Le curry d’aubergines s’impose comme l’un des plats végétariens les plus généreux et les plus parfumés de la cuisine indienne. Riche en épices, onctueux à souhait et d’une couleur cuivrée absolument irrésistible, ce plat mérite une place de choix dans votre répertoire culinaire. Bonne nouvelle : il est accessible à tous les niveaux, même aux cuisiniers débutants. Suivez le guide, étape par étape, et vous allez régaler quatre personnes avec une recette qui sent bon le voyage.
20 minutes
35 minutes
facile
€€
Ingrédients
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score C
Synthèse express
Profil : Plat riche et énergétique, dominé par les graisses du lait de coco et de l'huile, avec une teneur modérée en protéines et en fibres.
Protéines : L'apport protéique reste limité à environ 1, 3 g pour 100 g, ce qui est typique d'un plat végétal à base d'aubergines.
Sel : La teneur en sel est modérée à 0, 39 g pour 100 g, principalement due aux tomates en conserve et à la pâte de curry.
Ces valeurs restent approximatives pour une préparation maison. À consommer de préférence accompagné de riz ou de pain pour un apport protéique plus complet.
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 69 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 5.4 g |
| dont acides gras saturés | 4.5 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 4.5 g |
| dont sucres | 1.9 g |
| Autres | |
| Protéines | 1.3 g |
| Fibres | 1.6 g |
| Sel | 0.39 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparer les aubergines
Coupez les aubergines en cubes d’environ 2 cm de côté. Tailler en cubes réguliers : c’est ce qu’on appelle « tailler en dés », cela permet une cuisson homogène de tous les morceaux. Disposez-les dans une passoire, saupoudrez-les d’une pincée de sel et laissez-les dégorger dégorger : laisser le sel extraire l’excès d’eau contenu dans le légume pour éviter qu’il soit trop mou à la cuisson pendant 10 minutes. Épongez-les ensuite avec du papier absorbant. Cette étape est vraiment importante : elle évite que vos aubergines rendent trop d’eau dans la poêle et deviennent molles.
2. Faire revenir les épices
Faites chauffer l’huile de coco à feu moyen dans votre wok ou votre grande sauteuse. Ajoutez les graines de moutarde noire et attendez qu’elles commencent à sauter et à crépiter. Faire sauter les graines dans l’huile chaude s’appelle « tempérer les épices » ou faire un « tarka » : c’est une technique indienne qui libère les arômes contenus dans les épices. Ajoutez ensuite le cumin, le curcuma, le fenugrec et la pâte de curry rouge. Mélangez bien pendant 1 à 2 minutes sans cesser de remuer pour ne pas brûler les épices.
3. Cuire les aubergines
Ajoutez les cubes d’aubergines dans la sauteuse et mélangez-les bien pour qu’ils s’enrobent de toutes les épices. Ne soyez pas pressé ! Laissez les aubergines dorer légèrement à feu moyen pendant 5 à 7 minutes en remuant régulièrement. Elles vont absorber les arômes des épices et commencer à ramollir légèrement. C’est exactement ce qu’on recherche.
4. Ajouter les liquides et mijoter
Versez les tomates concassées puis le lait de coco dans la sauteuse. Ajoutez le garam masala, salez et poivrez selon votre goût. Mijoter : cuire à feu doux avec un léger frémissement, c’est-à-dire de petites bulles qui montent doucement à la surface, sans ébullition vive. Couvrez et laissez mijoter à feu doux pendant 20 minutes. Les aubergines doivent être bien tendres et la sauce doit avoir épaissi et pris une belle couleur orangée profonde.
5. Finaliser et goûter
Retirez le couvercle et goûtez votre curry. C’est le moment d’ajuster l’assaisonnement : un peu plus de sel, une touche de pâte de curry si vous aimez les saveurs plus intenses, ou quelques gouttes de jus de citron pour apporter de la fraîcheur. Laissez cuire encore 5 minutes à découvert pour que la sauce se concentre légèrement. Votre curry est prêt !
Mon astuce de chef
Pour donner encore plus de profondeur à votre curry, faites d’abord revenir vos cubes d’aubergines séparément dans un filet d’huile bien chaude jusqu’à ce qu’ils soient légèrement dorés avant de les incorporer aux épices. Cette étape de pré-rôtissage : coloration rapide à la chaleur vive pour créer une croûte légère développe des arômes supplémentaires et donne une texture plus ferme aux aubergines dans le plat final.
Accord mets et boissons
Le curry d’aubergines, avec ses épices chaudes et son lait de coco onctueux, s’accorde très bien avec un vin blanc sec et légèrement aromatique comme un gewurztraminer d’Alsace ou un viognier du Rhône. Si vous préférez une boisson sans alcool, un lassi nature ou à la mangue lassi : boisson indienne à base de yaourt battu, légèrement salée ou sucrée est la boisson traditionnelle par excellence pour accompagner un curry et adoucir le feu des épices.
L’info en plus
Le curry d’aubergines, appelé baingan masala ou brinjal curry en Inde, est un classique de la cuisine végétarienne indienne. L’aubergine y est vénérée depuis des siècles pour sa capacité à absorber les épices et les sauces. Ce plat est particulièrement populaire dans le sud de l’Inde et au Sri Lanka, où les currys sont réputés pour leur richesse aromatique. Il fait partie de ces recettes que l’on retrouve dans chaque foyer avec une version légèrement différente selon les régions et les familles, transmise de génération en génération.
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Comment présenter et servir le curry d’aubergines ?
Servez votre curry d’aubergines bien chaud dans des bols à curry profonds ou des assiettes creuses à bords larges qui mettent en valeur la belle couleur de la sauce. Accompagnez-le de riz basmati cuit à la vapeur disposé à côté ou dans un bol séparé, ou encore de pain naan. Naan : pain plat indien cuit au four tandoor, moelleux et légèrement soufflé. Pour la présentation, parsemez le dessus du curry de quelques feuilles de coriandre fraîche et d’un filet de lait de coco. Utilisez des cuillères à soupe larges pour servir et des fourchettes ou des cuillères pour déguster. Un plateau de service en bois ou en bambou avec plusieurs petits bols apporte une touche authentique très appréciée à table.
Où trouver la vaisselle adaptée pour une présentation parfaite ?
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