La courgette, ce légume estival que l’on croit tout connaître, réserve encore des surprises. Transformée en confiture relevée au gingembre, elle devient une préparation gourmande et originale qui bouscule les codes de la confiture classique. Un pot posé sur la table du petit-déjeuner, et c’est toute une conversation qui s’engage. Ce n’est pas un hasard si les chefs et les épiceries fines s’emparent de cette recette : l’alliance de la douceur neutre de la courgette et du piquant chaleureux du gingembre crée un équilibre remarquable. Bonne nouvelle : cette recette est accessible à tous, même aux cuisiniers débutants. Il suffit d’un peu de patience et de quelques bons ingrédients pour obtenir des pots qui feront sensation à offrir ou à déguster.
20 minutes
45 minutes
facile
€€
Ingrédients
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score D
Synthèse express
Profil : Cette confiture est une préparation très sucrée et énergétique, typique des conserves de fruits, avec une texture gélifiée grâce à la pectine.
Protéines : L'apport en protéines est très faible, inférieur à 1 g pour 100 g, ce qui est normal pour une confiture à base de fruits et de sucre.
Sel : La teneur en sel est négligeable, ce qui convient parfaitement à une préparation sucrée destinée au petit-déjeuner.
À consommer avec modération en raison de sa très haute teneur en sucres. Une portion de confiture s'accompagne généralement de pain ou de produits laitiers pour équilibrer l'apport nutritionnel.
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 157 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 0.2 g |
| dont acides gras saturés | 0 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 40 g |
| dont sucres | 38.2 g |
| Autres | |
| Protéines | 0.8 g |
| Fibres | 1.5 g |
| Sel | 0.01 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparer les courgettes
Lavez soigneusement les courgettes, puis épluchez-les entièrement pour obtenir une confiture d’une belle couleur dorée. Retirez les graines centrales à l’aide d’une cuillère, car elles rendraient la texture moins agréable. Coupez la chair en petits dés d’environ 1 cm de côté. Tailler en brunoise : couper un aliment en tout petits dés réguliers pour favoriser une cuisson homogène. Plus vos dés sont réguliers, mieux la confiture cuira uniformément. Ne vous découragez pas, prenez votre temps !
2. Macérer les courgettes avec le sucre
Placez les dés de courgette dans un grand saladier. Ajoutez le sucre cristallisé, le jus des deux citrons et le zeste d’un citron. Mélangez bien, couvrez d’un linge propre et laissez reposer au minimum 2 heures, idéalement toute une nuit au réfrigérateur. Macérer : laisser reposer un aliment dans un liquide ou avec du sucre pour qu’il libère son eau et s’imprègne des saveurs. Ce temps de repos est essentiel : il permet aux courgettes de rendre leur eau et au sucre de se dissoudre naturellement.
3. Préparer le gingembre
Épluchez le gingembre frais à l’aide du dos d’une cuillère, une astuce de chef pour ne pas gaspiller la chair. Râpez-le finement avec une râpe fine. Vous pouvez aussi le hacher très finement au couteau si vous préférez retrouver de petits morceaux en bouche. Attention : le gingembre est puissant, commencez par la quantité indiquée et ajustez selon votre goût lors de la cuisson.
4. Cuire la confiture
Versez le contenu du saladier (courgettes, jus et sucre fondu) dans la bassine à confiture ou dans une grande casserole à fond épais. Ajoutez le gingembre râpé et la vanille en poudre. Portez à ébullition à feu vif en remuant régulièrement, puis baissez à feu moyen. Ajoutez la pectine en poudre en pluie fine en remuant. Pectine : substance naturelle gélifiante extraite des fruits, qui aide la confiture à prendre une belle consistance. Faites cuire environ 40 à 45 minutes en remuant souvent pour éviter que la confiture n’accroche au fond.
5. Vérifier la prise de la confiture
Pour savoir si votre confiture est prête, réalisez le test de l’assiette froide : déposez une petite goutte de confiture sur une assiette préalablement placée au congélateur pendant 5 minutes. Si la goutte se fige et ne coule pas quand vous penchez l’assiette, votre confiture est à bonne consistance. Si elle coule encore, prolongez la cuisson de 5 minutes et recommencez le test. Vous pouvez aussi utiliser un thermomètre de cuisson : la confiture est prête à 105 °C. Point de gélification : température à laquelle la pectine et le sucre créent un réseau qui fait prendre la confiture.
6. Stériliser les pots et mettre en pot
Pendant la cuisson, stérilisez vos pots en verre en les plongeant 10 minutes dans de l’eau bouillante, puis en les retournant sur un linge propre pour les égoutter. Stériliser : éliminer les micro-organismes d’un contenant pour assurer une bonne conservation des aliments. À l’aide de l’entonnoir à confiture et d’une louche, remplissez les pots jusqu’à 5 mm du bord. Fermez immédiatement avec les couvercles et retournez les pots à l’envers pendant 10 minutes. Cette technique crée un vide d’air qui garantit une conservation optimale. Remettez-les à l’endroit et laissez refroidir complètement à température ambiante.
