Dans les cuisines des grands restaurants comme dans les foyers français, certaines recettes s’imposent par leur simplicité et leur élégance. Les feuilletés au chèvre et miel font partie de ces préparations qui séduisent à coup sûr, alliant le fondant légèrement acidulé du fromage de chèvre à la douceur ambrée du miel, le tout enveloppé dans une pâte feuilletée dorée et croustillante. Une recette rapide, accessible à tous, qui transforme un repas ordinaire en moment de plaisir partagé.
15 minutes
20 minutes
facile
€€
Ingrédients
–
personnes
+
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score D
A
B
C
D
E
Synthèse express
Profil : Ce feuilleté au chèvre et miel est un plat riche et énergétique, caractérisé par une forte teneur en lipides et en graisses saturées, typique des préparations à base de pâte feuilletée au beurre.
Protéines : L'apport protéique est correct grâce au fromage de chèvre, avec environ 16 g de protéines par portion, ce qui en fait une entrée substantielle.
Sel : La teneur en sel est modérée à élevée, principalement due à la pâte feuilletée et au fromage, avec environ 1, 4 g par portion.
À consommer plutôt occasionnellement en raison de sa richesse en graisses saturées. Idéal en entrée accompagné d'une salade légère pour équilibrer le repas.
Par 100 g de recette
367 kcal
Prot. 10.1 g —
Gluc. 27.2 g —
Lip. 26 g
Par portion (4 parts)
596 kcal
Prot. 16.4 g —
Gluc. 44.2 g —
Lip. 42.3 g
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 367 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 26 g |
| dont acides gras saturés | 13.4 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 27.2 g |
| dont sucres | 7.9 g |
| Autres | |
| Protéines | 10.1 g |
| Fibres | 1.2 g |
| Sel | 0.85 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparation du four et de la plaque
Préchauffez votre four à 200 °C en chaleur tournante. La chaleur tournante permet une cuisson homogène sur toute la surface du feuilleté, sans zones brûlées ni parties molles. Pendant ce temps, recouvrez votre plaque de cuisson d’une feuille de papier sulfurisé. Ce petit geste évite que vos feuilletés ne collent et facilite grandement le nettoyage ensuite. Vous verrez, c’est un réflexe qui change la vie !
2. Découpe de la pâte feuilletée
Déroulez délicatement la pâte feuilletée sur votre plan de travail propre et fariné. À l’aide d’un couteau d’office (couteau à lame courte et pointue, idéal pour les découpes précises), découpez 8 rectangles de taille égale, environ 8 cm sur 10 cm. Ne tirez pas la pâte, tranchez-la avec des gestes nets et francs pour ne pas écraser les couches feuilletées. Ces couches, c’est précisément ce qui donnera ce beau gonflant à la cuisson !
3. Garniture des feuilletés
Sur 4 rectangles de pâte, disposez une à deux rondelles de chèvre coupées d’environ 1 cm d’épaisseur. Ajoutez par-dessus quelques noix concassées, une pincée de thym séché, un tour de moulin à poivre et une légère pincée de fleur de sel. Terminez en versant une cuillère à soupe de miel de lavande sur chaque feuilleté garni. Le miel va caraméliser légèrement à la cuisson et apporter une note sucrée-salée absolument irrésistible.
4. Assemblage et dorure
Recouvrez chaque feuilleté garni avec un second rectangle de pâte. Appuyez doucement sur les bords avec vos doigts pour bien les souder. Ensuite, à l’aide de votre pinceau en silicone, badigeonnez généreusement le dessus de chaque feuilleté avec le jaune d’œuf préalablement battu. Cette étape s’appelle la dorure : elle donne cette belle couleur dorée et brillante à la sortie du four. N’hésitez pas à faire de légères stries sur le dessus avec la pointe du couteau pour un effet décoratif.
5. Cuisson et sortie du four
Enfournez les feuilletés pour 18 à 20 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient bien gonflés et dorés. Surveillez bien la cuisson à partir de 15 minutes car chaque four est différent. À la sortie du four, laissez-les reposer 2 à 3 minutes sur la plaque avant de les manipuler. Ils sont très chauds et la garniture au fromage reste brûlante. Un peu de patience et vous serez récompensés !
