Les falafels à la betterave s’imposent aujourd’hui dans les cuisines du monde entier comme une alternative colorée et audacieuse aux falafels traditionnels. Originaires du Moyen-Orient, ces petites boulettes croustillantes se réinventent ici avec un ingrédient inattendu : la betterave, qui leur confère une teinte rouge vif spectaculaire et une douceur légèrement sucrée absolument irrésistible. Un plat végétarien, généreux et plein de caractère, qui mérite toute l’attention des amateurs de cuisine créative.
25 minutes
15 minutes
facile
€€
Ingrédients
–
personnes
+
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score E
A
B
C
D
E
Synthèse express
Profil : Ce plat est très énergétique et riche en graisses en raison de la friture à l'huile, avec un apport calorique important par portion.
Protéines : Les falafels fournissent un apport protéique correct grâce aux pois chiches, avec environ 16, 5 g de protéines par portion.
Sel : La teneur en sel est modérée à élevée, principalement due au bicarbonate et au sel ajouté, avec environ 2, 1 g par portion.
À consommer plutôt occasionnellement en raison de la teneur élevée en graisses saturées. Ces valeurs incluent toute l'huile de friture ; en pratique, seule une partie est absorbée par les falafels.
Par 100 g de recette
401 kcal
Prot. 5.1 g —
Gluc. 12.7 g —
Lip. 37.9 g
Par portion (4 parts)
1302 kcal
Prot. 16.5 g —
Gluc. 41.2 g —
Lip. 123.2 g
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 401 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 37.9 g |
| dont acides gras saturés | 5.7 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 12.7 g |
| dont sucres | 1.9 g |
| Autres | |
| Protéines | 5.1 g |
| Fibres | 3.2 g |
| Sel | 0.66 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparer les ingrédients de base
Égouttez soigneusement les pois chiches en conserve et séchez-les avec du papier absorbant. Cette étape est essentielle : des pois chiches trop humides rendraient vos falafels mous et difficiles à former. Coupez grossièrement les betteraves cuites en morceaux. Plus vous séchez bien vos ingrédients, plus vos falafels seront croustillants à la cuisson.
2. Mixer la préparation
Dans le bol de votre robot mixeur, ajoutez les pois chiches, les morceaux de betterave, la farine de pois chiches, le cumin, la coriandre, le paprika fumé, l’ail en poudre, le tahini, le bicarbonate alimentaire, le sel et le poivre. Mixez par impulsions (petites actions courtes sur le bouton du mixeur, sans laisser tourner en continu) jusqu’à obtenir une pâte grossière. Attention : ne mixez pas trop longtemps, la texture doit rester légèrement granuleuse, pas lisse comme une purée. C’est ce qui donnera du croustillant à vos falafels !
3. Laisser reposer la pâte
Couvrez le saladier avec un film alimentaire et placez la pâte au réfrigérateur pendant 30 minutes minimum. Ce repos permet à la farine de pois chiches d’absorber l’humidité résiduelle et rend la pâte plus facile à façonner. C’est une astuce de chef que beaucoup oublient, mais qui fait toute la différence !
4. Former les boulettes
Sortez la pâte du réfrigérateur. À l’aide d’une cuillère à glace ou à boule, prélevez des portions régulières de pâte et roulez-les entre vos paumes légèrement humidifiées pour former des boulettes de la taille d’une noix. Vous pouvez aussi leur donner une forme légèrement aplatie. Déposez-les sur une plaque. Si la pâte colle trop, ajoutez une cuillère à soupe de farine de pois chiches supplémentaire.
5. Chauffer l’huile
Versez l’huile dans votre friteuse ou grande casserole haute et chauffez-la à 175°C. Utilisez un thermomètre de cuisson pour être précis. La température de l’huile est cruciale (si l’huile est trop froide, les falafels absorberont trop de graisse et seront lourds ; si elle est trop chaude, ils brûleront à l’extérieur sans cuire à l’intérieur). Si vous n’avez pas de thermomètre, plongez un petit morceau de pâte : il doit remonter en 3 secondes en grésillant.