Mon astuce de chef
L’astuce du chef : pour une confiture encore plus parfumée, ajoutez une fine tranche de gingembre entière pendant la cuisson et retirez-la avant la mise en pot. Cela diffuse un arôme plus subtil et profond sans que le gingembre soit trop présent en bouche. Vous pouvez aussi remplacer une partie du citron par du citron vert pour une note encore plus exotique et fraîche.
Accords gourmands
Au petit-déjeuner, cette confiture se marie à merveille avec un thé blanc ou un thé vert japonais de type sencha, dont la légèreté végétale dialogue avec le gingembre. En version apéritif, osez la servir avec un fromage de chèvre frais sur toast grillé, accompagné d’un verre de Sancerre blanc ou d’un Gewurztraminer d’Alsace, dont les notes épicées et florales font écho au gingembre.
L’info en plus
La confiture de courgettes, une tradition revisitée. Si la courgette est aujourd’hui omniprésente dans les potagers français, son utilisation en confiture reste confidentielle et remonte à des pratiques anciennes de conservation des légumes d’été. Dans certaines régions du Sud de la France et en Italie du Nord, les ménagères transformaient les surplus de récolte en préparations sucrées pour ne rien gaspiller. Le gingembre, quant à lui, est utilisé en cuisine depuis plus de 5 000 ans, originaire d’Asie du Sud-Est. Son mariage avec la courgette est une invention moderne qui séduit de plus en plus les épiceries fines et les marchés de producteurs. Cette confiture peut se conserver jusqu’à 12 mois dans un endroit frais et sombre, à condition que les pots soient correctement stérilisés.
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Râpe à gingembre 3 en 1 Microplane | Un seul ustensile pour râper, éplucher et trancher le gingembre |Lame fine ultra-affûtée en acier inoxydable |Lame tranchante à émincer| Accessoire de pocheLAME PREMIUM EN ACIER INOXYDABLE - Fabriquée aux Etats-Unis par photochimie - Lame fine en acier inoxydable, ultra-affûtée et durable. Permet de râper sans effort et avec précision sans abîmer les aliments, tout en garantissant d'excellents résultats à chaque fois. Lame à émincer tranchante pour obtenir de fines et parfaites lamelles de gingembre. Dimensions de l’ustensile. Surface de râpe (couvercle de protection pour la lame à émincer inclus). USTENSILE MULTIFONCTION PRATIQUE - Cet ustensile vous permet d'éplucher, de râper et de trancher le gingembre, un ingrédient généralement difficile à travailler. La raclette latérale permet d'éplucher le gingembre rapidement et facilement sans avoir besoin d'une cuillère ou d'un couteau. La lame fine permet de râper le gingembre avec précision, sans l’abômer. La lame à émincer permet d'obtenir des tranches de gingembre régulières. REHAUSSE LES ARÔMES - L'utilisation de l'accessoire à gingembre 3in1 permet de découper le gingembre avec précision, de libérer son arôme afin d’en rehausser la saveur ! Le gingembre, aliment sain et parfumé, peut ainsi être incorporé à n'importe quel plat ou boisson rapidement et facilement. FACILE À UTILISER - La poignée Soft Touch offre confort et stabilité tout en vous permettant de râper ou d'émincer sans avoir à exercer de pression sur l’aliment. La poignée ergonomique et anti-dérapante permet ainsi de râper sans effort. FACILE À NETTOYER - Passe au lave-vaisselle et se nettoie facilement à l'eau courante ou à l'aide d'une brosse de nettoyage. Laisser sécher. La lame en acier inoxydable de haute qualité ne rouille pas. Facile à ranger grâce à sa forme allongée, ultraplate et compacte, ainsi qu’à son œillet permettant de la suspendre si nécessaire.19,95 €
Comment présenter et servir cette confiture ?
Présentez vos pots de confiture sur un plateau de table en bois brut ou en ardoise pour un effet épicerie fine très élégant. À table, servez la confiture dans de petits ramequins en céramique artisanale plutôt que directement dans le pot, pour une présentation soignée. Elle accompagne magnifiquement des tranches de pain de campagne grillé, des blinis ou des crackers fins. Pour un plateau de fromages, disposez-la dans un bol à condiment en grès avec une petite cuillère à confiture en argent ou en bois. Une étiquette manuscrite sur le pot donnera une touche artisanale et personnelle très appréciée si vous l’offrez.
Où trouver la vaisselle adaptée pour une présentation parfaite ?
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