25 minutes
35 minutes
moyen
€€
Ingrédients
–
personnes
+
Ustensiles
Préparation
Étape 1
Passez le beurre quelques secondes au micro-ondes ou sortez-le du frigo plusieurs heures à l’avance puis mélangez le beurre pommade avec le sucre glace.
Étape 2
Ajoutez la poudre d’amande et mélangez puis incorporez l’œuf et mélangez à nouveau.
Étape 3
Versez la farine et une pincée de fleur de sel sur le plan de travail puis versez la préparation dans la farine et tapotez avec une corne à pâtisserie.
Étape 4
Formez une boule, écrasez-la, puis reformez-la. Enveloppez-la de film alimentaire et réfrigérez la pâte pendant une heure (ou toute la nuit).
Étape 5
Sortez la pâte du réfrigérateur 15 à 30 minutes avant de l’étaler puis farinez le plan de travail et étalez la pâte sur environ 4 mm d’épaisseur.
Étape 6
Chemisez un moule à tarte de 26 cm avec la pâte et enlevez l’excédent. Piquez le fond avec une fourchette et réfrigérez pendant une heure.
Étape 7
Précuisez le fond de tarte pendant 10 minutes à 180 degrés.
Étape 8
Mélangez le beurre bien mou avec le sucre en poudre pour la crème d’amande puis ajoutez les œufs et mélangez.
Étape 9
Incorporez la poudre d’amande et mélangez à nouveau puis ajoutez le rhum si souhaité.
Étape 10
Versez les 3/4 de la crème d’amande sur le fond de tarte précuit et étalez.
Étape 11
Découpez les poires au sirop en conservant leur forme et disposez-les sur la crème.
Étape 12
Versez le reste de crème entre les poires et étalez.
Étape 13
Ajoutez des amandes effilées si désiré.
Étape 14
Faites cuire la tarte et appliquez un nappage blond après cuisson pour la faire briller si souhaité.
Étape 15
Laissez refroidir et dégustez.
Mon astuce de chef
Pour une pâte encore plus croustillante, veillez à bien refroidir la pâte avant de l’étaler et de la cuire.
Accords mets-vins
Accompagnez cette tarte d’un verre de muscat, un vin doux qui se mariera parfaitement avec la douceur des poires et des amandes.
L’info en plus
Originaire de la région de la Loire, la tarte poire-amande est un classique des desserts français, apprécié pour sa simplicité et ses saveurs délicates.
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