6. Frire les falafels
Plongez délicatement les boulettes dans l’huile chaude, par petites quantités de 4 à 5 maximum pour ne pas faire baisser la température de l’huile. Faites-les frire pendant 3 à 4 minutes en les retournant à mi-cuisson, jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés et croustillants. Égouttez-les sur du papier absorbant et salez légèrement à la sortie de la friture.
Mon astuce de chef
L’astuce du chef : pour des falafels encore plus savoureux, remplacez la moitié de la farine de pois chiches par de la farine de sarrasin. Elle apporte une légère note noisette qui se marie divinement avec la douceur de la betterave. Et si vous souhaitez une version sans friture, enfournez vos boulettes à 200°C pendant 25 minutes en les retournant à mi-cuisson, après les avoir légèrement huilées au pinceau. Le résultat est moins croustillant mais tout aussi délicieux !
Accords mets et vins
Ces falafels à la betterave, généreux et épicés, s’accordent merveilleusement avec un rosé sec de Provence, dont la fraîcheur et les notes fruitées équilibrent parfaitement les épices du cumin et du paprika fumé. Pour les amateurs de vins blancs, un Viognier aux arômes floraux et légèrement miellés sera une alliance surprenante et réussie. En version sans alcool, optez pour une limonade au gingembre et citron qui apportera une belle vivacité en bouche.
L’info en plus
L’histoire des falafels : le falafel est l’un des plats les plus emblématiques du Moyen-Orient, dont l’origine est encore débattue entre l’Égypte, le Liban et Israël. Traditionnellement préparé avec des fèves ou des pois chiches, il est consommé depuis des siècles comme street food populaire. La version à la betterave est une création contemporaine, née dans les cuisines végétariennes et véganes d’Europe et d’Amérique du Nord, qui cherchaient à moderniser ce classique en y ajoutant couleur et originalité. Aujourd’hui, il s’invite aussi bien dans les restaurants gastronomiques que dans les cuisines familiales.
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DOQAUS Thermometre Cuisine, 3s Lecture instantané Thermometre Cuisson, Thermomètre viande, avec Écran LCD et Auto On/Off, Sonde Pliable pour Cuisson, Viande, BBQ, Patisserie, Lait, Vin (Noir)ULTRA RAPIDE ET PRÉCIS : Le thermomètre cuisine DOQAUS prend des mesures précises de la température en moins de 3 secondes. Le capteur de cuisson des aliments a une précision de ± 1 °C (± 2 °F) et une plage de mesure de -50 °C ~ 300 °C (-58 °F ~ 572 °F). Notre thermometre cuisson est idéal pour les barbecues, le lait, la cuisson et la préparation de confitures. Le guide du thermomètre de cuisson figurant sur l'emballage vous permet d'obtenir la cuisson souhaitée AFFICHAGE CHANGEABLE : L'écran LCD rétroéclairé, large et facile à lire, vous permet de lire clairement les températures dans l'obscurité ou lorsque la fumée envahit l'air ! L'affichage commutable pivote automatiquement en fonction de la façon dont le thermomètre numérique est tenu, ce qui vous permet de lire les chiffres dans n'importe quelle direction, ce qui est pratique pour les droitiers comme pour les gauchers INTELLIGENT ET DIGITAL : Fonction de verrouillage, vous pouvez « HOLD » la valeur de la thermomètre de cuisine sur l'écran pour lire la température loin de la source de chaleur ; Fonction on/off intelligente, la sonde du thermomètre s'ouvre ou se ferme automatiquement lorsque vous dépliez ou repliez la sonde. Si le thermometre alimentaire n'est pas utilisé pendant 10 minutes, il s'éteint automatiquement pour économiser intelligemment l'énergie de la batterie SONDES ULTRA-FINE ET EXTRA-LONGUE : La sonde du thermomètre est fabriquée en acier inoxydable 304 de haute qualité avec un diamètre de 8 mm, ce qui fournit la sensibilité nécessaire pour des résultats précis et minimise l'espace nécessaire pour percer les aliments. La longueur de 11,5 cm vous permet de pénétrer plus profondément au centre des grands rôtis et des pains sans brûler votre peau (NOTE : À l'exception de la sonde en acier inoxydable, le produit lui-même n'est pas étanche) FACILE À NETTOYER ET PRATIQUE : Le thermomètres à viande pliable peut être facilement plié pour être rangé. Grâce à la finition magnétique ou au trou de suspension au dos, vous pouvez facilement l'attacher à votre four ou à votre réfrigérateur ou le suspendre n'importe où. Après utilisation, il suffit d'essuyer ou de rincer la sonde10,99 €9,99 €-9% -
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Comment présenter et servir vos falafels à la betterave ?
