30 minutes
45 minutes
moyen
€€
Ingrédients
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score D
Synthèse express
Profil : Ce plat est riche et énergétique.
Protéines : Il est très riche en protéines grâce au porc et à la mozzarella.
Sel : La recette est assez salée, notamment à cause de la poitrine fumée.
À consommer plutôt occasionnellement.
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 174 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 11.4 g |
| dont acides gras saturés | 4.6 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 1.2 g |
| dont sucres | 0.5 g |
| Autres | |
| Protéines | 17 g |
| Fibres | 0.3 g |
| Sel | 0.59 g |
Ustensiles
Préparation
1. Préparation des ingrédients
Lavez et émincez les bettes. Coupez la mozzarella en tranches fines.
2. Préparation du filet mignon
Ouvrez le filet mignon en portefeuille, c’est-à-dire en deux sans aller jusqu’au bout. Salez et poivrez l’intérieur.
3. Assemblage
Disposez les tranches de mozzarella et les bettes à l’intérieur du filet. Refermez le filet et enroulez-le avec les tranches de poitrine fumée.
4. Cuisson
Dans une poêle, chauffez l’huile d’olive et faites dorer le filet mignon de tous les côtés. Ensuite, enfournez à 180°C pendant 30 minutes.
5. Repos et service
Laissez le filet mignon reposer quelques minutes avant de le trancher pour le servir.
Mon astuce de chef
Pour encore plus de saveurs, ajoutez une herbe aromatique comme le thym ou le romarin à l’intérieur du filet avant de refermer.
Accord mets et vins
Servez ce filet mignon Orloff avec un vin blanc sec de type Chardonnay ou un vin rouge léger comme un Pinot Noir.
L’info en plus
Ce plat trouve son origine en Europe de l’Est et a été popularisé par le chef Urbain Dubois qui a cuisiné pour le prince Orloff de Russie au XIXe siècle.
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Comment présenter
Servez le filet mignon Orloff découpé en tranches épaisses sur un plat de présentation. Accompagnez-le d’un gratin de pommes de terre ou d’une purée maison pour un mariage parfait.
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