Aujourd’hui, laissez-vous tenter par une recette raffinée et simple à réaliser : les cocottes de saumon. Parfait pour un dîner en semaine ou une occasion spéciale, ce plat marie la finesse du saumon à une sauce crémeuse, le tout cuit délicatement au four. Suivez pas à pas cette recette pour régaler vos convives avec élégance et simplicité.
20 minutes
45 minutes
facile
€€
Ingrédients
personnes
Ustensiles
Préparation
Étape 1
Commencez par préchauffer votre four à 180°C. Pendant ce temps, pelez et hachez finement les échalotes.
Étape 2
Faites fondre le beurre dans une poêle sur feu moyen et ajoutez-y les échalotes hachées jusqu’à ce qu’elles deviennent translucides (lorsque vous pouvez voir à travers elles sans qu’elles soient brunes).
Étape 3
Déglacez avec le vin blanc (versez le vin dans la poêle chaude pour récupérer les saveurs caramélisées des échalotes), puis laissez réduire de moitié (laissez cuire jusqu’à ce que le liquide diminue de volume).
Étape 4
Ajoutez la crème, salez, poivrez, puis mélangez bien. Laissez mijoter pendant quelques minutes jusqu’à obtenir une sauce légèrement nappante (une sauce qui adhère doucement au dos d’une cuillère).
Étape 5
Hachez l’aneth frais.
Étape 6
Salez, poivrez les tranches de saumon et arrosez-les d’un filet de jus de citron.
Étape 7
Répartissez le saumon dans les cocottes, versez la sauce par-dessus et parsemez d’aneth.
Étape 8
Passez au four pour environ 15 à 20 minutes. Vérifiez la cuisson : le saumon doit être tendre et rosé à l’intérieur.
Mon astuce de chef
Ne surcuisez pas le saumon pour conserver toute sa tendresse. Il continue de cuire hors du four grâce à la chaleur résiduelle.
Accord mets vins
Pour accompagner vos cocottes de saumon, choisissez un vin blanc sec tel qu’un Chablis ou un Sancerre qui viendra souligner délicatement les saveurs du plat sans les dominer.
L’info en plus
Ce plat est idéal pour découvrir ou redécouvrir le saumon sous une autre forme que simplement grillé ou en papillote. L’utilisation des cocottes individuelles permet non seulement une présentation élégante mais assure aussi une cuisson homogène du poisson.
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