Les oiseaux sans tête en sauce bordelaise, un grand classique de la cuisine française, sont une véritable invitation à un voyage gustatif. Ce plat, riche en saveurs et en traditions, rassemble les amateurs de bonne chère autour d’une table conviviale. Idéal pour un repas familial ou entre amis, il séduit par sa simplicité et sa générosité. Suivez cette recette détaillée pour réussir ce mets à la perfection, même si vous n’êtes pas un chef étoilé.
30 minutes
60 minutes
moyen
€€
Ingrédients
–
personnes
+
Ustensiles
Préparation
Étape 1
Commencez par aplatir les escalopes de veau à l’aide d’un rouleau à pâtisserie pour qu’elles soient bien fines.
Étape 2
Posez quelques lardons et un peu de poudre d’ail au centre de chaque escalope, puis roulez-les sur elles-mêmes et ficelez-les avec la ficelle alimentaire pour former des petits rouleaux.
Étape 3
Dans une cocotte en fonte, faites chauffer un peu d’huile d’olive et faites-y revenir les rouleaux de viande pour qu’ils soient bien dorés de chaque côté.
Étape 4
Retirez les rouleaux et réservez-les. Dans la même cocotte, ajoutez l’oignon séché et saupoudrez de farine. Mélangez bien pour faire un roux (mélange de farine et de matière grasse cuit pour épaissir les sauces).
Étape 5
Déglacez avec le vin rouge en grattant bien le fond de la cocotte pour récupérer tous les sucs (substances caramélisées qui se forment au fond d’un récipient lors de la cuisson d’aliments).
Étape 6
Ajoutez le bouillon de bœuf, puis remettez les rouleaux de viande dans la cocotte. Saupoudrez d’herbes de Provence, salez, poivrez et laissez mijoter à feu doux pendant 45 minutes.
Étape 7
Vérifiez régulièrement l’assaisonnement et ajustez si nécessaire. Servez chaud avec des légumes ou une purée de pommes de terre.
Mon astuce de chef
Pour une sauce encore plus parfumée, ajoutez une cuillère de moutarde à l’ancienne en fin de cuisson, elle apportera une légère acidité et une texture plus onctueuse.
Accords mets vins
Pour accompagner ce plat, choisissez un vin rouge de Bordeaux, comme un Médoc ou un Saint-Émilion. Ce type de vin, avec ses tanins présents et ses arômes boisés, s’accordera parfaitement avec la richesse de la sauce bordelaise.
Originaire du sud-ouest de la France, la sauce bordelaise est traditionnellement préparée à base de vin rouge de Bordeaux, d’échalotes et d’un fond de veau. Elle est souvent utilisée pour accompagner les viandes rouges et les abats.
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Comment servir
Servez les oiseaux sans tête dans un plat à gratin en terre cuite pour conserver la chaleur. Accompagnez-les de légumes racines rôtis et présentez le tout sur des assiettes à viande pour une présentation soignée.
Où trouver la vaisselle adaptée pour une présentation parfaite ?
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Fackelmann Casserole en Terre Cuite Traditionnelle, Casserole en céramique Rustique, adaptée pour cuisinière à gaz et électrique, Micro-Ondes et Four, Couleur Naturelle, 28 cm de diamètre, Bord 6,5Matériau traditionnel : cette cocotte en terre cuite apporte une touche rustique et traditionnelle à la cuisine, idéale pour préparer tous types de ragoûts, riz bouillonnants et chauds. Produit fabriqué en Espagne Cuisson optimale : convient pour commencer à cuire à feu doux puis augmenter progressivement l'intensité, assurant une cuisson uniforme et respectant les propriétés de la boue Préparation avant utilisation : pour une performance optimale, mouillez toujours la partie non émaillée de la casserole avant utilisation, évitant les dommages et prolongeant sa durée de vie Polyvalent et pratique : convient au gaz, électrique, micro-ondes et four, cette cocotte de 28 cm et 2000 ml de capacité est optimale pour les ragoûts, les riz bouillonnants et plus encore, tout en conservant la chaleur efficacement Entretien facile : en plus d'être pratique pour cuisiner, son design permet un nettoyage facile, passe au lave-vaisselle et facilite l'entretien quotidien dans la cuisine19,45 € -
Petit Plat a Gratin Individuel 23 x 13 cm, 2 Plat Four en Céramique, Plat a Lasagne Rectangulaire de Style Nordique, Plat à Gratin Résistant à la chaleur pour Pâtisseries, Lasagnes (Rouge)【Plat à gratin élégante】 Notre Plat a gratin individuel mesure 23 x 13 x 4,5 cm, parfaite pour nourrir une ou deux personnes. Cet ensemble de moules à pâtisserie convient aux pizzas, au pain, aux lasagnes, aux pâtes, à la viande et aux légumes. 2 pièces 【Plaque de cuisson de haute qualité】 Ce Plat four est fabriqué en céramique de haute qualité, sans odeur, robuste et durable. Le Plat a lasagne a un vernis lisse, est facile à nettoyer et a une longue durée de vie. 【Pratique】 Le plat de cuisson rectangulaire peut être utilisé au four, au micro-ondes, au congélateur et au lave-vaisselle. Les petits Plat a lasagne peuvent également être offerts comme cadeaux de pendaison de crémaillère aux amis et à la famille. Rappel chaleureux : n'utilisez pas le petit plat de cuisson sur des cuisinières à induction et des flammes nues. 【Largement utilisé】 Cette série de petits Plat four est disponible en trois couleurs : rouge, blanc et vert. Plat de cuisson multifonctionnel adapté aux réunions entre amis, aux dîners de famille, aux restaurants ou aux cafés. Des plaques à pâtisserie exquises associées à des plats délicieux vous mettront certainement en appétit. 【Conception simple】 Le Plat four rectangulaire est conçu avec des poignées doubles et est facile à utiliser ; le Plat four ceramique est conçu dans un style nordique simple avec des couleurs vives, ce qui en fait une décoration exquise sur la table à manger.19,99 €
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Lot de 10 assiettes à viande KESPER 28444 Ø 30 cm en bois d'acacia certifié FSC® / assiettes en bois / assiette à pizza / planche à découperLot de 10 assiettes à viande en bois d'acacia certifié FSC. Fini les traces de coupe dans l'assiette en porcelaine ou en faïence. Matériau : bois d'acacia certifié FSC. Dimensions de chaque assiette (Ø x H) : 30 x 1,5 cm. Poids : 630 g chacun.79,29 € -
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