Le filet de sébaste accompagné d’un stoemp de scarole à la napolitaine est une recette qui allie la finesse du poisson à la richesse des saveurs méditerranéennes. Ce plat gourmand, sublimé par une touche de vinaigre balsamique, est une invitation à un voyage culinaire où chaque bouchée raconte une histoire. Simple à réaliser, il offre une expérience gustative mémorable, idéale pour impressionner vos convives ou simplement vous faire plaisir.
30 minutes
40 minutes
moyen
€€
Ingrédients
Ustensiles
Préparation
Étape 1
Couper la scarole en lanières et la laver soigneusement. Réserver.
Étape 2
Peler les pommes de terre, les couper en morceaux et les cuire dans une casserole d’eau bouillante salée pendant 20 minutes, jusqu’à ce qu’elles soient tendres.
Étape 3
Égoutter les pommes de terre et les écraser à l’aide d’un presse-purée. Ajouter un filet d’huile d’olive, la scarole, le sel et le poivre. Mélanger bien pour obtenir une purée homogène.
Étape 4
Dans une poêle antiadhésive, faire chauffer un peu d’huile d’olive et ajouter les gousses d’ail écrasées. Faire revenir les filets de sébaste des deux côtés jusqu’à ce qu’ils soient dorés, environ 5 minutes de chaque côté.
Étape 5
Retirer les filets de la poêle et déglacer avec le vinaigre balsamique. Laisser réduire légèrement.
Étape 6
Servir les filets de sébaste nappés de la réduction de vinaigre balsamique sur un lit de stoemp de scarole. Parsemer de parmesan râpé et de pignons de pin torréfiés.
Mon astuce de chef
Pour un stoemp encore plus onctueux, ajoutez une cuillère à soupe de crème fraîche à votre purée. Cela apportera une texture veloutée et un goût légèrement plus riche.
Accords mets et vins
Pour accompagner ce plat, un vin blanc sec comme un chardonnay ou un sauvignon blanc fera merveille. Leur fraîcheur et leurs arômes fruités souligneront délicatement les saveurs du sébaste et du stoemp.
Originaire de la région de Naples, le stoemp est une spécialité belge, mais ici, il est revisité avec une touche italienne. La scarole, un légume souvent utilisé dans la cuisine italienne, apporte une légère amertume qui contraste parfaitement avec la douceur des pommes de terre et la richesse du parmesan.
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Comment servir
Présentez votre plat dans une assiette creuse, idéale pour retenir la sauce balsamique. Disposez le stoemp en fond d’assiette, et posez le filet de sébaste dessus. Parsemez de pignons de pin et de copeaux de parmesan pour ajouter du croquant et de la saveur.
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