30 minutes
35 minutes
moyen
€€€
Ingrédients
–
personnes
+
Ustensiles
Préparation
Étape 1
Commencez par préparer le beurre d’anchois. Dans un bol, mélangez le beurre demi-sel ramolli avec les filets d’anchois finement hachés. Réservez au frais.
Étape 2
Taillez le céleri en petits bâtonnets et faites-le blanchir dans de l’eau bouillante salée pendant 3 minutes. Égouttez et réservez.
Étape 3
Chauffez le grill électrique. Pendant ce temps, assaisonnez le filet de bœuf avec du sel et du poivre.
Étape 4
Faites griller le filet de bœuf environ 7 minutes de chaque côté pour une cuisson saignante. Ajustez le temps selon la cuisson désirée.
Étape 5
Pendant que la viande repose, faites chauffer une poêle avec l’huile d’olive et faites revenir le céleri jusqu’à ce qu’il soit doré.
Étape 6
Découpez le foie gras en tranches épaisses.
Étape 7
Dressez les assiettes en déposant une tranche de filet de bœuf, une noisette de beurre d’anchois, quelques tranches de foie gras et terminez par les bâtonnets de céleri dorés.
Mon astuce de chef
Pour un beurre d’anchois parfaitement homogène, utilisez un presse purée pour bien incorporer les anchois au beurre.
Accords mets et vins
Un vin rouge puissant comme un Saint-Émilion ou un Pomerol se mariera parfaitement avec la richesse du filet de bœuf et du foie gras.
Le filet de bœuf est un morceau noble, apprécié pour sa tendreté et son goût délicat. C’est un choix idéal pour des repas festifs.
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Comment présenter ?
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