Le confit de canard est un mets traditionnel qui réchauffe les cœurs et régale les papilles. Aujourd’hui, je vous guide pas à pas pour réussir cette recette avec une simplicité déconcertante. Armez-vous de patience et suivez le chemin des grands chefs pour ensoleiller votre table.
30 minutes
180 minutes
moyen
€€€
Ingrédients
Préparation
Étape 1
Faire dégorger : saupoudrez généreusement les cuisses de canard avec du gros sel. Laissez-les reposer au frais pendant environ 12 heures. Ce processus permet d'extraire l'eau des cuisses et de débuter la conservation.
Étape 2
Rincer et sécher : une fois le temps écoulé, rincez abondamment les cuisses sous l'eau froide pour ôter l'excès de sel puis séchez-les avec du papier absorbant.
Étape 3
Fondre la graisse : dans une grande casserole, faites fondre doucement la graisse de canard.
Étape 4
Cuisson à basse température : submergez les cuisses dans la graisse fondue avec l'ail écrasé, quelques branches de thym, feuilles de laurier et poivre en grains. Cuisez à très basse température (autour de 90°C) pendant environ 3 heures.
Étape 5
Stériliser : si vous souhaitez conserver longtemps votre confit, stérilisez vos bocaux au préalable et remplissez-les à chaud avec les cuisses et la graisse avant de fermer hermétiquement.
Astuce du chef
Pour vérifier si vos cuisses sont bien confites, piquez-les avec une pointe fine : elle doit s’enfoncer sans résistance.
accords mets vins
Un Madiran aux tanins robustes ou un Cahors vigoureux seront des compagnons idéaux pour ce plat aux saveurs prononcées.
L’info en plus
Saviez-vous que le confit est né du besoin de conserver la viande dans le sud-ouest de la France ? En effet, immerger la viande dans sa propre graisse était une méthode efficace pour qu’elle se conserve tout au long de l’hiver.
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