La saison de chasse apporte avec elle une multitude de saveurs rustiques et authentiques, parmi lesquelles l’épaule de chevreuil se distingue comme une pièce de choix pour un repas réconfortant. Mijotée longuement dans son jus, elle se délecte d’arômes subtils et d’une tendresse sans pareille. Nous proposons ici une recette simple mais pleine de caractère qui ravira les amateurs de gibier.
30 minutes
180 minutes
€€€
Ingrédients
Ustensiles
Préparation
Étape 1
Saisir l’épaule de chevreuil: dans la cocotte chaude avec un peu d’huile d’olive et une noisette de beurre, faites saisir (dorer rapidement sur feu vif) chaque côté de l’épaule.
Étape 2
Préparer la garniture aromatique : Épluchez et hachez finement les oignons et l’ail. Coupez les carottes en rondelles.
Étape 3
Déglacer: après avoir retiré la viande, mettez les légumes à cuire doucement puis déglacez (versez le vin pour dissoudre les sucs de cuisson) avec le vin rouge.
Étape 4
Mijoter : Remettez l’épaule dans la cocotte avec le bouquet garni, salez, poivrez, couvrez et laissez mijoter à feu très doux pendant 3 heures.
Étape 5
Vérifier la cuisson: la viande doit être tendre et se détacher facilement.
Mon astuce de chef
Pour encore plus de fondant, n’hésitez pas à faire mariner votre épaule dans le vin rouge avec des herbes pendant quelques heures ou même toute une nuit avant de la cuire.
Accords mets vins
Pour accompagner ce plat chaleureux, optez pour un vin rouge robuste tel qu’un Cahors ou un Madiran qui saura complémenter les notes giboyeuses du chevreuil.
L’info en plus
L’épaule est une partie prisée chez le chevreuil pour sa chair tendre qui s’imprègne parfaitement des arômes lorsqu’elle est lentement mijotée. Ce plat traditionnel est souvent célébré lors des grands rassemblements familiaux ou festifs.
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Présentation du plat
Servez cette succulente épaule directement dans la cocotte pour conserver toute sa chaleur. Pour sublimer votre présentation, accompagnez-la d’une purée maison ou de pommes rôties et disposez quelques brins de thym frais sur le dessus.
