Recette gourmande : oiseaux sans tête en sauce bordelaise

Name: Découvrez la recette des oiseaux sans tête en sauce bordelaise
Prep time: 30 min
Cook time: 60 min
Yield: 4
Ingredients: 4 pièces escalopes de veau; 50 centilitres vin rouge; 50 centilitres bouillon de bœuf; 150 grammes lardons; 1 pièce oignon séché; 1 cuillère à café ail en poudre; 1 cuillère à soupe herbes de Provence; 2 cuillères à soupe farine; pour la cuisson huile d'olive; sel et poivre; 1 rouleau ficelle alimentaire

5/5 - (6 votes)

Les oiseaux sans tête en sauce bordelaise, un grand classique de la cuisine française, sont une véritable invitation à un voyage gustatif. Ce plat, riche en saveurs et en traditions, rassemble les amateurs de bonne chère autour d’une table conviviale. Idéal pour un repas familial ou entre amis, il séduit par sa simplicité et sa générosité. Suivez cette recette détaillée pour réussir ce mets à la perfection, même si vous n’êtes pas un chef étoilé.

30 minutes

60 minutes

moyen

€€

Ingrédients

– personnes +

Ustensiles

cocotte en fonte

pinceau de cuisine

couteau

planche à découper

Préparation

Étape 1

Commencez par aplatir les escalopes de veau à l’aide d’un rouleau à pâtisserie pour qu’elles soient bien fines.

Étape 2

Posez quelques lardons et un peu de poudre d’ail au centre de chaque escalope, puis roulez-les sur elles-mêmes et ficelez-les avec la ficelle alimentaire pour former des petits rouleaux.

Étape 3

Dans une cocotte en fonte, faites chauffer un peu d’huile d’olive et faites-y revenir les rouleaux de viande pour qu’ils soient bien dorés de chaque côté.

Étape 4

Retirez les rouleaux et réservez-les. Dans la même cocotte, ajoutez l’oignon séché et saupoudrez de farine. Mélangez bien pour faire un roux (mélange de farine et de matière grasse cuit pour épaissir les sauces).

Étape 5

Déglacez avec le vin rouge en grattant bien le fond de la cocotte pour récupérer tous les sucs (substances caramélisées qui se forment au fond d’un récipient lors de la cuisson d’aliments).

Étape 6

Ajoutez le bouillon de bœuf, puis remettez les rouleaux de viande dans la cocotte. Saupoudrez d’herbes de Provence, salez, poivrez et laissez mijoter à feu doux pendant 45 minutes.

Étape 7

Vérifiez régulièrement l’assaisonnement et ajustez si nécessaire. Servez chaud avec des légumes ou une purée de pommes de terre.

Mon astuce de chef

Pour une sauce encore plus parfumée, ajoutez une cuillère de moutarde à l’ancienne en fin de cuisson, elle apportera une légère acidité et une texture plus onctueuse.

Accords mets vins

Pour accompagner ce plat, choisissez un vin rouge de Bordeaux, comme un Médoc ou un Saint-Émilion. Ce type de vin, avec ses tanins présents et ses arômes boisés, s’accordera parfaitement avec la richesse de la sauce bordelaise.

Originaire du sud-ouest de la France, la sauce bordelaise est traditionnellement préparée à base de vin rouge de Bordeaux, d’échalotes et d’un fond de veau. Elle est souvent utilisée pour accompagner les viandes rouges et les abats.

Imprimer

Où trouver le matériel de cuisine nécessaire pour ma recette ?

Cocotte Fonte - 26cm Rouge Faitout Marmite Four Hollandais avec Couvercle, Topbooc 5L Dutch Oven Émaillée Compatible Induction, Gaz, Four, Casserole pour Braiser Ragoûts Rôtir Pain