Disposez vos falafels encore chauds sur un plateau de présentation en bois ou en ardoise, qui mettra en valeur leur couleur rouge intense. Accompagnez-les d’une sauce au tahini (mélange de tahini, jus de citron, eau et sel) servie dans de petits bols à sauce individuels en céramique. Ajoutez quelques feuilles de coriandre fraîche, des rondelles de citron et des graines de sésame dorées pour la décoration. Servez dans des assiettes plates à bords larges style oriental, idéalement en céramique colorée ou en faïence artisanale, qui rappellent l’inspiration moyen-orientale du plat. Des pains pita chauds disposés dans une corbeille à pain en osier complèteront parfaitement la présentation.
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Cepewa Lot de 4 plaques en ardoise - Rectangulaires - 40 x 30 cm - Protection en feutre - Dessous de table - Plateau de service (1 lot de 4 plateaux en ardoise 40 x 30 cm)Lot de 4 plateaux de service rectangulaires en ardoise noire parfaits pour présenter et servir toutes sortes de friandises ou comme assiettes de présentation pour la table. Les plateaux en ardoise avec bordure naturelle sont parfaits pour créer une présentation contrastée, en particulier sur une nappe blanche ou du bois clair. Les plateaux en ardoise sont légers et s'empilent facilement afin que les plateaux ne rayent pas la table, chaque plateau de service est équipé de quatre protections en EVA. Dimensions (l x H x P) : 40 x 0,5 x 30 cm. Matériau : ardoise Contenu de la livraison : 1 lot de 4 assiettes en ardoise de 40 x 30 cm sans décoration28,69 € -
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MEIYAXINWIN Lot de 4 petits bols à sauce en céramique en forme de feuille - 7 x 10 cm - 4 couleurs - Pour sauce soja, sauce, épicesMatériau de qualité : petits bols en céramique de haute qualité, résistants à la chaleur, résistants à la chaleur, incassables, couleur et vernis conformes aux normes de sécurité alimentaire. Beau design : la forme des bols à sauce est en forme de feuille, simple et tendance. Le beau bol à sauce plongeant s'adapte parfaitement à vos plats raffinés, vous permettant de rester de bonne humeur tout en dégustant de délicieux plats. Facile à nettoyer : les bols à sauce sont petits et compacts, empilables, ne prennent pas beaucoup de place et sont faciles à nettoyer, parfaits pour la maison, les épiceries et les restaurants. Bols à sauce individuels : ketchup pour frites, sauce à sushi, chutneys et huile d'olive. Ces bols peuvent également être utilisés pour servir des accompagnements, des desserts, des apéritifs, des épices et bien plus encore. Utilisation polyvalente : cet ensemble de bols à sauce peut contenir des sauces, des sauces, des légumes, des fruits ou des collations. Parfait pour les bols à sauce, les bols à garniture, les assiettes à snack, les bols à dessert, les bols à fromage et plus encore.14,99 € -
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