Découvrez une recette de tarte vanille-noisette, une douceur exquise à savourer en toute occasion. Ce dessert allie la douceur de la vanille à l’onctuosité de la noisette pour émoustiller vos papilles.
40 minutes
30 minutes
moyen
€€
Ingrédients
–
personnes
+
Ustensiles
Préparation
Étape 1
Placez la gélatine dans un bol d’eau froide. Ouvrez la gousse de vanille en deux et grattez les graines. Placez les graines et la gousse dans une casserole avec le lait. Portez à ébullition, éteignez le feu, couvrez et laissez infuser environ une heure.
Étape 2
Retirez la gousse, refaites chauffer le lait, puis versez-le sur les jaunes d’œufs. Mélangez. Replacez le tout à la casserole et faites cuire jusqu’à atteindre 82 degrés.
Étape 3
Hors du feu, ajoutez la gélatine essorée, mélangez pour la faire fondre, puis versez sur le chocolat blanc en pistoles ou morceaux.
Étape 4
Fouettez la crème liquide bien froide, puis incorporez-la à la préparation lorsque celle-ci est redescendue à 30° maximum.
Étape 5
Versez la préparation dans un moule de 22 cm et placez au congélateur pendant au moins 4 heures.
Étape 6
Mélangez le beurre mou avec le sucre glace pour la pâte sucrée. Ajoutez l’œuf, puis la farine, les noisettes en poudre, et la fleur de sel. Formez une boule et placez 1 heure au réfrigérateur.
Étape 7
Étalez la pâte sur un plan de travail fariné et piquez le fond avec une fourchette. Réfrigérez la pâte étalée pendant 1 heure. Sortez du réfrigérateur, placez des billes sur la pâte et précuisez-la.
Étape 8
Mélangez le beurre pommade avec le sucre pour la crème de noisette. Ajoutez les jaunes d’œufs, puis les noisettes réduites en purée. Mélangez. Versez la crème de noisette dans le fond de tarte précuit et ré-enfournez.
Étape 9
Laissez refroidir complètement la tarte, puis étalez le praliné sur le dessus. Démoulez la bavaroise et placez-la sur la tarte.
Étape 10
Fouettez de la crème liquide pour la déco et pochez-la autour de la tarte. Ajoutez des petites noisettes sur le dessus pour la décoration finale.
Étape 11
Laissez la tarte au réfrigérateur pour environ 4 heures avant de servir.
Mon astuce de chef
Pour un goût plus intense, vous pouvez torréfier légèrement les noisettes avant de les réduire en poudre ou en purée.
Boisson recommandée
Accompagnez cette tarte d’un thé noir à la vanille pour sublimer les arômes de votre dessert.
L’info en plus
La tarte vanille-noisette est un dessert raffiné qui marie les saveurs douces et onctueuses de la vanille et de la noisette. Elle est idéale pour clôturer un repas de fête ou pour un moment gourmand à partager.
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Comment servir
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