Le délice de poires à l’ancienne est une recette de confiture qui vous ramènera instantanément dans la cuisine de votre grand-mère. Avec seulement quelques ingrédients simples, redécouvrez le goût authentique des poires mûries au soleil, sublimé par une note d’agrumes apportée par le citron. Cette recette est parfaite pour les amateurs de douceurs fruitées souhaitant retrouver les saveurs d’antan.
30 minutes
20 minutes
facile
€
Ingrédients
Ustensiles
Préparation
Étape 1
Commencer par stériliser les pots de confiture en les plaçant avec leurs couvercles dans une casserole remplie d’eau. Porter à ébullition pendant 10 minutes. Ensuite, les mettre à l’envers sur un torchon de cuisine propre.
Étape 2
Presser le citron jaune à l’aide d’un presse-agrumes pour en extraire le jus.
Étape 3
Éplucher les poires avec un économe, les couper en petits morceaux et retirer les pépins.
Étape 4
Peser les morceaux de poire préparés et ajouter 60% du poids en sucre à confiture. Pour 620 grammes de poires, utiliser 370 grammes de sucre.
Étape 5
Dans un saladier, mélanger les poires, le sucre à confiture et le jus de citron. Couvrir avec un film plastique et laisser macérer une heure à température ambiante.
Étape 6
Verser le contenu du saladier dans une marmite ou une grosse casserole. Chauffer et porter à ébullition.
Étape 7
À partir de l’ébullition, laisser cuire 7 minutes avec du sucre gélifiant, ou 15 à 20 minutes avec du sucre normal. Pendant la cuisson, placer une assiette au réfrigérateur.
Étape 8
Enlever l’écume qui se forme à la surface, puis écraser les morceaux restants avec une spatule en bois.
Étape 9
Vérifier la cuisson en versant quelques gouttes de confiture sur l’assiette froide sortie du réfrigérateur. Incliner l’assiette : la confiture doit couler doucement.
Étape 10
Verser la confiture dans les pots stérilisés à ras bord. Fermer les pots et les retourner immédiatement sur un torchon de cuisine propre. Laisser refroidir avant de les retourner de nouveau.
Mon astuce de chef
Pour donner une texture encore plus lisse à votre confiture, vous pouvez passer un coup de mixeur plongeant avant la mise en pot.
Boisson
Pour accompagner ce délice de poires, optez pour un thé noir parfumé à la vanille. L’alliance de la douceur des poires et des notes chaleureuses de la vanille créera une harmonie parfaite.
La confiture de poires est un classique des petits-déjeuners français. Elle se déguste traditionnellement sur des tartines de pain beurré ou pour accompagner des crêpes. Son origine remonte aux traditions rurales où les fruits du verger étaient mis en pots pour être savourés tout au long de l’année.
Comment servir
Présentez votre confiture dans un joli pot en verre avec un couvercle hermétique pour préserver toute sa saveur. Servez-la avec des cuillères à confiture en céramique pour une touche d’élégance supplémentaire. Pour un service à l’ancienne, optez pour un panier de table en osier pour disposer vos pots de confiture.
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