Cocotte de moules à la bordelaise : recette traditionnelle et savoureuse

Ingrédients

Ustensiles

Préparation

Étape 1

Nettoyez les moules en grattant leurs coquilles et en retirant les éventuels filaments (byssus). Rincez-les plusieurs fois dans l’eau froide jusqu’à ce que l’eau soit claire.

Étape 2

Hachez finement les oignons et l’ail épluchés. Faites-les revenir doucement dans une cocotte avec le beurre jusqu’à ce qu’ils soient translucides, mais sans coloration.

Étape 3

Saupoudrez de farine sur le mélange oignon-ail et remuez bien. Laissez cuire quelques minutes pour faire un léger roux, base qui va épaissir votre sauce.

Étape 4

Déglacez avec le vin blanc sec, c’est-à-dire versez-le sur la préparation chaude pour récupérer les sucs caramélisés au fond de la cocotte. Ajoutez ensuite les tomates pelées, le thym, les feuilles de laurier, salez légèrement et poivrez. Laissez mijoter pendant environ 10 minutes.

Étape 5

Ajoutez les moules dans la cocotte, couvrez et laissez cuire jusqu’à ce que toutes les moules soient ouvertes, soit environ 5 à 7 minutes. Secouez légèrement la cocotte de temps en temps pour répartir la chaleur et permettre aux moules du dessous de remonter à la surface.

Étape 6

Ciselez, c’est-à-dire coupez en petits morceaux, un beau bouquet de persil plat frais et parsemez-en vos moules juste avant de servir.

Mon astuce de chef

Pour vérifier si vos moules sont fraîches avant de commencer, tapotez celles qui sont entre-ouvertes. Si elles ne se referment pas rapidement, il vaut mieux ne pas les consommer.

Accord Mets Vin

Pour accompagner votre cocotte de moules à la bordelaise, optez pour un verre du même vin blanc sec que vous avez utilisé dans votre recette. La concordance des saveurs sublimera le palais.