Dans les cuisines des grands restaurants comme dans les foyers français, certaines recettes s’imposent par leur simplicité et leur élégance. Les feuilletés au chèvre et miel font partie de ces préparations qui séduisent à coup sûr, alliant le fondant légèrement acidulé du fromage de chèvre à la douceur ambrée du miel, le tout enveloppé dans une pâte feuilletée dorée et croustillante. Une recette rapide, accessible à tous, qui transforme un repas ordinaire en moment de plaisir partagé.
15 minutes
20 minutes
facile
€€
Ingrédients
–
personnes
+
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score D
A
B
C
D
E
Synthèse express
Profil : Ce feuilleté au chèvre et miel est un plat riche et énergétique, caractérisé par une forte teneur en lipides et en graisses saturées, typique des préparations à base de pâte feuilletée au beurre.
Protéines : L'apport protéique est correct grâce au fromage de chèvre, avec environ 16 g de protéines par portion, ce qui en fait une entrée substantielle.
Sel : La teneur en sel est modérée à élevée, principalement due à la pâte feuilletée et au fromage, avec environ 1, 4 g par portion.
À consommer plutôt occasionnellement en raison de sa richesse en graisses saturées. Idéal en entrée accompagné d'une salade légère pour équilibrer le repas.
Par 100 g de recette
367 kcal
Prot. 10.1 g —
Gluc. 27.2 g —
Lip. 26 g
Par portion (4 parts)
596 kcal
Prot. 16.4 g —
Gluc. 44.2 g —
Lip. 42.3 g
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 367 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 26 g |
| dont acides gras saturés | 13.4 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 27.2 g |
| dont sucres | 7.9 g |
| Autres | |
| Protéines | 10.1 g |
| Fibres | 1.2 g |
| Sel | 0.85 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparation du four et de la plaque
Préchauffez votre four à 200 °C en chaleur tournante. La chaleur tournante permet une cuisson homogène sur toute la surface du feuilleté, sans zones brûlées ni parties molles. Pendant ce temps, recouvrez votre plaque de cuisson d’une feuille de papier sulfurisé. Ce petit geste évite que vos feuilletés ne collent et facilite grandement le nettoyage ensuite. Vous verrez, c’est un réflexe qui change la vie !
2. Découpe de la pâte feuilletée
Déroulez délicatement la pâte feuilletée sur votre plan de travail propre et fariné. À l’aide d’un couteau d’office (couteau à lame courte et pointue, idéal pour les découpes précises), découpez 8 rectangles de taille égale, environ 8 cm sur 10 cm. Ne tirez pas la pâte, tranchez-la avec des gestes nets et francs pour ne pas écraser les couches feuilletées. Ces couches, c’est précisément ce qui donnera ce beau gonflant à la cuisson !
3. Garniture des feuilletés
Sur 4 rectangles de pâte, disposez une à deux rondelles de chèvre coupées d’environ 1 cm d’épaisseur. Ajoutez par-dessus quelques noix concassées, une pincée de thym séché, un tour de moulin à poivre et une légère pincée de fleur de sel. Terminez en versant une cuillère à soupe de miel de lavande sur chaque feuilleté garni. Le miel va caraméliser légèrement à la cuisson et apporter une note sucrée-salée absolument irrésistible.
4. Assemblage et dorure
Recouvrez chaque feuilleté garni avec un second rectangle de pâte. Appuyez doucement sur les bords avec vos doigts pour bien les souder. Ensuite, à l’aide de votre pinceau en silicone, badigeonnez généreusement le dessus de chaque feuilleté avec le jaune d’œuf préalablement battu. Cette étape s’appelle la dorure : elle donne cette belle couleur dorée et brillante à la sortie du four. N’hésitez pas à faire de légères stries sur le dessus avec la pointe du couteau pour un effet décoratif.
5. Cuisson et sortie du four
Enfournez les feuilletés pour 18 à 20 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient bien gonflés et dorés. Surveillez bien la cuisson à partir de 15 minutes car chaque four est différent. À la sortie du four, laissez-les reposer 2 à 3 minutes sur la plaque avant de les manipuler. Ils sont très chauds et la garniture au fromage reste brûlante. Un peu de patience et vous serez récompensés !
Mon astuce de chef
Astuce du chef : pour des feuilletés encore plus savoureux, ajoutez une fine couche de confiture de figues sous le chèvre avant de refermer la pâte. La figue se marie divinement avec le chèvre et le miel, et apporte une complexité aromatique qui surprendra agréablement vos convives. Pensez aussi à sortir la pâte feuilletée du réfrigérateur 10 minutes avant utilisation : elle sera plus souple et moins susceptible de se déchirer lors de la découpe.
Accords mets et vins
Les feuilletés au chèvre et miel appellent naturellement un vin blanc sec et minéral. Un Sancerre ou un Pouilly-Fumé, tous deux issus du cépage sauvignon blanc, offrent une belle tension acide qui équilibre parfaitement la richesse du fromage et la douceur du miel. Pour ceux qui préfèrent rester sur des vins régionaux, un Crottin de Chavignol en vin blanc de la Loire sera une évidence. En version sans alcool, un jus de raisin blanc pétillant ou une eau pétillante citronnée feront très bien l’affaire.
