La saison de chasse apporte avec elle une multitude de saveurs rustiques et authentiques, parmi lesquelles l’épaule de chevreuil se distingue comme une pièce de choix pour un repas réconfortant. Mijotée longuement dans son jus, elle se délecte d’arômes subtils et d’une tendresse sans pareille. Nous proposons ici une recette simple mais pleine de caractère qui ravira les amateurs de gibier.
30 minutes
180 minutes
€€€
Ingrédients
Ustensiles
Préparation
Étape 1
Saisir l’épaule de chevreuil: dans la cocotte chaude avec un peu d’huile d’olive et une noisette de beurre, faites saisir (dorer rapidement sur feu vif) chaque côté de l’épaule.
Étape 2
Préparer la garniture aromatique : Épluchez et hachez finement les oignons et l’ail. Coupez les carottes en rondelles.
Étape 3
Déglacer: après avoir retiré la viande, mettez les légumes à cuire doucement puis déglacez (versez le vin pour dissoudre les sucs de cuisson) avec le vin rouge.
Étape 4
Mijoter : Remettez l’épaule dans la cocotte avec le bouquet garni, salez, poivrez, couvrez et laissez mijoter à feu très doux pendant 3 heures.
Étape 5
Vérifier la cuisson: la viande doit être tendre et se détacher facilement.
Mon astuce de chef
Pour encore plus de fondant, n’hésitez pas à faire mariner votre épaule dans le vin rouge avec des herbes pendant quelques heures ou même toute une nuit avant de la cuire.
Accords mets vins
Pour accompagner ce plat chaleureux, optez pour un vin rouge robuste tel qu’un Cahors ou un Madiran qui saura complémenter les notes giboyeuses du chevreuil.
L’info en plus
L’épaule est une partie prisée chez le chevreuil pour sa chair tendre qui s’imprègne parfaitement des arômes lorsqu’elle est lentement mijotée. Ce plat traditionnel est souvent célébré lors des grands rassemblements familiaux ou festifs.
Où trouver le matériel de cuisine nécessaire pour ma recette ?
-
Overmont Cocotte en Fonte Émaillée - Ø26 cm Casserole Antiadhésive Avec Couvercle et Maniques en Coton - Batterie de Cuisine Robuste pour Braiser Ragoûts Rôtir Pain - Rose pastelMaîtrise exceptionnelle de la chaleur : fabriquée avec précision, la fonte émaillée Overmont de qualité supérieure assure une répartition et une rétention exceptionnelles de la chaleur. Son moulage intégral solide garantit une durabilité inégalée, gardant vos expériences culinaires homogènes. Saveurs parfaitement préservées : dites adieu aux repas secs et trop cuits. Avec notre design innovant, la vapeur d'eau se condense uniformément sur le couvercle, préservant l'humidité et les saveurs idéales. Contrairement aux cache-pots traditionnels où la condensation coule sur les côtés, notre couvercle garde vos plats succulents. Merveille culinaire polyvalente : du ragoût et de l'ébullition à la rôtissage et à la friture, cette batterie de cuisine unique fait tout ce qu'il vous faut. Découvrez des possibilités culinaires infinies et simplifiez votre cuisine avec Overmont. Compatibilité universelle : notre faitout en émail de qualité supérieure est conçu pour briller sur diverses cuisinières, y compris le gaz, l'électrique, la céramique et même l'induction. De plus, il passe au four jusqu'à 260 °C, offrant une gamme exceptionnelle d'options de cuisson. Nettoyage sans effort et sécurité d'abord : la surface lisse et plate en émail offre non seulement une expérience de cuisson supérieure, mais facilite également le nettoyage. Enlevez facilement les résidus alimentaires avec un chiffon doux à l'aide d'une éponge ou d'un chiffon doux. En outre, nous avons inclus un bouchon en coton résistant à la chaleur, assurant une prise en main confortable et vous protégeant des brûlures lors de la manipulation des poignées et du couvercle du pot.59,89 € -
OVERMONT 26 cm Cocotte en Fonte Émaillée Four Hollandais Antiadhésive avec Couvercle Poignées e RecetteLa fonte émaillée de qualité supérieure offre une répartition et une rétention de chaleur supérieures. Le moulage intégral est solide et durable. La vapeur d'eau se condense sur le couvercle et tombe uniformément pour maintenir les aliments à une humidité appropriée et un meilleur goût. Dans le couvercle de casserole traditionnel, la vapeur se condense sur le côté de la casserole, ce qui rend la viande facilement trop cuite et sèche. Diverses utilisations : mijoter, bouillir, rôtir, frire, tout peut être fait avec un seul ustensile. Convient pour les cuisinières à gaz, électriques, en céramique, à induction, allant au four jusqu'à 260 °C. La surface émaillée plate et lisse est un jeu d'enfant à nettoyer, les résidus alimentaires peuvent être facilement enlevés avec une éponge ou un chiffon doux.59,85 €
Présentation du plat
Servez cette succulente épaule directement dans la cocotte pour conserver toute sa chaleur. Pour sublimer votre présentation, accompagnez-la d’une purée maison ou de pommes rôties et disposez quelques brins de thym frais sur le dessus.
