aujourd’hui, nous allons préparer un plat savoureux et raffiné : des dos de cabillaud rôtis, accompagnés d’une crème de topinambours et d’une sauce au vin rouge. pour rehausser ce délice, une touche de girolles et de finocchiona viendront sublimer l’ensemble. ce plat élégant est parfait pour un repas en famille ou entre amis. suivez-moi pas à pas pour réaliser cette recette digne des plus grands chefs !
30 minutes
40 minutes
€€€
Ingrédients
– personnes +
Ustensiles
Préparation
Étape 1
Préchauffez votre four à 180°C. Pelez et coupez les topinambours en morceaux.
Étape 2
Dans une cocotte en fonte, faites revenir les échalotes et l’ail émincés dans le beurre.
Étape 3
Ajoutez les topinambours, couvrez avec le bouillon de légumes, et laissez cuire jusqu’à ce qu’ils soient tendres.
Étape 4
Mixez les topinambours avec la crème fraîche pour obtenir une purée lisse. Assaisonnez avec du sel et du poivre.
Étape 5
Dans une casserole, réduisez le vin rouge avec les girolles séchées jusqu’à obtenition d’une consistance sirupeuse.
Étape 6
Coupez la finocchiona en fines tranches.
Étape 7
Saisissez les dos de cabillaud dans une poêle chaude avec un filet d’huile d’olive, puis terminez leur cuisson au four pendant 10 minutes.
Étape 8
Servez les dos de cabillaud nappés de sauce au vin rouge, accompagnés de la crème de topinambours et garnis de finocchiona et de girolles.
Mon astuce de chef
Pour un goût encore plus prononcé, laissez infuser les girolles dans le vin rouge pendant quelques heures avant de préparer la sauce. cela permettra aux arômes de se libérer pleinement.Accord mets-vins
un vin rouge léger tel qu’un pinot noir se mariera parfaitement avec ce plat, apportant une touche raffinée et fruitée.
L’info en plus
ce plat aux inspirations italiennes met en valeur la délicatesse du cabillaud et la richesse terreuse des girolles. la finocchiona, saucisson toscan légèrement relevé, ajoute une profondeur de saveur inégalée. c’est une assiette qui évoque la nature, le rustique et l’élégance.
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Comment servir
pour une présentation soignée, utilisez des assiettes creuses blanches qui feront ressortir les couleurs du plat. les dos de cabillaud placés au centre surmontés de tranches de finocchiona feront leur effet. versez délicatement la sauce au vin rouge autour de la crème de topinambours pour un contraste visuel réussi.
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