Découvrez un plat réconfortant et gourmand qui fera voyager vos papilles : la cocotte de jarret de veau sucré-salé. Cette recette allie la tendresse du veau à des saveurs exquises, pour un résultat à la fois délicat et plein de caractère.
20 minutes
2 heures
facile
€€€
Ingrédients
personnes
Ustensiles
Préparation
Étape 1
Saisir le jarret : chauffez un filet d’huile d’olive dans votre cocotte en fonte. Saisissez le jarret de veau prĂ©alablement salĂ© et poivrĂ© sur toutes ses faces jusqu’Ă ce qu’il soit dorĂ©.
Étape 2
Retirez le jarret et placez-le de cĂ´tĂ©. Dans la mĂŞme cocotte, faites revenir les oignons Ă©mincĂ©s et les carottes coupĂ©es en rondelles jusqu’Ă ce qu’ils soient lĂ©gèrement colorĂ©s.
Étape 3
Ajoutez l’ail Ă©crasĂ©, puis dĂ©glacez avec le bouillon de lĂ©gumes. Pour dĂ©glacer, versez le liquide dans votre cocotte chaude afin de rĂ©cupĂ©rer les saveurs caramĂ©lisĂ©es collĂ©es au fond.
Étape 4
Remettez le jarret dans la cocotte, arrosez-le avec la sauce soja et le miel. Si vous dĂ©sirez une touche exotique, ajoutez des morceaux d’ananas.
Étape 5
Couvrez votre cocotte et laissez mijoter Ă feu doux pendant environ 1 heure 45 minutes. VĂ©rifiez rĂ©gulièrement que la viande est tendre et n’hĂ©sitez pas Ă ajuster l’assaisonnement selon vos goĂ»ts.
Étape 6
Mijoter signifie cuire lentement et longtemps à petite ébullition.
Mon astuce de chef
Pour parfumer davantage votre plat, n’hĂ©sitez pas Ă inclure quelques branches de thym ou de romarin pendant la cuisson.
Accord Met Vin
Pour accompagner cette cocotte sucrée-salée, optez pour un vin blanc demi-sec comme un Côtes du Rhône pour équilibrer les saveurs.
L’info en plus
Le jarret est une partie de la cuisse du veau qui se distingue par sa chair fondante lorsqu’elle est cuite lentement. Ce plat convivial saura sĂ©duire vos invitĂ©s par sa simplicitĂ© et son authenticitĂ©.
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