Mon astuce de chef
Astuce du chef : pour des feuilletés encore plus savoureux, ajoutez une fine couche de confiture de figues sous le chèvre avant de refermer la pâte. La figue se marie divinement avec le chèvre et le miel, et apporte une complexité aromatique qui surprendra agréablement vos convives. Pensez aussi à sortir la pâte feuilletée du réfrigérateur 10 minutes avant utilisation : elle sera plus souple et moins susceptible de se déchirer lors de la découpe.
Accords mets et vins
Les feuilletés au chèvre et miel appellent naturellement un vin blanc sec et minéral. Un Sancerre ou un Pouilly-Fumé, tous deux issus du cépage sauvignon blanc, offrent une belle tension acide qui équilibre parfaitement la richesse du fromage et la douceur du miel. Pour ceux qui préfèrent rester sur des vins régionaux, un Crottin de Chavignol en vin blanc de la Loire sera une évidence. En version sans alcool, un jus de raisin blanc pétillant ou une eau pétillante citronnée feront très bien l’affaire.
L’info en plus
Le feuilleté au fromage est une tradition culinaire bien ancrée dans la gastronomie française. La pâte feuilletée, inventée au XVIIe siècle et perfectionnée par le pâtissier Claude Gellée, est aujourd’hui l’un des piliers de la cuisine française. L’association chèvre-miel, quant à elle, est une combinaison classique qui trouve ses racines dans la tradition fromagère des régions de la Loire et de Provence, où l’élevage caprin et l’apiculture coexistent depuis des siècles. Ce mariage sucré-salé illustre parfaitement l’art français de l’équilibre des saveurs.
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Comment présenter vos feuilletés au chèvre et miel ?
Servez les feuilletés chauds ou tièdes, dès la sortie du four, pour profiter pleinement du croustillant de la pâte et du fondant du chèvre. Disposez-les sur une ardoise de présentation ou un plateau de service en bois pour un effet rustique et chaleureux très tendance. Accompagnez-les d’une petite salade de roquette assaisonnée d’huile d’olive et de vinaigre balsamique, disposée dans un bol à salade en terre cuite. Pour une présentation soignée en entrée, placez chaque feuilleté au centre d’une assiette à entrée de format moyen avec quelques feuilles de salade et un filet de miel en décoration. Prévoyez des couteaux à fromage pour les convives qui souhaitent couper leurs feuilletés avec précision.
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PRETYZOOM Lot De 7 Bols En Terre Cuite 3.94 in Bol À Œufs Cuit À La Vapeur Bol De Soupe Et Ramequin Pour Maison Restaurant Et Hôtel Bord Lisse Facile À NettoyerCuisson Vapeur Polyvalente: Ce bol en terre cuite cuit à la vapeur convient pour les œufs pochés, les œufs à la vapeur, les soupes et les salades, et s’utilise à la maison, au restaurant ou à l’hôtel pour préparer et servir des portions individuelles avec une présentation soignée Céramique Épaisse: Fabriqué en céramique épaisse avec une finition brillante permanente, ce bol en terre cuite aide à limiter la déformation lors d’un usage répété et conserve un aspect net pour les repas quotidiens et le service de table Format Compact: Avec des dimensions de 3,94 x 3,94 x 1,46 in, ce bol petit dejeuner ceramique reste facile à manipuler, à ranger et à intégrer dans les cuisines de petite ou grande taille, tout en convenant au service de portions mesurées Bordure Lisse: La bordure lisse et sans couture de ce bol en terre cuite offre une prise plus confortable et une finition soignée, ce qui aide à présenter les plats avec plus de cérémonie sur la table à manger Nettoyage Facile: La surface en céramique lisse se nettoie rapidement après usage, ce qui rend ce bol à oeufs cuit à la vapeur pratique pour la préparation, le service et l’entretien quotidien dans les foyers comme dans les établissements professionnels17,39 € -
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