La côte de bœuf au four est un plat emblématique de la cuisine française qui émerveille par sa simplicité et sa saveur. Ce mets est idéal pour impressionner vos convives lors d’un dîner convivial. Le secret réside dans le choix d’une viande de qualité, savamment assaisonnée et cuite avec précision. Découvrez notre recette savoureuse, accessible à tous les amateurs de bonne chair.
15 minutes
40 minutes
facile
€€€
Ingrédients
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score D
Synthèse express
Profil : Plat énergétique et riche.
Protéines : Apport élevé en protéines.
Sel : Relativement salé.
À consommer plutôt occasionnellement.
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 259 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 18.3 g |
| dont acides gras saturés | 7.2 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 0.2 g |
| dont sucres | 0 g |
| Autres | |
| Protéines | 25.5 g |
| Fibres | 0.2 g |
| Sel | 0.5 g |
Ustensiles
Préparation
1. Préparation de la viande
Préchauffez votre four à 200°C. Sortez la côte de bœuf du réfrigérateur 30 minutes avant la cuisson pour qu’elle soit à température ambiante. Frottez-la avec le sel et le poivre.
2. Saisir la viande
Chauffez une poêle à feu vif avec l’huile d’olive. Saisissez la côte de bœuf 2 à 3 minutes de chaque côté pour une belle croûte dorée.
3. Cuisson au four
Placez la côte de bœuf dans un plat à rôtir. Parsemez d’herbes de Provence et enfournez. Cuisez environ 30 à 35 minutes pour une cuisson saignante. Utilisez un thermomètre de cuisine : la température interne doit être de 54°C pour une cuisson à point.
4. Repos de la viande
Sortez la côte de bœuf du four et laissez-la reposer 10 minutes sous une feuille d’aluminium. Cela permet au jus de circuler et à la viande de rester juteuse.
Mon astuce de chef
Utiliser un thermomètre de cuisine garantit une cuisson parfaite. Pour une saveur encore plus marquée, marinez la côte de bœuf avec les herbes de Provence et l’huile d’olive la veille.
Accords mets et vins
Une côte de bœuf s’accompagne superbement d’un vin rouge puissant, comme un Bordeaux ou un Côtes du Rhône, qui saura révéler le goût intense de la viande.
L’info en plus
La côte de bœuf est un classique de la cuisine française, souvent servi lors des repas festifs. Son origine remonte aux célébrations culinaires du XVIIe siècle.
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Astuces de présentation
Pour une présentation élégante, tranchez la côte de bœuf en fines lamelles et disposez-les sur un plat de service en ardoise. Accompagnez ce plat de légumes rôtis et de quelques brins de romarin pour une touche de couleur.
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