L’info en plus
Le feuilleté au fromage est une tradition culinaire bien ancrée dans la gastronomie française. La pâte feuilletée, inventée au XVIIe siècle et perfectionnée par le pâtissier Claude Gellée, est aujourd’hui l’un des piliers de la cuisine française. L’association chèvre-miel, quant à elle, est une combinaison classique qui trouve ses racines dans la tradition fromagère des régions de la Loire et de Provence, où l’élevage caprin et l’apiculture coexistent depuis des siècles. Ce mariage sucré-salé illustre parfaitement l’art français de l’équilibre des saveurs.
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Comment présenter vos feuilletés au chèvre et miel ?
Servez les feuilletés chauds ou tièdes, dès la sortie du four, pour profiter pleinement du croustillant de la pâte et du fondant du chèvre. Disposez-les sur une ardoise de présentation ou un plateau de service en bois pour un effet rustique et chaleureux très tendance. Accompagnez-les d’une petite salade de roquette assaisonnée d’huile d’olive et de vinaigre balsamique, disposée dans un bol à salade en terre cuite. Pour une présentation soignée en entrée, placez chaque feuilleté au centre d’une assiette à entrée de format moyen avec quelques feuilles de salade et un filet de miel en décoration. Prévoyez des couteaux à fromage pour les convives qui souhaitent couper leurs feuilletés avec précision.
Où trouver la vaisselle adaptée pour une présentation parfaite ?
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Moritz & Moritz 6 x Assiette Ardoise 30x40cm - Plateau Ardoise Cuisine pour Fromage et Aperitif - Sous-Verre et Set de TablePRODUIT DE QUALITÉ - Plateau en ardoise de haute qualité "Basil" de Moritz & Moritz ,LxP 400 x 300 mm crayon à papier gratuit NATUREL - En ardoise naturelle, pour la préparation et le service des aliments, comme assiette décorative et comme alternative au set de table INTENSIF - Idéal pour les amuse-gueule, les entrées, les plats et les desserts, les friandises sucrées et salées, les fruits, le fromage et bien d'autres choses encore. PRATIQUE - Pas de glissement de la vaisselle grâce à une surface légèrement irrégulière, pieds antidérapants sur le dessous CADEAU RAFFINÉ- Original sur chaque table et une idée de cadeau chic, des crayons de couleur pour des lettres et des décorations individuelles39,99 €
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Plateau Repas Bois, 30×20×2cm Tableau de Service Bambou, Plateau Bois Rectangulaire avec 25 Tapis en Silicone Antidérapant, pour Dîners,Fêtes,Cuisine,Salle à Manger,Snack,Fruits,Assiette à CollationMatériaux de Haute Qualité : Plateau cuisine bois surface est polie, lisse et sans bavure, avec un tampon en silicone antidérapant, empêchant efficacement le plateau de glisser, sûr et pratique. Style Simple : Le design de la ligne plateau bois est simple et lisse, avec la texture et la couleur naturelles du bois, montrant l'atmosphère simple du style scandinave, des tons chauds à votre maison pour apporter une atmosphère naturelle, peut être assorti à différents styles de maison. Facile à Nettoyer : Plateau en bambou surface lisse de la palette en bois ne laisse pas facilement de taches. Après utilisation, il suffit d'utiliser un chiffon humide pour l'essuyer doucement, ou de la rincer sous l'eau, puis de la sécher naturellement, pour qu'elle reste propre comme si elle était neuve. Large Utilisation : Le plateau en bois peut être utilisé pour ranger et organiser les bijoux, les cosmétiques, les lunettes de soleil, les montres, les clés et d'autres objets de la vie quotidienne sur la table. Il peut également être utilisé comme plateau à thé ou assiette pour servir le thé, les fruits, le vin, le petit-déjeuner, etc. Taille du Produit : Vous recevrez 1pc plateau en bois en couleur bois originale, taille 30×20×2cm/11.8×7.9×0.78in, profondeur 1cm/0.39in, livré avec 25pcs d'autocollants en silicone antidérapants 13×5.5mm/0.51×0.21in, le design exquis de l'ensemble peut répondre à vos besoins multiples, parfait pour la maison ou le travail.13,99 €12,99 €-7% -
Amazon Basics Plateau de Service en Bois d’Acacia, 43,2cm x 30,5cmPLATEAU DE SERVICE EN BOIS : plateau de service en bois pour transporter des repas, des boissons et des collations ; surface idéale pour prendre le petit-déjeuner au lit ou accueillir des invités BOIS D’ACACIA : plateau de service en bois d’acacia avec motif de grain de bois unique POIGNÉES DE TRANSPORT : les poignées intégrées au plateau en bois sont conçues pour faciliter le transport et pour une présentation élégante et rustique LAVAGE MAIN UNIQUEMENT : laver à la main et sécher immédiatement avec un chiffon ; ne pas faire tremper ni laver au lave-vaisselle, ne pas mettre au micro-ondes ou au réfrigérateur pour préserver la beauté naturelle du bois GRANDE SURFACE : 43,2cm x 30,5cm (L x l) ; taille idéale pour servir plusieurs plats Vaisselle, ustensiles de cuisine et articles similaires certifiés FSC (FSC N004130). Fabrication à partir de matériaux issus de forêts gérées de manière durable, de matériaux recyclés et/ou d’autres sources de bois contrôlées.17,59 €
