Le fenouil caramélisé, une véritable poésie culinaire, offre un mariage étonnant de saveurs méditerranéennes. Accompagné d’anchois, de câpres et de persil, puis couronné d’un œuf poché, ce plat est une ode à la gourmandise. Accessible à tous, il permet de revisiter un légume souvent sous-estimé, lui offrant une place de choix sur votre table.
25 minutes
30 minutes
facile
€€
Ingrédients
–
personnes
+
Ustensiles
Préparation
Étape 1
Lavez et découpez les bulbes de fenouil en tranches épaisses.
Étape 2
Faites chauffer l’huile d’olive dans une poêle antiadhésive, ajoutez le fenouil et saupoudrez de sucre roux. Laissez caraméliser à feu moyen pendant environ 15 minutes en remuant régulièrement.
Étape 3
Ajoutez les anchois et les câpres dans la poêle et poursuivez la cuisson pendant 5 minutes. Les anchois doivent se dissoudre dans le mélange.
Étape 4
Pendant ce temps, portez à ébullition une casserole d’eau avec un peu de vinaigre de vin blanc. Cassez un œuf dans un bol, puis glissez-le délicatement dans l’eau frémissante. Laissez cuire entre 3 à 4 minutes pour obtenir un œuf poché parfait.
Étape 5
Répétez l’opération pour les trois autres œufs.
Étape 6
Dressez le fenouil caramélisé dans des assiettes, parsemez de persil ciselé, puis déposez un œuf poché sur le dessus de chaque portion.
Étape 7
Assaisonnez de sel et de poivre selon votre goût.
Mon astuce de chef
Pour une caramélisation parfaite, ne retournez pas le fenouil trop souvent. Laissez-le bien dorer d’un côté avant de le retourner pour un goût encore plus riche.
Accords mets et vins
Pour sublimer ce plat, optez pour un vin blanc sec et fruité, comme un Sancerre ou un Chablis, qui soulignera la finesse des saveurs marines.
Originaire du bassin méditerranéen, le fenouil est apprécié pour sa fraîcheur anisée et ses vertus digestives. Traditionnellement utilisé dans les plats italiens, il gagne à être redécouvert dans des préparations innovantes comme celle-ci.
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Comment présenter
Servez ce plat dans des assiettes creuses pour retenir les jus délicats de la préparation. Un plat en terre cuite ou en céramique artisanale apportera une touche rustique et authentique.
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