Plongez au cœur de la gastronomie française avec le mythique coq au vin, un plat généreux et savoureux qui ravira vos papilles. Découvrez comment, en quelques étapes simples, transformer votre cuisine en un véritable bistro français.
30 minutes
2 heures
moyen
€€
Ingrédients
Ustensiles
Préparation
Étape 1
Marinade : La veille, faites mariner le coq dans le vin rouge avec les carottes coupées en rondelles, les oignons épluchés, l'ail écrasé et le bouquet garni. Cette étape est cruciale pour attendrir la viande et lui imprégner les arômes.
Étape 2
Dorage : Le jour-même, égouttez les morceaux de coq et assaisonnez-les de sel et de poivre. Dans une cocotte, faites chauffer l'huile d'olive avec un peu de beurre et faites dorer les morceaux sur toutes leurs faces.
Étape 3
Roux : Retirez les morceaux de coq une fois dorés. Dans la même cocotte, saupoudrez la farine pour absorber la graisse restante, formant ainsi un roux (*mélange cuit de farine et de matière grasse servant à lier les sauces*). Mélangez bien pendant quelques minutes.
Étape 4
Mijotage : Remettez le coq dans la cocotte avec la marinade filtrée. Laissez mijoter (*cuisson lente à feu doux*) pendant environ 2 heures.
Étape 5
Sauter : Pendant ce temps, sautez (*faire revenir rapidement dans un corps gras chaud sans coloration profonde*) les lardons dans une poêle jusqu'à ce qu'ils soient dorés puis réservez-les. Procédez de même avec les champignons émincés et les oignons grelots.
Étape 6
Finalisation : Ajoutez les lardons, champignons et oignons à la cocotte une demi-heure avant la fin du mijotage.
Mon astuce de chef
Pour un plat encore plus onctueux, liez (*rendre une sauce plus épaisse*) votre sauce avec du beurre manié (*beurre mélangé à parts égales avec de la farine*) en fin de cuisson.
Accords mets vins
Pour accompagner votre coq au vin, privilégiez un vin rouge du même type que celui utilisé pour la marinade : robuste mais raffiné tel qu’un Pinot Noir ou un Bourgogne.
L’info en plus
Cette recette traditionnelle trouve ses origines dans diverses régions françaises où chaque terroir met en avant son vin local pour sublimer le plat.
N’hésitez pas à varier les plaisirs en testant différents vins pour découvrir celui qui se mariera parfaitement selon vos goûts personnels.
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