Conception professionnelle de grande capacité de 26 cm : Pesant environ 5 kg, Topbooc casserole ronde classique de 26 cm de diamètre et de profondeur appropriée répond aux besoins d'une famille de 3 à 5 personnes. Elle convient pour mijoter, faire sauter, griller et autres modes de cuisson. Une couche d'émail recouvre la paroi intérieure pour faciliter le nettoyage. Préserve la saveur originale des aliments : Fabriquée en fonte de haute pureté, Topbooc casserole chauffe uniformément et conserve bien la chaleur. La vapeur d'eau se condense et tombe uniformément sur le couvercle de la casserole, ce qui permet de conserver les aliments avec un taux d'humidité adéquat, un meilleur goût et un mode de vie plus sain. Aide de cuisine multifonctionnelle : Topbooc cocotte en fonte convient aux cuisinières à gaz, électriques, vitrocéramiques et à induction (elle ne convient pas aux fours à micro-ondes). Une seule cocotte suffit pour faire frire un steak, préparer une soupe, griller du pain, etc. Il s'agit véritablement d'une cocotte en fonte émaillée multifonctionnelle. Facile à nettoyer : La surface émaillée de qualité alimentaire est dense et lisse, l'huile ne pénètre pas facilement. Remarque : afin de prolonger la durée de vie de la casserole émaillée, nous vous recommandons de la laver à la main. Rincez-la à l'eau ou essuyez-la avec un chiffon doux pour la nettoyer, et dites adieu aux difficultés liées au brossage avec de la laine d'acier. Excellent choix pour un cadeau : Topbooc casserole émaillée aux couleurs magnifiques est à la fois un ustensile de cuisine et une décoration de table. C'est un cadeau pratique et de bon goût pour votre famille et vos amis.

45,12 €

39,99 €
-11%
Velaze Cocotte Fonte Ovale 7L,Émaillée Marmite Fonte 34cm,Dutch Oven Compatible Induction/Gaz/Four,Antiadhésive Cocotte avec Couvercle,Bleue

POURQUOI CHOISIR UNE COCOTTE EN FONTE ? - La cocotte en fonte offre les avantages d'une chaleur uniforme, d'une longue durée de vie, d'un nettoyage facile et de la santé. La cocotte en fonte peut stocker et transmettre efficacement la chaleur, de sorte que les aliments sont chauffés uniformément. Une bonne cocotte en fonte est un excellent ajout à votre cuisine. BONNE ÉTANCHÉITÉ - Le couvercle en fonte est très épais et lourd, ce qui crée un système de circulation relativement étanche à l'intérieur de la casserole. C'est pourquoi une cocotte en fonte peut donner des résultats similaires à ceux d'un autocuiseur, par exemple moins de perte d'eau lorsque les ingrédients mijotent et la possibilité de consommer les ingrédients avec leur goût d'origine. MULTIFONCTION - Cette cocotte en fonte peut être utilisée pour cuire, griller, braiser et rôtir afin de réaliser une multitude de vos recettes préférées. La cocotte en fonte est également idéale pour préparer des repas en pot comme des soupes, des ragoûts, du chili, des plats mixés ou du pain. Idéalement adaptée à tous les types de cuisinières, y compris l'induction. ROBUSTE ET RÉSISTANTE À LA CORROSION - La marmite en émail est en fonte robuste, durable. Les poignées latérales assurent une prise ferme et sûre pour soulever et porter la cocotte. La cocotte en fonte émaillée résiste aux aliments acides et alcalins, ce qui vous permet de faire mariner les aliments avant de les faire cuire et de conserver les restes au réfrigérateur! SERVICE CLIENT ATTENTIF - Chez Velaze Articles de Cuisine, nous souhaitons apporter joie et simplicité à votre quotidien, avec des accessoires de cuisine et des ustensiles que vous allez adorer! N'hésitez pas à nous contacter si vous avez des problèmes ou des inquiétudes concernant notre marmite fonte avec couvercle. Nous nous ferons un plaisir de vous aider à résoudre ces problèmes.

95,99 €

81,53 €
-15%

Euqvunn 2Pcs Pinceau Cuisine, BPA-Free Pinceau Cuisine Silicone, Antiadhésif Pinceau Pâtisserie, Résistant à la Chaleur Pinceau Alimentaire Pâtisserie, Barbecue, Cuisine & Grillade, Pinceau de Cuisine

