Le confit de canard est un mets incontournable de la gastronomie française. Originaire du sud-ouest, ce plat traditionnel se marie à merveille avec une sauce typiquement belge : la sauce Peket et sirop de Liège. Cette combinaison offre une expérience gustative unique, mêlant la tendreté du canard à la douceur sucrée du sirop et à la subtilité du peket, une eau-de-vie de genièvre. Ce mariage franco-belge promet de séduire les palais les plus fins.
30 minutes
120 minutes
moyen
€€€
Ingrédients
–
personnes
+
Ustensiles
Préparation
Étape 1
Préchauffez le four à 180°C et placez les cuisses de canard dans une cocotte en fonte.
Étape 2
Dans une casserole, mélangez le peket, le sirop de Liège, le bouillon de volaille et le miel. Portez à ébullition puis réduisez le feu.
Étape 3
Ajoutez le thym, le sel et le poivre à votre goût. Laissez mijoter pendant 10 minutes pour que la sauce épaississe légèrement.
Étape 4
Avec un pinceau de cuisine, nappez généreusement les cuisses de canard avec la sauce.
Étape 5
Enfournez la cocotte et laissez cuire pendant 2 heures. Retournez les cuisses à mi-cuisson et arrosez-les régulièrement avec la sauce.
Étape 6
Une fois les cuisses bien confites et dorées, sortez la cocotte du four.
Étape 7
Servez chaud, nappé de sauce supplémentaire si désiré.
Mon astuce de chef
Pour un goût plus intense, laissez mariner les cuisses de canard dans la sauce au peket et sirop de Liège pendant une nuit au réfrigérateur avant de les cuire.
Accords mets-vins
Pour accompagner ce confit de canard, un vin rouge du sud-ouest de la France, tel qu’un Madiran ou un Cahors, sera parfait. Ces vins robustes et tanniques s’accorderont harmonieusement avec la richesse du canard et la douceur de la sauce.
Le confit de canard est une méthode ancestrale de conservation de la viande par le sel et la graisse, originaire du sud-ouest de la France. Le peket, quant à lui, est une spécialité belge, un alcool à base de baies de genièvre, souvent consommé lors des fêtes de Wallonie.
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Comment présenter
Servez le confit de canard dans une grande assiette creuse blanche, afin de bien mettre en valeur la couleur dorée des cuisses et la richesse de la sauce. Accompagnez de légumes de saison ou de pommes de terre sautées.
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