Redécouvrez le lapin, cette viande tendre et délicate, à travers une recette traditionnelle qui saura ravir les amateurs de saveurs forestières : la cocotte de lapin aux mousserons et amandes. Un plat authentique qui marie la douceur des amandes à la finesse des champignons pour un résultat aussi réconfortant qu’enivrant.
30 minutes
60 minutes
moyen
€€€
Ingrédients
personnes
Ustensiles
Préparation
Étape 1
Émincer : couper finement les échalotes et l’ail.
Étape 2
Singer : saupoudrer le lapin avec un peu de farine avant de le faire dorer dans la cocotte.
Étape 3
Déglacer : ajouter du vin blanc dans la cocotte après avoir retiré le lapin pour récupérer les sucs caramélisés et former une sauce.
Étape 4
Rissoler : faire revenir doucement les mousserons dans une poêle avec un peu d’huile pour leur donner une belle couleur dorée.
Étape 5
Napper : verser délicatement le bouillon sur le lapin afin d’ajouter du goût et de l’onctuosité au plat.
Mon astuce de chef
Pour que votre cocotte de lapin soit encore plus savoureuse, laissez-la reposer quelques minutes hors du feu avant de servir. Les chairs seront ainsi parfaitement imprégnées des arômes.
Accord vin rouge léger
Priviliégiez un vin rouge léger mais avec du caractère comme un Pinot noir ou un Gamay pour accompagner ce plat délicat. Ces vins complètent harmonieusement la texture fondante du lapin et la subtilité des mousserons.
L’info en plus
Cette recette est un hommage aux traditions culinaires françaises où chaque ingrédient est utilisé pour mettre en valeur le goût naturel du gibier. Le choix des mousserons n’est pas anodin : ces petits champignons apportent une touche boisée particulièrement adaptée à la viande de lapin.