Brosses en Pinceau Cuisine sans BPA: Les pinceaux de cuisine en silicone 100% alimentaire et sans BPA offrent une solution sûre et saine pour cuisiner. Idéaux pour les cuisiniers soucieux de leur santé, ils évitent les matériaux nocifs des pinceaux traditionnels, garantissant des ustensiles de cuisine sécurisés Résistant aux Hautes Températures Pinceau Cuisine Silicone: Nos silicone pinceau de cuisine résistent à des températures jusqu'à 446°F (230°C) sans fondre, se déformer ou se dégrader. Idéals pour le grilling, la baking, la roasting ou le sautéing, pinceau patisserie conservent leur qualité et garantissent sécurité et fiabilité pour toutes vos tâches culinaires Precision Control for Healthier Cooking: Notre pinceau cuisine assure une répartition uniforme de l'huile avec un minimum d'utilisation. Ce pinceau cuisine silicone vous permet de contrôler l'huile pour des repas plus légers et savoureux. Dites adieu aux plats gras et adoptez une cuisine plus saine avec notre pinceau silicone cuisine One-Piece Design for Balanced Pressure: Le noyau en acier inoxydable intégré rend ce pinceau cuisine silicone parfaitement assemblé, garantissant que la tête ne se détache jamais. Son design monobloc permet une meilleure répartition de la pression, facilitant le contrôle et l'application uniforme des huiles ou sauces Facile à nettoyer et rincer rapidement: Le matériau en silicone empêche l'accumulation d'huile et est compatible avec le lave-vaisselle, garantissant un nettoyage sans effort. Il suffit de le suspendre pour le sécher – il reste propre et sec facilement. Vous pouvez le laver à la main ou le mettre au lave-vaisselle sans problème

6,39 €
Pinceau Cuisine, Silicone Pinceau, Cuisine en Silicone, Pinceaux de Barbecue, Pinceau à Pâtisserie, pour Barbecue, Gâteaux, Cuisson, Baking Cooking, Badigeonner Huile

【Brosse en Silicone de Qualité Alimentaire de Haute Qualité】 La brosse de barbecue est fabriquée en silicone de qualité alimentaire de haute qualité, la tête en silicone est douce et élastique, résistante à la chaleur et antiadhésive, elle ne se desserre pas, elle est respectueuse de l'environnement. vous pouvez l'utiliser avec confidence. 【Durabilité】 La conception intégrée de notre brosse de cuisine peut empêcher la perte de cheveux ou le demi-tour, résistante à la chaleur et antiadhésive. Il absorbe la graisse et ne se séparera pas ou ne se desserrera pas du manche. très approprié pour la boulangerie et le barbecue. 【Facile à Nettoyer】 La brosse en silicone peut être facilement nettoyée avec de l'eau tiède ou de l'eau savonneuse.après le lavage, elles peuvent être séchées et utilisées à plusieurs reprises. 【La Polyvalence de la Brosse à Barbecue】 Convient à une variété d'applications, peut être utilisé pour la cuisine, la pâtisserie, la pâtisserie, la pâtisserie, la cuisson, le brossage de sauce, convient à toutes sortes d'aliments, tels que la viande, les gâteaux, les pâtisseries, à base d'huile marinades, batterie de cuisine multifonctionnelle pour beurre, sauce, rôti, cuisson, casseroles, etc. 【Service Après-Vente】 En raison d'être des ustensiles polyvalents, ils sont essentiels dans une cuisine. Idéal pour les produits de boulangerie et les grillades, si vous avez des questions, n'hésitez pas à nous contacter, nous résoudrons le problème pour vous dans les 12 heures.

4,99 €

Comment servir

Servez les oiseaux sans tête dans un plat à gratin en terre cuite pour conserver la chaleur. Accompagnez-les de légumes racines rôtis et présentez le tout sur des assiettes à viande pour une présentation soignée.

Où trouver la vaisselle adaptée pour une présentation parfaite ?

Fackelmann Casserole en Terre Cuite Traditionnelle, Casserole en céramique Rustique, adaptée pour cuisinière à gaz et électrique, Micro-Ondes et Four, Couleur Naturelle, 28 cm de diamètre, Bord 6,5

Matériau traditionnel : cette cocotte en terre cuite apporte une touche rustique et traditionnelle à la cuisine, idéale pour préparer tous types de ragoûts, riz bouillonnants et chauds. Produit fabriqué en Espagne Cuisson optimale : convient pour commencer à cuire à feu doux puis augmenter progressivement l'intensité, assurant une cuisson uniforme et respectant les propriétés de la boue Préparation avant utilisation : pour une performance optimale, mouillez toujours la partie non émaillée de la casserole avant utilisation, évitant les dommages et prolongeant sa durée de vie Polyvalent et pratique : convient au gaz, électrique, micro-ondes et four, cette cocotte de 28 cm et 2000 ml de capacité est optimale pour les ragoûts, les riz bouillonnants et plus encore, tout en conservant la chaleur efficacement Entretien facile : en plus d'être pratique pour cuisiner, son design permet un nettoyage facile, passe au lave-vaisselle et facilite l'entretien quotidien dans la cuisine

