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Embarquons pour un voyage culinaire aux Antilles avec les acras de morue, ces petits beignets croustillants et savoureux qui font la renommée de cette cuisine ensoleillée. Suivez ce guide pas à pas pour apporter un goût de Caraïbes dans votre assiette !
30 minutes
5 minutes par fournée
moyen
€€
Ingrédients
personnes
Ustensiles
Préparation
Étape 1
Emincez finement l’oignon, les cives et le persil. Hachez l’ail et, si vous optez pour une touche épicée, le piment fort. Assurez-vous de bien désarêter la morue et de l’émietter.
Étape 2
Mélangez la farine et la levure dans un grand saladier. Incorporez progressivement le lait et l’eau tiède pour éviter les grumeaux, jusqu’à obtenir une pâte homogène.
Étape 3
Incorporez la morue émiettée ainsi que les aromates préparés précédemment à la pâte. Salez légèrement (la morue peut encore être salée) et poivrez selon vos goûts.
Étape 4
Laissez reposer la préparation pendant au moins 20 minutes, afin que les saveurs se mélangent bien et que la pâte gagne en consistance.
Étape 5
Faites chauffer l’huile dans votre friteuse ou votre grande poêle. Lorsque celle-ci atteint environ 180°C, déposez des petites cuillerées de pâte pour former les acras.
Étape 6
Faites frire les acras jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés et croustillants. Il est important de ne pas trop en mettre à la fois pour garder une bonne température d’huile.
Étape 7
Egouttez-les sur du papier absorbant.
Mon astuce de chef
Pour vérifier si votre huile est à bonne température sans thermomètre, plongez le manche d’une cuillère en bois : si des bulles se forment autour, elle est prête.
Accord mets-vins
Pour accompagner vos acras de morue, privilégiez un vin blanc sec aux notes fruitées comme un Colombard-Ugni Blanc qui contrebalancera parfaitement le gras des beignets.
L’info en plus
Histoire : Les acras de morue sont une spécialité antillaise influencée par plusieurs cultures culinaires, notamment africaine et européenne. Ils sont traditionnellement servis lors d’événements festifs mais se démocratisent désormais au quotidien.
Culture : En plus d’être délicieux, les acras permettent de découvrir toute la richesse des traditions culinaires antillaises qui regorgent de trésors gustatifs.
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