Les falafels à la betterave s’imposent aujourd’hui dans les cuisines du monde entier comme une alternative colorée et audacieuse aux falafels traditionnels. Originaires du Moyen-Orient, ces petites boulettes croustillantes se réinventent ici avec un ingrédient inattendu : la betterave, qui leur confère une teinte rouge vif spectaculaire et une douceur légèrement sucrée absolument irrésistible. Un plat végétarien, généreux et plein de caractère, qui mérite toute l’attention des amateurs de cuisine créative.
25 minutes
15 minutes
facile
€€
Ingrédients
–
personnes
+
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score E
A
B
C
D
E
Synthèse express
Profil : Ce plat est très énergétique et riche en graisses en raison de la friture à l'huile, avec un apport calorique important par portion.
Protéines : Les falafels fournissent un apport protéique correct grâce aux pois chiches, avec environ 16, 5 g de protéines par portion.
Sel : La teneur en sel est modérée à élevée, principalement due au bicarbonate et au sel ajouté, avec environ 2, 1 g par portion.
À consommer plutôt occasionnellement en raison de la teneur élevée en graisses saturées. Ces valeurs incluent toute l'huile de friture ; en pratique, seule une partie est absorbée par les falafels.
Par 100 g de recette
401 kcal
Prot. 5.1 g —
Gluc. 12.7 g —
Lip. 37.9 g
Par portion (4 parts)
1302 kcal
Prot. 16.5 g —
Gluc. 41.2 g —
Lip. 123.2 g
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 401 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 37.9 g |
| dont acides gras saturés | 5.7 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 12.7 g |
| dont sucres | 1.9 g |
| Autres | |
| Protéines | 5.1 g |
| Fibres | 3.2 g |
| Sel | 0.66 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparer les ingrédients de base
Égouttez soigneusement les pois chiches en conserve et séchez-les avec du papier absorbant. Cette étape est essentielle : des pois chiches trop humides rendraient vos falafels mous et difficiles à former. Coupez grossièrement les betteraves cuites en morceaux. Plus vous séchez bien vos ingrédients, plus vos falafels seront croustillants à la cuisson.
2. Mixer la préparation
Dans le bol de votre robot mixeur, ajoutez les pois chiches, les morceaux de betterave, la farine de pois chiches, le cumin, la coriandre, le paprika fumé, l’ail en poudre, le tahini, le bicarbonate alimentaire, le sel et le poivre. Mixez par impulsions (petites actions courtes sur le bouton du mixeur, sans laisser tourner en continu) jusqu’à obtenir une pâte grossière. Attention : ne mixez pas trop longtemps, la texture doit rester légèrement granuleuse, pas lisse comme une purée. C’est ce qui donnera du croustillant à vos falafels !
3. Laisser reposer la pâte
Couvrez le saladier avec un film alimentaire et placez la pâte au réfrigérateur pendant 30 minutes minimum. Ce repos permet à la farine de pois chiches d’absorber l’humidité résiduelle et rend la pâte plus facile à façonner. C’est une astuce de chef que beaucoup oublient, mais qui fait toute la différence !
4. Former les boulettes
Sortez la pâte du réfrigérateur. À l’aide d’une cuillère à glace ou à boule, prélevez des portions régulières de pâte et roulez-les entre vos paumes légèrement humidifiées pour former des boulettes de la taille d’une noix. Vous pouvez aussi leur donner une forme légèrement aplatie. Déposez-les sur une plaque. Si la pâte colle trop, ajoutez une cuillère à soupe de farine de pois chiches supplémentaire.
5. Chauffer l’huile
Versez l’huile dans votre friteuse ou grande casserole haute et chauffez-la à 175°C. Utilisez un thermomètre de cuisson pour être précis. La température de l’huile est cruciale (si l’huile est trop froide, les falafels absorberont trop de graisse et seront lourds ; si elle est trop chaude, ils brûleront à l’extérieur sans cuire à l’intérieur). Si vous n’avez pas de thermomètre, plongez un petit morceau de pâte : il doit remonter en 3 secondes en grésillant.
6. Frire les falafels
Plongez délicatement les boulettes dans l’huile chaude, par petites quantités de 4 à 5 maximum pour ne pas faire baisser la température de l’huile. Faites-les frire pendant 3 à 4 minutes en les retournant à mi-cuisson, jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés et croustillants. Égouttez-les sur du papier absorbant et salez légèrement à la sortie de la friture.
