30 minutes
35 minutes
moyen
€€
Ingrédients
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score C
Synthèse express
Profil : Ce plat est énergétique et riche en nutriments variés.
Protéines : Le plat est riche en protéines grâce au cabillaud.
Sel : La teneur en sel est assez élevée, principalement due à la sauce soja.
Convient pour un repas du quotidien si accompagné de légumes.
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 126 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 7.1 g |
| dont acides gras saturés | 2.1 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 6.7 g |
| dont sucres | 3.6 g |
| Autres | |
| Protéines | 11.2 g |
| Fibres | 1.6 g |
| Sel | 0.7 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparation des légumes glacés
Épluchez les carottes et les navets, puis taillez-les en bâtonnets réguliers. Faites chauffer le beurre dans une sauteuse, ajoutez les légumes, salez, poivrez et laissez cuire à feu doux en remuant régulièrement. Les légumes doivent être tendres et légèrement glacés. Réservez.
2. Préparation du dos de cabillaud
Préchauffez votre four à 180°C. Dans un bol, mélangez le miel et la sauce soja. Badigeonnez les dos de cabillaud de cette préparation, puis enrobez-les généreusement de graines de sésame.
3. Cuisson du cabillaud
Disposez les dos de cabillaud sur une plaque recouverte de papier cuisson et enfournez pour 15 à 20 minutes. Le poisson doit être tendre et cuit à cœur.
4. Assemblage du plat
Dans les assiettes, disposez un lit de légumes glacés et ajoutez le dos de cabillaud en croûte de sésame par-dessus. Versez un filet d’huile d’olive pour parfaire la présentation.
Mon astuce de chef
Pour obtenir des légumes parfaitement glacés, ajoutez un peu d’eau dans la sauteuse en cours de cuisson. Les légumes resteront moelleux tout en se gorgeant de saveurs.
Accords mets-vins
Accompagnez ce plat d’un vin blanc sec, comme un Sancerre ou un Chablis, pour révéler toute la finesse du cabillaud.
L’info en plus
Le cabillaud, aussi appelé morue lorsqu’il est salé, est un poisson prisé dans la cuisine européenne pour sa chair délicate. Le sésame, quant à lui, est une graine utilisée pour apporter du croquant et une saveur subtilement noisettée.
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Comment présenter ?
Servez ce plat dans des assiettes creuses pour maintenir la sauce et les glaçages avec élégance. Un service minimaliste et épuré mettra joliment en valeur le cabillaud en croûte de sésame.
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