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PRETYZOOM Lot de 7 Bols en Céramique de 4 Pouces - Ramequin à Soupe et Œufs Vapeur en Terre Cuite Résistant à la Déformation - Pour Maison et RestaurantFonction De Cuisson À La Vapeur Polyvalente: Ce bol en terre cuite est spécialement conçu pour cuire à la vapeur des œufs pochés, des soupes et des salades, offrant une solution culinaire pratique et adaptée à la maison, aux restaurants ou aux hôtels Matériau en Céramique Robuste: Fabriqué en céramique épaisse avec une finition brillante permanente, ce bol résiste à la déformation et conserve son éclat, ce qui permet une utilisation à long terme et un entretien simplifié Dimensions Compactes IdéAles: Avec une taille de 3,94 x 3,94 x 1,46 pouces, ce bol en terre cuite est facile à manipuler, à transporter et à ranger, convenant parfaitement aux usages domestiques et professionnels Design Ergonomique Avec Bordure Lisse: La finition sans couture sur la bordure offre une prise confortable et une présentation esthétique, contribuant à embellir la table à manger lors de chaque repas Entretien Facile Pour Un Usage Quotidien: La surface lisse de la céramique permet un nettoyage rapide et simple, rendant ce bol pratique pour la cuisson à la vapeur ou le service de divers plats quotidiennement17,79 € -
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WishDeco Lot de 6 Petit Plat Rectangulaire, Assiette Blanche 23x12 cm, Plat Service Porcelaine, Assiettes Plates pour Dessert, Sushi, Gâteau, Salade, EntréeQUALITÉ: Les plats d'accompagnement en céramique WishDeco sont fabriqués en porcelaine professionnelle durable, les plats sont résistants et durables ainsi qu'élégants. Matériel de classe de restaurant gastronomique, sans plomb, sans cadmium, non toxique et écologique SÉCURITÉ: Tiré à haute température, pas facile à casser. L'ensemble de petits plateaux rectangulaires passe au four, au congélateur, au lave-vaisselle et au micro-ondes. Et ils ne deviendront pas très chauds après avoir été chauffés au micro-ondes. La surface de glaçure transparente non collante est facile à nettoyer APPLICATIONS: Chaque assiette de service mesure 23*12cm. Taille appropriée pour contenir et afficher du fromage, des gâteaux, des fruits, des biscuits, des collations et des pâtisseries. Bon pour le brunch, le dîner, la fête, le mariage et bien d'autres occasions DESIGN: L'ensemble d'assiettes est d'un blanc éclatant avec une forme rectangulaire ergonomique et un rebord étroit. Les rebords empêchent les déversements, gardent le comptoir et la table propres. Cadeau idéal pour la fête des mères, la fête des pères EMBALLAGE: Un emballage bien conçu protège la vaisselle en toute sécurité pendant le transport. Nous vous offrirons un remplacement gratuit si les plateaux arrivent cassés37,99 € -
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KQDRAVINE Lot de 6 couteaux à fromage avec manche en bois et couteau à fromage en acier inoxydableMatériau de haute qualité : l'ensemble de couteaux à fromage avec revêtement antiadhésif est fabriqué en acier inoxydable, qui est durable, ne rouille pas et a une longue durée de vie. La poignée est fabriquée en bois de haute qualité avec une connexion solide et un magnifique processus de polissage pour un aspect lisse et une prise en main facile. Contenu : un couteau à fromage comprenant 6 accessoires : 1 couteau à barbelés, 1 couteau burin, 1 couteau à cœur, 1 couteau fin, 1 fourchette à fromage, 1 couteau à fromage, 1 couteau à tartiner le fromage. Un ensemble peut résoudre votre problème pour tous vos besoins quotidiens, afin que vous ayez toujours l'outil approprié lorsque vous en avez besoin, une grande variété. Facile à utiliser : la poignée du couteau à fromage est conçue de manière ergonomique, la prise en main est très confortable et le poids approprié le rend très pratique pour vous de l'utiliser, vous pouvez l'utiliser pour couper du fromage, du fromage, des gâteaux, etc. 【Facile à nettoyer】 Le matériau en acier inoxydable du coffret cadeau de couteau à fromage n'a pas peur de se laver, pas de rouille, pas de couche collante, pas de saleté, vous pouvez le nettoyer directement avec une serviette humide ou le rincer à l'eau, il est facile à nettoyer. Excellent cadeau : le coffret cadeau de couteau à fromage peut être utilisé pour servir, couper, trancher, raser et étaler une variété de fromages durs et mous. L'outil de service parfait pour toutes les occasions et ferait un excellent cadeau pour les amateurs de fromage8,99 € -
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