Mon astuce de chef
L’astuce du chef : pour des falafels encore plus savoureux, remplacez la moitié de la farine de pois chiches par de la farine de sarrasin. Elle apporte une légère note noisette qui se marie divinement avec la douceur de la betterave. Et si vous souhaitez une version sans friture, enfournez vos boulettes à 200°C pendant 25 minutes en les retournant à mi-cuisson, après les avoir légèrement huilées au pinceau. Le résultat est moins croustillant mais tout aussi délicieux !
Accords mets et vins
Ces falafels à la betterave, généreux et épicés, s’accordent merveilleusement avec un rosé sec de Provence, dont la fraîcheur et les notes fruitées équilibrent parfaitement les épices du cumin et du paprika fumé. Pour les amateurs de vins blancs, un Viognier aux arômes floraux et légèrement miellés sera une alliance surprenante et réussie. En version sans alcool, optez pour une limonade au gingembre et citron qui apportera une belle vivacité en bouche.
L’info en plus
L’histoire des falafels : le falafel est l’un des plats les plus emblématiques du Moyen-Orient, dont l’origine est encore débattue entre l’Égypte, le Liban et Israël. Traditionnellement préparé avec des fèves ou des pois chiches, il est consommé depuis des siècles comme street food populaire. La version à la betterave est une création contemporaine, née dans les cuisines végétariennes et véganes d’Europe et d’Amérique du Nord, qui cherchaient à moderniser ce classique en y ajoutant couleur et originalité. Aujourd’hui, il s’invite aussi bien dans les restaurants gastronomiques que dans les cuisines familiales.
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Marmite à soupe en acier inoxydable 100 l avec couvercle et panier, grande capacité, friteuse commerciale, pour restaurant, restauration, fêtes de familleCapacité professionnelle pour tout le monde : cette casserole en acier inoxydable massif offre un volume de 50 litres (52,8 Qt), son infuseur assorti peut contenir 40 litres (42,26 Qt). Parfait pour préparer de grandes quantités pour les réunions de famille, les cuisines de restaurant, les événements de restauration ou le camping en plein air. Acier inoxydable 201 de qualité supérieure et durable : fabriqué en acier inoxydable 201 renforcé de qualité alimentaire, cette casserole est particulièrement résistante à la corrosion, à la chaleur et ne se déforme pas sous des températures élevées. Garantit une fiabilité pendant des décennies même dans un usage commercial exigeant. Passoire polyvalente pour une cuisson efficace : l'insert perforé en acier inoxydable avec des trous uniformément répartis sert d'insert à vapeur, d'insert de friteuse ou de panier d'égouttement pratique. Vous cuisinez, faites cuire à la vapeur ou faites frire et soulevez simplement le panier – Séparez rapidement le liquide et les solides sans les déverser. Design bien pensé pour une manipulation optimale : le couvercle lourd maintient la chaleur et les arômes de manière optimale dans la casserole. Elle peut être accrochée aux poignées pour économiser de l'espace. Les bords roulés et sûrs et les poignées télescopiques sur le panier assurent une manipulation sûre et un nettoyage facile. Compatibilité universelle avec tous les types de feux : cette casserole robuste est adaptée aux cuisinières à gaz, aux cuisinières électriques, aux cuisinières à induction et même aux flammes nues (par exemple les réchauds de camping). La répartition uniforme de la chaleur assure des résultats de cuisson parfaits sur n'importe quelle source de chaleur. Nettoyage facile et stockage sûr : la surface intérieure et extérieure lisse et polie permet aux résidus alimentaires de ne pas coller. Après utilisation, il suffit de la nettoyer avec un détergent doux et une éponge douce. Le set de 3 pièces (casserole, panier, couvercle) peut être rangé proprement et de manière peu encombrante. Idéal pour de nombreuses utilisations : que ce soit pour la cuisson des écrevisses, des crabes, des dindes entières, pour frire des frites, des tamales à la vapeur ou des légumes, pour les marinades ou pour faire des salades – cette marmite polyvalente est la solution parfaite pour les cuisiniers professionnels, les vendeurs de nourriture urbaine et les cuisiniers amateurs exigeants.90,00 €
