Filet mignon de porc aux figues : recette gourmande et raffinée

Ingrédients

Ustensiles

Préparation

Étape 1

Lavez soigneusement les figues et coupez-les en quatre sans aller jusqu’à la base, elles doivent rester attachées en bas.

Étape 2

Préchauffez votre four à 180°C (thermostat 6).

Étape 3

Tailler le filet mignon en médaillons d’environ deux centimètres d’épaisseur. Saler et poivrer des deux côtés.

Étape 4

Faites chauffer un filet d’huile d’olive dans la poêle sur feu moyen et dorer les médaillons environ deux minutes par face, afin qu’ils prennent une belle couleur.

Étape 5

Transférez les médaillons dans un plat allant au four. Disposez les figues autour et enfournez pour environ vingt-cinq minutes.

Étape 6

Pendant ce temps, émincez finement les oignons nouveaux. Faites-les revenir dans la même poêle jusqu’à ce qu’ils deviennent translucides.

Étape 7

Déglacez avec le vinaigre balsamique : versez-le sur les oignons, grattez avec une spatule pour récupérer les sucs caramélisés au fond de la poêle.

Étape 8

Ajoutez le miel, laissez réduire quelques instants puis incorporez le bouillon ou fond de veau. Laissez mijoter jusqu’à obtenir une sauce onctueuse.

Étape 9

Sortez la viande et les figues du four, nappez-les avec la sauce bien chaude.

Mon astuce de chef

Pour vérifier la cuisson du filet mignon sans l’assécher, utilisez un thermomètre à viande ; il doit afficher environ 63°C pour une viande rosée.

Accords mets vins

Pour sublimer ce plat, choisissez un vin rouge doux et fruité comme un Gewurztraminer Vendanges Tardives. Sa douceur complimentera parfaitement le côté sucré des figues tout en contrastant joliment avec le salé du porc.