La confiture de prunes à l’ancienne est une gourmandise qui évoque les souvenirs de nos grand-mères, préparée avec soin et patience. Cette recette authentique met en avant la délicatesse des quetsches, mariées à la douceur du sucre et à la fraîcheur du citron. Découvrez comment réaliser cette confiture chez vous, avec des astuces pour réussir à tous les coups.
20 minutes
45 minutes
facile
€
Ingrédients
Ustensiles
Préparation
Étape 1
Dénoyauter les quetsches en retirant les petites queues, puis couper les fruits en quatre.
Étape 2
Ajouter les 500 g de sucre et le jus de citron aux quetsches.
Étape 3
Remuer pour bien imbiber les fruits de sucre et laisser macérer pendant au moins une heure.
Étape 4
Après une heure de macération, faire chauffer le mélange à ébullition douce.
Étape 5
Écumer la mousse blanche qui se forme à la surface avec une écumoire.
Étape 6
Poursuivre la cuisson en remuant constamment avec une cuillère en bois pour éviter que la confiture ne colle au fond.
Étape 7
Vérifier la cuisson en plaçant un peu de confiture sur une coupelle froide pour voir si elle se gélifie.
Étape 8
Remplir les pots à confiture à l’aide d’un entonnoir, en laissant environ 2 à 3 mm de marge.
Étape 9
Nettoyer le rebord des pots, fermer avec les couvercles, puis retourner les pots pour créer une étanchéité.
Étape 10
Laisser refroidir les pots à l’envers pendant 1 à 2 heures avant de les ranger.
Mon astuce de chef
Pour ajouter une touche d’originalité, vous pouvez incorporer une gousse de vanille fendue lors de la cuisson pour parfumer subtilement votre confiture.
Accords mets et boissons
Accompagnez votre confiture d’un thé noir aux agrumes pour une expérience gustative équilibrée.
Les quetsches sont des prunes originaires de l’Est de la France, appréciées pour leur goût légèrement acidulé et leur chair tendre. Elles se prêtent parfaitement à la réalisation de confitures, grâce à leur forte teneur en pectine, ce qui facilite la gélification naturelle de la préparation.
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Comment servir
Servez cette confiture dans de petits bols en porcelaine blanche pour mettre en valeur sa couleur riche et profonde. Accompagnez-la de tranches de pain de campagne légèrement grillées et d’une fine couche de beurre demi-sel.
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