Le flan pâtissier traditionnel est un classique de la cuisine française, apprécié pour sa texture onctueuse et son goût délicat. Réalisé avec du lait cru, il prend une dimension encore plus savoureuse. Voici comment le préparer pour un régal authentique.
15 minutes
45 minutes
moyen
€€
Ingrédients
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score D
Synthèse express
Profil : Une recette énergétique et assez riche en graisses, appropriée pour les occasions spéciales.
Protéines : Apporte une quantité modérée de protéines.
Sel : La teneur en sel est notable, mais pas excessive.
À consommer plutôt occasionnellement en raison de sa haute teneur calorique.
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 199 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 8.5 g |
| dont acides gras saturés | 4.2 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 26.1 g |
| dont sucres | 13.3 g |
| Autres | |
| Protéines | 4.9 g |
| Fibres | 0.5 g |
| Sel | 0.31 g |
Ustensiles
Préparation
1. Préparation de la crème
Dans une casserole, chauffez le lait cru avec la gousse de vanille fendue et grattée. Portez à ébullition, puis laissez infuser hors du feu.
2. Mélange des ingrédients
Dans un grand bol, fouettez les œufs avec le sucre jusqu’à blanchiment. Ajoutez la maïzena à ce mélange et incorporez progressivement le lait encore chaud, en remuant constamment.
3. Cuisson de la crème
Remettez le mélange dans la casserole et portez à feu doux sans cesser de remuer jusqu’à épaississement.
4. Assemblage du flan
Déroulez la pâte brisée dans un moule à charnière et piquez le fond avec une fourchette. Versez la crème épaissie dessus.
5. Cuisson au four
Préchauffez le four à 180°C. Enfournez le flan pour environ 45 minutes jusqu’à ce qu’il soit bien doré. Laissez refroidir avant de démouler.
Mon astuce de chef
Pour un flan encore plus parfumé, ajoutez une gousse de vanille supplémentaire ou une pointe de rhum ambré dans la crème.
Thé noir
Un thé noir aux notes florales accompagnera parfaitement la douceur de ce flan pâtissier.
L’info en plus
Le flan pâtissier est un dessert emblématique de la pâtisserie française, souvent retrouvé dans les boulangeries et apprécié pour ses arômes réconfortants.
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