Les oiseaux sans tête en sauce bordelaise, un grand classique de la cuisine française, sont une véritable invitation à un voyage gustatif. Ce plat, riche en saveurs et en traditions, rassemble les amateurs de bonne chère autour d’une table conviviale. Idéal pour un repas familial ou entre amis, il séduit par sa simplicité et sa générosité. Suivez cette recette détaillée pour réussir ce mets à la perfection, même si vous n’êtes pas un chef étoilé.
30 minutes
60 minutes
moyen
€€
Ingrédients
–
personnes
+
Ustensiles
Préparation
Étape 1
Commencez par aplatir les escalopes de veau à l’aide d’un rouleau à pâtisserie pour qu’elles soient bien fines.
Étape 2
Posez quelques lardons et un peu de poudre d’ail au centre de chaque escalope, puis roulez-les sur elles-mêmes et ficelez-les avec la ficelle alimentaire pour former des petits rouleaux.
Étape 3
Dans une cocotte en fonte, faites chauffer un peu d’huile d’olive et faites-y revenir les rouleaux de viande pour qu’ils soient bien dorés de chaque côté.
Étape 4
Retirez les rouleaux et réservez-les. Dans la même cocotte, ajoutez l’oignon séché et saupoudrez de farine. Mélangez bien pour faire un roux (mélange de farine et de matière grasse cuit pour épaissir les sauces).
Étape 5
Déglacez avec le vin rouge en grattant bien le fond de la cocotte pour récupérer tous les sucs (substances caramélisées qui se forment au fond d’un récipient lors de la cuisson d’aliments).
Étape 6
Ajoutez le bouillon de bœuf, puis remettez les rouleaux de viande dans la cocotte. Saupoudrez d’herbes de Provence, salez, poivrez et laissez mijoter à feu doux pendant 45 minutes.
Étape 7
Vérifiez régulièrement l’assaisonnement et ajustez si nécessaire. Servez chaud avec des légumes ou une purée de pommes de terre.
Mon astuce de chef
Pour une sauce encore plus parfumée, ajoutez une cuillère de moutarde à l’ancienne en fin de cuisson, elle apportera une légère acidité et une texture plus onctueuse.
Accords mets vins
Pour accompagner ce plat, choisissez un vin rouge de Bordeaux, comme un Médoc ou un Saint-Émilion. Ce type de vin, avec ses tanins présents et ses arômes boisés, s’accordera parfaitement avec la richesse de la sauce bordelaise.
Originaire du sud-ouest de la France, la sauce bordelaise est traditionnellement préparée à base de vin rouge de Bordeaux, d’échalotes et d’un fond de veau. Elle est souvent utilisée pour accompagner les viandes rouges et les abats.
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Comment servir
Servez les oiseaux sans tête dans un plat à gratin en terre cuite pour conserver la chaleur. Accompagnez-les de légumes racines rôtis et présentez le tout sur des assiettes à viande pour une présentation soignée.
Où trouver la vaisselle adaptée pour une présentation parfaite ?
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Emile Henry Grand Plat à Four Rectangulaire 42 x 27 cm – Céramique Haute Résistance Beige Argile – Plat à Gratin et Rôtis – Fabriqué en FranceGrand plat à four rectangulaire, idéal pour préparer de bons gratins, des tians de légumes, des rôtis... - Capacité : 6 à 8 personnes, dimensions : 42 x 27 x 9 cm Fabriqué en céramique HR, ce matériau permet une cuisson homogène pour des plats cuits à cœur et savoureux; à table, la température est maintenue pendant toute la durée du repas. Le grand plat à four rectangulaire Emile Henry passe directement du congélateur au four, de -20°C à +270°C, et est compatible micro-ondes. Un design moderne et épuré, alliant douceur et générosité : une nouvelle forme légèrement arrondie avec de larges poignées rehaussées, la lumière vibre sur le plat grâce à des jeux de surfaces. Comme tous les produits Emile Henry, ce plat à four est fabriqué en France et garantit 10 ans.59,99 € -
Fackelmann Casserole en Terre Cuite Traditionnelle, Casserole en céramique Rustique, adaptée pour cuisinière à gaz et électrique, Micro-Ondes et Four, Couleur Naturelle, 28 cm de diamètre, Bord 6,5Matériau traditionnel : cette cocotte en terre cuite apporte une touche rustique et traditionnelle à la cuisine, idéale pour préparer tous types de ragoûts, riz bouillonnants et chauds. Produit fabriqué en Espagne Cuisson optimale : convient pour commencer à cuire à feu doux puis augmenter progressivement l'intensité, assurant une cuisson uniforme et respectant les propriétés de la boue Préparation avant utilisation : pour une performance optimale, mouillez toujours la partie non émaillée de la casserole avant utilisation, évitant les dommages et prolongeant sa durée de vie Polyvalent et pratique : convient au gaz, électrique, micro-ondes et four, cette cocotte de 28 cm et 2000 ml de capacité est optimale pour les ragoûts, les riz bouillonnants et plus encore, tout en conservant la chaleur efficacement Entretien facile : en plus d'être pratique pour cuisiner, son design permet un nettoyage facile, passe au lave-vaisselle et facilite l'entretien quotidien dans la cuisine18,72 €
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Hanseküche Lot de 4 assiettes à viande rondes en acacia Ø 25 cm – Assiettes rondes – Assiettes à déjeuner, planche à pain, planche de service, planche à découper en bois – Idéal pour le petit-déjeuner✅ DURABLE ET CERTIFIÉ FSC – Le plan de travail Hanseküche est fabriqué à partir de matériaux de haute qualité et certifiés FSC. En raison du bois de bambou résistant, il possède une très longue durée de vie et un support très stable. En même temps, le bambou est une matière première durable et respectueuse de l'environnement. ✅ IDÉAL POUR COUPER - Le couteau Mezzaluna de Hanseküche possède une double lame particulièrement bien aiguisée et séduit par sa netteté à long terme et sa capacité de coupe. Idéal pour couper les herbes, les épices ou les noix. ✅ UNE TOUCHE ESTHÉTIQUE POUR VOTRE CUISINE – En particulier, la combinaison de bois d'acacia noble et du manche en forme de balance avec des lames en acier inoxydable assurent, grâce à un concept de design cohérent, un attrait particulier dans votre cuisine. ✅ Forme ergonomique – Grâce à l’encoche arrondie, le couteau Mezzaluna glisse merveilleusement facilement à travers vos herbes. Il est conçu de manière aussi ergonomique et maniable que possible. ✅ Service client complet et rapide - Nous sommes là pour vous Votre satisfaction est notre priorité. Nous voulons nous assurer que vous êtes 100 % satisfait de votre achat. Si vous avez des questions ou des problèmes avec votre commande ou votre planche à découper Hanseküche avec couteau de pesée, veuillez nous écrire immédiatement. Nous nous occuperons immédiatement et personnellement de vos préoccupations. ⭐ Antidérapant et lourd – Maintien sûr lors de la coupe. Le poids agréable assure stabilité et coupe contrôlée. Pas de glissement – idéal pour un travail de précision. ⭐ Élégant cadeau – de haute qualité et fonctionnel Un élégant ajout à la cuisine pour les cuisiniers amateurs, les amateurs de barbecue et les gourmets. Ensemble de 3 pièces de haute qualité avec support de rangement inclus.26,95 € -
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