Filet de bœuf noisette, crème de topinambours et butternut rôti épicé

Filet de bœuf noisette, crème de topinambours et butternut rôti épicé

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Laissez-vous emporter par un plat qui combine harmonieusement des saveurs simples mais raffinées. Le filet de bœuf noisette, sublimé par une crème onctueuse de topinambours, est accompagné d’un butternut rôti aux épices douces. Cette recette réconfortante est parfaite pour impressionner vos invités tout en restant accessible à tous.

30 minutes

50 minutes

€€

Ingrédients

– personnes +

Ustensiles

Préparation

Étape 1

Préchauffez votre four à 180°C. Sur une plaque de cuisson antiadhésive, disposez le butternut en morceaux. Saupoudrez des épices cajun et pulvérisez légèrement d’huile d’olive. Enfournez pour environ 30 minutes jusqu’à ce que le butternut soit tendre et doré.

Étape 2

Pendant ce temps, préparez la crème de topinambours. Égouttez les topinambours en conserve et mixez-les avec la crème fraîche longue conservation jusqu’à obtenir une consistance lisse et onctueuse texture homogène. Assaisonnez avec du sel et du poivre à votre goût. Réservez au chaud.

Étape 3

Assaisonnez le filet de bœuf avec du sel et du poivre puis enrobez-le dans les noisettes concassées. Dans une poêle très chaude, faites chauffer légèrement l’huile d’olive en spray et faites saisir brièvement le filet de bœuf, 2-3 minutes de chaque côté, jusqu’à ce qu’il soit doré.

Étape 4

Finalisez la cuisson du filet en le plaçant au four avec le butternut pendant les 10 dernières minutes pour qu’il soit cuit à votre convenance (saignant, à point, bien cuit).

Étape 5

Servez immédiatement le filet de bœuf noisette accompagné du butternut rôti et nappé de crème de topinambours.

Éléonore Lasalle

Mon astuce de chef

Pour peler facilement les topinambours en conserve, blanchissez-les quelques secondes dans l’eau bouillante avant de les mixer. Cela adoucit leur texture et facilite le mixage.

Accords mets et vins

Un vin rouge léger comme un Pinot Noir ou un vin blanc sec comme un Chardonnay se marieront à merveille avec ce plat, apportant une touche de fraîcheur et de complexité.

L’info en plus

Le topinambour, parfois appelé artichaut de Jérusalem, est un légume racine au goût délicatement sucré qui rappelle celui de l’artichaut. Associé au crémeux, il sublime les plats carnivores avec une élégante douceur.

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Comment présenter

Disposez le filet de bœuf tranché en biais sur une assiette ovale pour une présentation soignée. Ajoutez le butternut rôtis en chemin de table tout autour et versez la crème de topinambours en nappage. Pour une touche finale, parsemez quelques noisettes concassées supplémentaires sur le tout.

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