Délices d'églantier : une confiture originale à découvrir

Délices d’églantier : une confiture originale à découvrir

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La confiture d’églantier, aussi appelée cynorrhodon, est une délicieuse manière de capturer les saveurs subtiles de l’automne. Les baies d’églantier, souvent méconnues, offrent une expérience gustative unique et sont une source riche en vitamine C. Ce fruit sauvage, à cueillir au détour des chemins, nous rappelle la beauté des traditions culinaires ancestrales.

30 minutes

30 minutes

moyen

€€

Ingrédients

– personnes +

Ustensiles

Préparation

Étape 1

Accueillir les baies d’églantier en lisière de forêt et au bord des chemins. Préparer trois ou quatre pots à confiture en mettant une cuillère dans chacun pour éviter qu’ils n’éclatent lors de la stérilisation à l’eau bouillante. Poser les pots retournés sur un torchon propre.

Étape 2

À l’aide d’un couteau, enlever l’extrémité noire et la tige de chaque baie. Couper chaque baie en deux et retirer les graines et les poils.

Étape 3

Remplir une casserole d’eau jusqu’au niveau des fruits et faire cuire doucement le tout. Égoutter les baies dans une fine passoire. Placer une deuxième casserole en dessous pour récupérer la pulpe.

Étape 4

Mélanger la pulpe récupérée avec le sucre et le jus du demi-citron. Faire chauffer ce mélange et porter à ébullition pendant quatre minutes.

Étape 5

Verser la confiture chaude dans les pots stérilisés.

Thibault Rochefort

Mon astuce de chef

Pour une texture encore plus lisse, vous pouvez passer la pulpe au moulin à légumes avant d’ajouter le sucre et le citron.

Accord boisson

Cette confiture s’accorde merveilleusement avec une tisane aux fruits rouges ou un thé noir légèrement infusé.

Les baies d’églantier, connues pour leur richesse en vitamine C, étaient autrefois utilisées pour faire des sirops médicinaux. Leur saveur douce et légèrement acidulée en fait un ingrédient idéal pour les confitures.

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Comment présenter

Présentez cette confiture dans de petits pots en verre, accompagnée de tartines de pain grillé. Pour un effet rustique, choisissez une planche en bois comme support.

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