30 minutes
60 minutes
moyen
€€€
Ingrédients
Ustensiles
Préparation
Étape 1
Préchauffez votre four à 180°C. Lavez soigneusement les pommes de terre grenailles et les betteraves rouges. Coupez les betteraves en dés.
Étape 2
Dans un grand plat allant au four, disposez les pommes de terre et les betteraves. Arrosez-les avec l’huile d’olive, salez, poivrez et ajoutez le thym. Mélangez bien pour enrober uniformément.
Étape 3
Enfournez les légumes pour environ 45 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient tendres et légèrement dorés.
Étape 4
Pendant ce temps, faites fondre le beurre dans une poêle en fonte à feu moyen. Saisissez le contre-filet de bœuf sur toutes ses faces pour obtenir une belle croûte dorée.
Étape 5
Déglacez la poêle avec le vinaigre balsamique, puis ajoutez les myrtilles. Laissez mijoter à feu doux jusqu’à ce que les myrtilles soient compotées.
Étape 6
Réservez le contre-filet au chaud. Filtrez la sauce aux myrtilles pour obtenir une texture lisse.
Étape 7
Dressez les assiettes en disposant les grenailles et betteraves d’un côté. Tranchez le contre-filet et déposez-le à côté. Nappez-le de sauce aux myrtilles.
Mon astuce de chef
Pour sublimer ce plat, vous pouvez utiliser du sel de Guérande pour la finition. Cela apportera une touche de croquant et une saveur iodée qui se marie parfaitement avec le bœuf.
Accords mets et vins
Un vin rouge de caractère tel qu’un Saint-Émilion ou un Madiran s’accordera parfaitement avec ce plat, apportant des notes tanniques qui rehausseront les saveurs du bœuf.
Le contre-filet de bœuf est un morceau noble, prisé pour sa tendreté et sa saveur. Originaire de la région du Limousin, il bénéficie de la qualité reconnue de l’élevage bovin français.
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Comment servir ?
Utilisez une grande assiette blanche pour mettre en valeur les couleurs vives des betteraves et des myrtilles. Vous pouvez également opter pour un plat de présentation en ardoise, qui apportera une touche contemporaine à votre table.
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