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TempPro TP02S Thermomètre à viande, thermomètre à lecture instantanée 3sFacile à Utiliser : Insérez simplement la longue sonde de cuisson dans vos aliments ou liquides et obtenez une lecture précise de la température à chaque fois ; le thermometre cuisine est idéal pour les grillades, les liquides, la cuisson, et la fabrication de bonbons. Lecture Rapide et de Haute Précision : Le thermomètre cuisine numérique pour est équipé d'une sonde ultra-sensible, qui peut lire rapidement et avec précision la température en 1-3 secondes ; précision de la température : ±0,5 °C. Sonde de 13cm de Long et Large Plage de Mesure de Température : Le termometre cuison utilise une sonde alimentaire en acier inoxydable de 13 cm, suffisamment longue pour éviter de vous brûler les mains pendant la mesure ; plage de température : -50 ℃ ~ 300 ℃ Économie d'énergie : Fonction d'arrêt automatique intégrée, le thermometre patisserie s'éteindra automatiquement après 10 minutes d'inactivité ; et il peut basculer entre Celsius et Fahrenheit lors de la mesure de la température. Plusieurs Méthodes de Stockage : Les thermometre cuisson à lecture instantanée ont des trous de suspension, qui peuvent être facilement accrochés à des crochets ou à des cordes de cuisine ; le couvre-sonde peut protéger votre thermometre cuisine des dommages physiques, et il peut également être clipsé dans votre poche pour un transport facile. ThermoPro devient TempPro ! TempPro conserve la même mission, la même structure opérationnelle et les mêmes produits que ThermoPro ; vous pourrez donc recevoir un produit de marque ThermoPro ou TempPro.10,99 € -
DOQAUS Thermometre Cuisine, 3s Lecture instantané Thermometre Cuisson, Thermomètre viande, avec Écran LCD et Auto On/Off, Sonde Pliable pour Cuisson, Viande, BBQ, Patisserie, Lait, Vin (Noir)ULTRA RAPIDE ET PRÉCIS : Le thermomètre cuisine DOQAUS prend des mesures précises de la température en moins de 3 secondes. Le capteur de cuisson des aliments a une précision de ± 1 °C (± 2 °F) et une plage de mesure de -50 °C ~ 300 °C (-58 °F ~ 572 °F). Notre thermometre cuisson est idéal pour les barbecues, le lait, la cuisson et la préparation de confitures. Le guide du thermomètre de cuisson figurant sur l'emballage vous permet d'obtenir la cuisson souhaitée AFFICHAGE CHANGEABLE : L'écran LCD rétroéclairé, large et facile à lire, vous permet de lire clairement les températures dans l'obscurité ou lorsque la fumée envahit l'air ! L'affichage commutable pivote automatiquement en fonction de la façon dont le thermomètre numérique est tenu, ce qui vous permet de lire les chiffres dans n'importe quelle direction, ce qui est pratique pour les droitiers comme pour les gauchers INTELLIGENT ET DIGITAL : Fonction de verrouillage, vous pouvez « HOLD » la valeur de la thermomètre de cuisine sur l'écran pour lire la température loin de la source de chaleur ; Fonction on/off intelligente, la sonde du thermomètre s'ouvre ou se ferme automatiquement lorsque vous dépliez ou repliez la sonde. Si le thermometre alimentaire n'est pas utilisé pendant 10 minutes, il s'éteint automatiquement pour économiser intelligemment l'énergie de la batterie SONDES ULTRA-FINE ET EXTRA-LONGUE : La sonde du thermomètre est fabriquée en acier inoxydable 304 de haute qualité avec un diamètre de 8 mm, ce qui fournit la sensibilité nécessaire pour des résultats précis et minimise l'espace nécessaire pour percer les aliments. La longueur de 11,5 cm vous permet de pénétrer plus profondément au centre des grands rôtis et des pains sans brûler votre peau (NOTE : À l'exception de la sonde en acier inoxydable, le produit lui-même n'est pas étanche) FACILE À NETTOYER ET PRATIQUE : Le thermomètres à viande pliable peut être facilement plié pour être rangé. Grâce à la finition magnétique ou au trou de suspension au dos, vous pouvez facilement l'attacher à votre four ou à votre réfrigérateur ou le suspendre n'importe où. Après utilisation, il suffit d'essuyer ou de rincer la sonde10,99 €