18,69 €

16,59 €
-11%
MamboCat Set de 6 Cazuela avec poignées Plat en terre cuite Ø 16 cm Taille M 300 ml 6 personnes Méditerranée Pièce unique faite à la main Tiramisu-Gratin Bouchées Marché médiéval

Les bols de service en terre cuite attirent tous les regards pour chaque décoration de table de fête ou buffet lors de la fête d'entreprise, que ce soit pour les entrées froides, pour des repas chauds ou comme bols à dessert décoratifs FORMES RONDES EN CÉRAMIQUE RÉSISTANTES AU FOUR parfaites dans la cuisine pour servir des plats chauds, des pommes de terre, de la viande, des pâtes comme un riz au four, des lasagnes, des plats au four, jusqu'aux légumes et comme un bol en terre cuite pour les chips IDEE CADEAU PERSONNALISÉE - le set de bols à tapas - des vaisseaux en terre noble en tant que classiques de l'Antiquité et en même temps également vintage moderne est un présent parfait par exemple pour un emménagement dans le premier propre appartement FORME À SOUPIR POUR FOUR ET FOURNEAU capacité optimale de 300 ml jusqu'à max.' 400 ml. Longueur avec poignées : 17 cm - Diamètre : 16 cm - Hauteur : 3,7 cm - Poids : 360 g. À l'exception du dessous, les Cazuelas sont entièrement émaillées brillantes Mambocat : votre spécialiste en articles ménagers et rangement, en verres et en porcelaine, vous propose également un large choix d'ustensiles de cuisine décoratifs et utiles, à l'unité ou en lot

24,99 €

KESPER 28442 Lot de 10 assiettes à viande Ø 25 cm en bois d'acacia certifié FSC®

Lot de 10 assiettes à viande KESPER 28442 Ø 25 cm en bois d'acacia certifié FSC, assiettes en bois, assiettes à pizza, planche à découper Assiette à vaisselle Kesper

64,89 €
Kesper | Lot de 4 assiettes à viande avec rainure à jus | Planche à petit-déjeuner en bois d'acacia | Rondes de 30 cm de diamètre | Idéal pour le petit déjeuner ou le dîner

Les assiettes à viande Kesper en lot de 4 sont le complément parfait à votre cuisine. Fabriquées en bois d'acacia de qualité supérieure, ces planches à manger offrent non seulement une qualité robuste et durable, mais aussi une beauté naturelle qui se reflète par le grain unique du bois. Chaque planche a un diamètre généreux d'environ 30 cm, ce qui offre suffisamment d'espace pour vos friandises de petit-déjeuner ou une sélection de délicieux plats de viande. Grâce aux rainures à jus sur les assiettes à viande de Kesper votre plan de travail ou votre table reste propre et exempte de taches disgracieuses. Les rainures à jus sont conçues pour absorber le jus de viande ou d'autres liquides et les retenir en toute sécurité, de sorte que vous n'avez pas à vous soucier d'éventuelles salissures. Le lot pratique de 4 garantit que vous avez suffisamment de planches à portée de main, que ce soit pour toute la famille ou pour les invités, et vous permet de présenter vos repas avec style. En plus de leur fonction d'assiette à viande, ces planches polyvalentes peuvent également être utilisées comme planches de service, assiettes à collation ou planche à fromage. Grâce à leur design élégant et intemporel, elles s'adaptent parfaitement à n'importe quel décor de cuisine et complètent votre décoration de table. Ils sont un accessoire pratique et esthétique pour tous les amateurs de cuisine ou de barbecue. Le nettoyage des assiettes à viande Kesper est un jeu d'enfant. Il suffit de l'essuyer avec un chiffon humide et de le laisser sécher à l'air libre. Le bois d'acacia est naturellement hygiénique et facile à entretenir, de sorte que vous pourrez profiter longtemps de votre planche à manger. Le matériau de qualité supérieure garantit une grande résistance aux rayures et à l'usure, de sorte que vous pouvez compter sur une utilisation de longue durée. Que ce soit comme complément à vos propres accessoires de cuisine ou comme cadeau pour une occasion spéciale, les assiettes à viande Kesper avec rainure à jus sont un excellent choix. Ils offrent non seulement des fonctionnalités pratiques, mais aussi une touche d'élégance et de style qui rendent vos repas spéciaux. Découvrez les utilisations polyvalentes de ces planches à manger et profitez des avantages de matériaux et de l'artisanat de qualité supérieure.

33,49 €