pour les steaks de taille moyenne avec accompagnements DESIGN: L'ensemble d'assiettes est d'un blanc éclatant avec une forme rectangulaire ergonomique et un rebord étroit. Les rebords empêchent les déversements, gardent le comptoir et la table propres. Cadeau idéal pour la fête des mères, la fête des pères EMBALLAGE: Un emballage bien conçu protège la vaisselle en toute sécurité pendant le transport. Nous vous offrirons un remplacement gratuit si les assiettes rectangulaires arrivent cassés38,99 € -
ONEMORE Lot de 2 plateaux de service rectangulaires en céramique blanche, 38 cm, grandes assiettes à dîner en porcelaine, plateaux de fête pour dessert, buffet, entrée, steakStyle rustique et plateaux cannelés : le design rustique et rustique font la différence, avec des bords cannelés et des taches mouchetées sur la surface qui font ressortir cet ensemble de plateaux. Le bord émaillé marron ajoute un look sophistiqué et va bien avec votre vaisselle. Ensemble de plateaux de service de grande taille : comprend 2 plateaux de service, chacun mesure 38,1 cm, idéal pour servir des fruits, des desserts, des collations, des apéritifs, des plats d'accompagnement et de la salade, adapté pour un usage domestique et professionnel. Céramique durable et robuste : les plateaux sont fabriqués à partir de porcelaine de haute qualité, sans plomb et sans cadmium, et ne réagit pas avec les acides alimentaires. Ils sont cuits à haute température, ce qui les rend lavables au micro-ondes, au lave-vaisselle et au four jusqu'à 230 C. Facile à nettoyer : un vernis lisse empêche les taches de rester, les surfaces non poreuses, antiadhésives et résistantes aux taches permettent un nettoyage facile. L'organisation sera un jeu d'enfant, car son design empilable aide à économiser de l'espace dans la cuisine. Excellente option de cadeau : l'emballage délicat en fait un cadeau idéal pour les jours spéciaux comme Noël, la fête des mères, les anniversaires et les anniversaires de mariage. Également idéal pour les parents ou les amis qui aiment la cuisine.37,99 €31,99 €-16%
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