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WADEO Cuillère à Crème Glacée Chauffante, Cuillère à Boule Glace Électrique🍨 DÉMONTABLE ET LAVABLE AU LAVE-VAISSELLE : Le nettoyage est un jeu d'enfant. La tête de cuillère antiadhésive haut de gamme est entièrement démontable et 100 % lavable au lave-vaisselle. Cuillère à glace le manche est certifié IPX6 (étanche) pour faciliter l'essuyage et le rinçage. Veillez simplement à ne pas exposer le port de chargement à un contact direct avec l'eau afin de préserver la durée de vie de la batterie interne 🍨 CONCEPTION ERGONOMIQUE ET SANS SALISSURES : Cuillère à glace électrique conçue pour un confort et une propreté optimaux. La poignée ergonomique s'adapte parfaitement à votre paume, ne nécessitant qu'une pression minimale du poignet, ce qui la rend facile à utiliser pour les personnes âgées ou toute personne ayant une force manuelle limitée. De plus, le support intégré suréleve la tête de la cuillère lorsqu'elle est posée, gardant ainsi vos plans de travail parfaitement exempts de coulures collantes 🍨 CHAUFFAGE RAPIDE EN 60 SECONDES ET 4 NIVEAUX DE TEMPÉRATURE : Dites adieu à la glace dure comme de la pierre et aux cuillères tordues. Cette cuillère à glace chauffante électrique dispose de 4 réglages de température (40 °C/50 °C/60 °C/70 °C) et chauffe en seulement 60 secondes. Glissez sans effort à travers la glace, le sorbet ou le yaourt glacé tenace comme du beurre, pour des boules parfaites à chaque fois. Équipée d’un écran LED intégré ultra-clair, vous pouvez surveiller d’un seul coup d’œil le réglage précis de la température et l’autonomie restante de la batterie. Vous n'aurez plus à craindre que la cuillère à glace chauffante tombe en panne de batterie en plein milieu d'une fête 🍨 AUTONOMIE ULTRA-LONGUE ET UTILISATION PENDANT LA CHARGE : Alimentée par une batterie rechargeable haute performance de 2500 mAh, cette cuillère chauffante offre plus de 90 minutes d'autonomie en continu, soit suffisamment pour servir environ 30 boules par charge. Vous recevez du monde et la batterie est à plat ? La fonction innovante de recharge en continu vous permet d'utiliser la cuillère pendant qu'elle est branchée, pour que la fête ne s'arrête jamais 🍨 LE COMPAGNON IDÉAL POUR LES FÊTES ET LA PÂTISSERIE : Des réunions de famille aux fêtes estivales dans le jardin, en passant par la préparation de pâtisseries dignes d'un professionnel, cette cuillère à glace polyvalente est parfaite pour toutes les occasions. Il est parfait pour confectionner de magnifiques cornets de glace, portionner de la pâte à biscuits de manière uniforme, prélever des boules de melon rafraîchissantes ou servir des sundaes dignes d’un professionnel en toute simplicité37,99 €34,99 €-8% -
Cuillère à Glace Chauffante, Cuillere Glace Boule électriqueFacile à utiliser : cuillère à crème glacée offrant deux réglages de température : 45 °C (113 °F) et 70 °C (158 °F), utilisez le réglage inférieur pour empêcher la crème glacée molle de fondre, et le réglage plus élevé pour ramasser de la crème glacée ferme en quelques secondes. Parfait pour la crème glacée, la gelato ou le yaourt glacé Matériaux de haute qualité : la pelle est fabriquée en acier inoxydable de qualité alimentaire, assurant une tête de pelle sûre et durable. La poignée est fabriquée en matériau PC, qui est imperméable, résistant à l'oxydation et à la rouille, assurant une utilisation sûre et fiable. Cette combinaison offre une résistance à la rouille et à l'oxydation, et le design imperméable assure un nettoyage facile Cuillère à glace chauffante : cette boulier glace innovante combine la conductivité thermique avec une technologie intelligente pour garantir une prise lisse et uniforme. Contrairement aux anciennes cuillères à glace avec gâchettes, sa fonction rechargeable et électrique maintient la température optimale à chaque fois, assurant une cuillère parfaite Chargement rapide USB-C : équipé d'un port de charge USB-C, il prend en charge la charge rapide, la charge complète en environ 3 à 4 heures, fournissant suffisamment de puissance pour une utilisation répétée de la crème glacée tout au long de la nuit. Remarque : cette cuillere glace boule ne passe pas au lave-vaisselle Cadeau unique pour les amateurs de crème glacée : cette cuillère à glace chauffante est un excellent cadeau pour les amateurs de crème glacée, les grands-parents, les parents ou les enfants. C'est un outil novateur et utile qu'Ils n'ont probablement pas – Parfait pour les anniversaires, les vacances, la fête des mères, la fête des pères, Noël ou toute autre occasion21,99 €
Comment présenter et servir vos falafels à la betterave ?
