30 minutes
60 minutes
moyen
€€€
Ingrédients
–
personnes
+
Ustensiles
Préparation
Étape 1
Préchauffer le four à 180°C. Éplucher les pommes de terre et les couper en morceaux réguliers.
Étape 2
Dans une grande cocotte en fonte, faire fondre le beurre avec une cuillère à soupe d’huile d’olive. Ajouter les pommes de terre et les faire revenir jusqu’à ce qu’elles soient dorées. Ajouter le bouillon de volaille, saler, poivrer, puis couvrir et laisser mijoter à feu doux pendant 30 minutes.
Étape 3
Pendant ce temps, chauffer une poêle avec le reste de l’huile d’olive. Assaisonner le contrefilet avec du sel et du poivre. Saisir la viande de chaque côté jusqu’à ce qu’elle soit bien dorée.
Étape 4
Transférer le contrefilet dans un plat allant au four. Enfourner pendant environ 20 minutes pour une cuisson saignante. Utiliser un thermomètre à viande pour vérifier la température interne : elle doit atteindre 54°C.
Étape 5
Dans une petite casserole, réchauffer doucement le bouillon restant avec l’estragon. Laisser infuser quelques minutes puis filtrer.
Étape 6
Retirer la viande du four et la laisser reposer sous une feuille de papier aluminium pendant 10 minutes avant de trancher.
Étape 7
Servir les tranches de contrefilet accompagnées des pommes de terre fondantes et arroser de sauce à l’estragon.
Mon astuce de chef
Pour une viande encore plus tendre, pensez à la sortir du réfrigérateur au moins une heure avant de la cuire. Cela permettra une cuisson uniforme.
Accords mets et vins
Un vin rouge de Bourgogne, comme un Mercurey, se mariera parfaitement avec les saveurs délicates de ce plat. Sa structure fine et ses arômes de fruits rouges sublimeront le contrefilet de Montbéliarde.
La Montbéliarde est une race bovine française originaire de la région de Franche-Comté. Elle est réputée pour la qualité exceptionnelle de sa viande, qui est souvent utilisée pour des plats gastronomiques.
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Comment présenter
Présentez ce plat sur une grande assiette blanche pour mettre en valeur les couleurs des tranches de contrefilet et des pommes de terre. Disposez la sauce dans une petite saucière à côté. Utilisez des couverts en inox pour un service élégant.
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