Voici une recette alléchante de filets de sole au chou grillé, lard et câpres. Un plat raffiné aux saveurs automnales qui saura ravir vos papilles ! Pas de panique, avec les explications détaillées, même un débutant en cuisine pourra réaliser ce plat merveilleux.
20 minutes
30 minutes
€€
Ingrédients
Ustensiles
Préparation
Étape 1
Commencez par nettoyer le chou et coupez-le en quatre. Faites-le griller sur un grill électrique (une sorte de plaques chauffantes).
Étape 2
Coupez le lard fumé en petits dés et faites-les revenir dans une poêle antiadhésive sans ajout de matière grasse.
Étape 3
Une fois le lard bien doré, réservez-le et faites revenir les filets de sole dans la même poêle.
Étape 4
Quand les filets sont bien dorés, ajoutez les câpres et le lard. Laissez mijoter quelques minutes.
Étape 5
Servez les filets de sole sur le chou grillé, arrosez d’un filet d’huile d’olive et dégustez !
Mon astuce de chef
Astuce du chef : Pour une cuisson parfaite du poisson, n’hésitez pas à utiliser un thermomètre de cuisine. Le poisson est cuit lorsque la température à cœur atteint 63°C.
Accords mets/vins
Pour accompagner ce plat délicat, je vous conseille un vin blanc sec comme un Chablis ou un Sancerre. Leur fraîcheur et leur minéralité se marieront parfaitement avec le côté iodé du poisson et la touche acidulée des câpres.
L’info en plus
En savoir plus :
Ce plat est une recette traditionnelle de la cuisine française. La sole est un poisson très apprécié pour sa chair fine et délicate, tandis que le lard apporte du caractère au plat. Les câpres ajoutent une note acidulée qui relève le tout. A la fin de l’automne, on peut remplacer le chou par des endives braisées pour varier les plaisirs.
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Comment présenter ce plat
Dressez harmonieusement le chou grillé au centre de votre assiette, disposez délicatement le filet de sole dessus. Parsemez ensuite les dés de lard et les câpres autour du poisson. Pour finir, versez un filet d’huile d’olive pour sublimer le plat.
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