Disposez vos falafels encore chauds sur un plateau de présentation en bois ou en ardoise, qui mettra en valeur leur couleur rouge intense. Accompagnez-les d’une sauce au tahini (mélange de tahini, jus de citron, eau et sel) servie dans de petits bols à sauce individuels en céramique. Ajoutez quelques feuilles de coriandre fraîche, des rondelles de citron et des graines de sésame dorées pour la décoration. Servez dans des assiettes plates à bords larges style oriental, idéalement en céramique colorée ou en faïence artisanale, qui rappellent l’inspiration moyen-orientale du plat. Des pains pita chauds disposés dans une corbeille à pain en osier complèteront parfaitement la présentation.
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JEUIHAU Ensemble de 12 paniers à pain en bambou, panier à pain rond en osier en bambou naturel pour le stockage du pain, des fruits et des collationsÀ PROPOS DU PRODUIT - Le panier à pain en bambou est fabriqué à la main à partir de morceaux de bambou naturel, fiable et durable, difficile à casser. Avec des bords sans bavures et un look minimaliste, il peut être assorti à une variété de styles décoratifs. CE QUE VOUS OBTENEZ - Vous obtenez un total de 12 paniers ronds en osier de bambou avec des ouvertures mesurant 18 cm / 7,1 pouces de diamètre et 6 cm / 2,4 pouces de hauteur. Chacun est de taille compacte et disponible en quantités pour répondre à vos remplacements quotidiens. CONTENEUR IDÉAL - En plus des articles habituels, notre panier à pain rond en bambou convient pour ranger de petits objets tels que des clés, des cartes, des perles, des ficelles, des bagues, etc. Le fond étroitement tissé aide à empêcher les objets de tomber. Application : notre panier tissé en bambou est adapté pour une utilisation dans la cuisine, le salon, la boulangerie, les pique-niques en plein air, le camping et d'autres situations. Vous pouvez l'utiliser comme paniers à légumes, paniers à fruits, paniers à collations et paniers à pain. Bon achat : nous nous efforçons de fournir un meilleur service après-vente et d'offrir une garantie satisfait ou remboursé de 30 jours. Si vous avez des questions ou des insatisfactions concernant le panier rond en bambou, n’hésitez pas à nous contacter pour nous le faire savoir. Notre service client vous répondra le plus tôt possible dans les 24 heures.22,58 €22,00 €-3% -
AUBRY GASPARD Corbeille à Pain en Osier Blanc, Classique, Panier à Pain, 35 x 15 x 9 cmLe banneton en osier blanc est conçu pour favoriser une fermentation optimale de la pâte, grâce à sa structure en osier qui permet une circulation d'air adéquate Cela aide à obtenir une croûte croustillante et une mie aérée, essentielle pour les boulangers souhaitant réaliser des pains de qualité artisanale Sa taille de 35x15x9 cm est idéale pour façonner des pains de différentes formes, que ce soit des boules ou des bâtards Cette dimension permet également de travailler des pâtes plus lourdes sans compromettre la forme, offrant ainsi une flexibilité pour divers types de pains Fabriqué en osier blanc, ce banneton est non seulement esthétique mais aussi durable L'osier est un matériau naturel qui résiste à l'humidité et à la chaleur, garantissant une longévité accrue Son aspect élégant ajoute une touche rustique à votre cuisine ou à votre boulangerie Le banneton est facile à nettoyer et à entretenir, ce qui en fait un choix pratique pour les boulangers amateurs et professionnels Il suffit de le rincer à l'eau tiède et de le laisser sécher à l'air libre, sans nécessiter de produits chimiques agressifs, préservant ainsi l'intégrité du matériau En utilisant ce banneton, vous bénéficiez d'une meilleure adhérence de la pâte, ce qui réduit le risque d'accrochage lors du démoulage Cela permet de démarrer la cuisson dans les meilleures conditions, garantissant un pain parfaitement formé et prêt à être cuit dans votre four17,95 €
